Полыгалина Г.В., Бурачевский И.И. Основы дегустации и сертификации водок и ликероводочных изделий – скачать книгу бесплатно полностью

Книги по разделам  |   Закажите нужную книгу  |  Подпишитесь на рассылку
Следите за добавлением книг:
ВКонтакте  twitter  Google +  МойМир  Одноклассники  LiveJournal  YouTube  Telegram

Скачать полную версию книжкиПропустить описание и перейти сразу к ссылкам на скачивание книги  Полыгалина Г.В., Бурачевский И.И. Основы дегустации и сертификации водок и ликероводочных изделий

Полыгалина Г.В., Бурачевский И.И. Основы дегустации и сертификации водок и ликероводочных изделий

Полыгалина Г.В., Бурачевский И.И. Основы дегустации и сертификации водок и ликероводочных изделий. –М.: Колос, 1999. –48 с. ISBN 5–10–003577–3.

При создании новых видов водок исходят из требований их оригинальности, гармоничности, выраженности вкуса и запаха, используют новые сочетания компонентов с учетом традиций того или иного региона и другие условия. Группа "водки особые" имеют свою специфику, что наглядно иллюстрируется на примере нескольких водок. Например, особая водка "Георгиевская рябиновая" содержит ароматизатор рябины, придавая водке оригинальный вкус. В состав водки под названием "2001 год" входят эвкалиптовое ароматное эфирное масло, мед и другие ингредиенты, придавая водке особый аромат и вкус. В водке особой "Походная" содержится кориандр, ароматный спирт ржаных сухарей, придающий водке мягкий вкус. В водке особой "Родник", "Лимонная" содержится ароматный спирт лимонного масла, который придает ей лимонный оттенок.
Экспертиза (от франц. expertus – опытный) – это исследование специалистом (экспертом) каких-либо вопросов, решение которых требует специальных знаний в исследуемой области.

Ликеро-водочная продукция – это вкусовой продукт с разнообразными свойствами, которые возникают от присутствия в ней различных веществ. Это обусловливает некоторую сложность оценки ее качества. Все вещества, входящие в состав ликеро-водочных изделий и водок, ориентировочно можно разделить на две группы: летучие и нелетучие.
Летучие – это спирты, эфиры, альдегиды, некоторые кислоты, эфирные масла, углеводороды, органические основания; нелетучие – это экстрактивные вещества (сахара, дубильные и красящие вещества, органические кислоты и т. д.).
Комплекс всех этих веществ образует сложный вкус и аромат, характеризующий вид изделия. Качество изделия определяется совокупностью свойств, зависящих от присутствия в нем различных органических веществ, каждое из которых оказывает своеобразное влияние на вкусовые свойства изделия.
Рассмотрим органолептическую характеристику некоторых из них. Уксусный альдегид обладает жгучим вкусом и острым неприятным запахом; эфиры, наоборот, характеризуются тонким фруктовым ароматом; высшие спирты (сивушное масло) имеют острый запах, напоминающий запах серного эфира (изобутиловый, пропиловый спирты) или сивушный (изоамиловый, бутиловый); фурфурол даже в незначительных концентрациях напоминает запах свежего ржаного хлеба; органические кислоты имеют сильный и резкий запах; метиловый спирт по запаху напоминает этиловый спирт, и поэтому присутствие его в водках или изделиях не отражается заметно на вкусовых качествах. Однако он очень токсичен и является сильным ядом. Большой токсичностью обладает фурфурол, наличие которого недопустимо в этиловом спирте. Альдегиды и сивушное масло в определенных дозах также ядовиты. Поэтому на каждое органическое вещество введены нормативные величины их содержания в водке и этиловом спирте, внесенные в государственные стандарты.
В определенном количестве все эти вещества, за исключением некоторых, положительно влияют на вкусовые качества водок и ликеро-водочных изделий, не оказывая вредного влияния на организм человека.

Не получается скачать и прочитать книги в форматах djvu, pdf, rar? Прочтите подсказки

Скачаю полностью книгу в формате pdf fb2 djvu Скачать бесплатно книгу Полыгалина Г.В., Бурачевский И.И. Основы дегустации и сертификации водок и ликероводочных изделий

Прочитать бесплатно фрагмент, купить и скачивать в улучшенном качестве в магазине электронных книг Купить  и  скачать  книгу Читать онлайн и купить в лучшем качестве fb2, epub, pdf

Настольная книга дегустатора - Зыбцев Юрий | Купить книгу с доставкой

Читайте полный спиcок книг онлайн для бесплатного скачивания: Производство спирта, водки, настойки

     

Каталог книг по темам для бесплатного скачивания в полных электронных форматах

Наш сайт регулярно обновляется, и Вы можете получать новинки – электронные книги, которые на нём размещаются.
Подпишитесь на обзор книжек, и он будет приходить на Вашу электронную почту.
Вы всегда сможете легко отказаться от этой бесплатной рассылки. --> Читать последний выпуск книжной рассылки
подписаться на новые книги:
 
Я
Ищу
в возрасте от до

 
Рейтинг@Mail.ru +Freabooks