Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок – скачать книгу бесплатно полностью

Жанры  |  Рассылка книг (в соцсетях, на email)

скачать полностью книгу Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок

 Скачать бесплатно книгу Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок

 Читать  онлайн  книгу в форматах fb2, epub, pdf, mobi, lrf

заказать книгу в интернет-магазине Вино, самогон, пиво, настойки, наливки | Купить книгу с доставкой

Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок. –М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. –351 с.

Всесоюзным научно-исследовательским институтом продуктов брожения составлен сборник рецептур ликеро-водочных изделий и водок взамен действующего сборника "Рецептуры ликеров, наливок, пуншей, десертных напитков, настоек и инструкция по приготовлению полуфабрикатов к ним", изд. 1962 г., и разрозненных отдельных рецептур, утвержденных в период 1962-1978 гг.
В сборник внесены рецептуры изделий, разработанные ликерно-водочными заводами и научно-исследовательскими институтами.
В сборнике уточнены рецептуры отдельных изделий, технологические инструкции, нормативы на полуфабрикаты и сырье. Рецептуры изделий и технологические инструкции по приготовлению полуфабрикатов составлены на основании научно-исследовательских работ ВНИИПрБ и опыта ликерно-водочных заводов.
В сборник внесены рецептуры водок и новых групп напитков: аперитивы, настойки полусладкие, настойки горькие слабоградусные, настойки полусладкие слабоградусные.
Выделены в отдельную группу бальзамы. Номенклатура изделий, включенных в сборник, согласуется с прейскурантом № 008 "Розничные цены на водку и ликеро-водочные изделия", изд. 1973 г.
Новые уточненные рецептуры предусматривают повышение качества ликеро-водочных изделий за счет:
– увеличения содержания определяющих полуфабрикатов и компонентов в изделиях;
– повышения требований к сырью и полуфабрикатам;
– применения новых видов высококачественного отечественного сырья.
Сборник предусматривает:
– построение рецептур по единой установленной форме;
– соответствие физико-химических показателей стандартам на готовую продукцию;
– унифицированную технологическую инструкцию получения полуфабрикатов;
– применение полуфабрикатов плодово-ягодного сырья для расчета в соответствии с установленными показателями по ОСТ 18-310-77 "Соки плодово-ягодные спиртованные".
Технологические инструкции и нормативы предусматривают рациональные способы переработки сырья, которые могут быть применены при разработке новых изделий.
Внедрение рецептур изделий, приведенных в сборнике, а также уточненных технологических инструкции и нормативов на полуфабрикаты обеспечит выпуск высококачественных водок н ликеро-водочных изделий и более эффективное использование сырья.
Сборник рецептур ликеро-водочных изделий и водок состоит из двух разделов: 1) ликеро-водочные изделия и 2) водки. Он содержит инструкцию по приготовлению ликеро-водочных изделий, рецептуры ликеро-водочных изделий и водок, а также приложения к инструкциям и рецептурам.

Не получается скачать и прочитать книги в форматах djvu, pdf, rar? Прочтите подсказки

Скачайте похожую бесплатную книгу из раздела Производство спирта, водки, настойки:
Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок

     

Полный каталог книг для бесплатного скачивания

Рейтинг@Mail.ru