Вытовтов А.А., Басати И.А. Товароведная характеристика и экспертиза качества водок – скачать книгу бесплатно полностью

Книги по разделам  |   Закажите нужную книгу  |  Подпишитесь на рассылку
Следите за добавлением книг:
ВКонтакте  twitter  Google +  МойМир  Одноклассники  LiveJournal  YouTube  Telegram

Скачать полную версию книжкиПропустить описание и перейти сразу к ссылкам на скачивание книги  Вытовтов А.А., Басати И.А. Товароведная характеристика и экспертиза качества водок

Вытовтов А.А., Басати И.А. Товароведная характеристика и экспертиза качества водок

Вытовтов А.А., Басати И.А. Товароведная характеристика и экспертиза качества водок. –СПб.: ГИОРД, 2005. –160 с. ISBN 5-98879-017-18.

Потребительская ценность ликероводочных изделий и в частности водок заключается в их способности удовлетворять требования покупателей. Потребительская ценность включает в себя комплекс свойств – органолептическую, энергетическую, физиологическую ценность, а также усвояемость и пищевую безопасность. Именно с этих позиций и рассматривают потребительскую ценность водок и водок особых.
В представлении современного потребителя идеальный алкогольный продукт в первую очередь должен обладать высокой органолептической, энергетической ценностью и быть безопасным в потреблении. Согласно ГОСТу по органолептическим показателям водки должны быть безукоризненной прозрачности, с характерным для них ароматом, с однородным вкусом без жгучего горьковатого или сладковатого привкуса, а особые водки отличаться специфическим ароматом и мягким вкусом, которые формируются внесением ингредиентов, таких как глицерин, мед, эфирные масла и др. Основным показателем качества водки является ее безопасность.
Биологическая ценность (БЦ) обусловлена содержанием незаменимых аминокислот и жирных кислот, которые в алкогольных напитках, как правило, отсутствуют или содержание их ничтожно мало и не играет существенной роли. Поэтому можно говорить о том, что алкогольные напитки не обладают БЦ.

Физиологическая ценность (ФЦ) – это одно из основных свойств пищевой ценности. ФЦ обусловлена следующими группами физиологически активных веществ (ФАВ), воздействующих на системы организма:
– нервную – этиловый спирт, кофеин, теобромин, никотин и др.;
– сердечно-сосудистую – этиловый спирт, кофеин, соли калия, магния, кумарины, ферменты и др.;
– иммунную – полифенолы, органические кислоты, ферменты, красящие и ароматические вещества;
– пищеварительную – минеральные соли, органические кислоты, ферменты, полифенолы, пектиновые вещества, клетчатка и др.;
– мочеполовую – минеральные соли;
– опорно-двигательный аппарат – минеральные соли, ферменты и др.
Основное физиологическое действие алкогольных напитков на организм человека связано с влиянием этилового спирта на нервную и сердечно-сосудистую системы. Причем степень воздействия зависит от дозы принятого алкоголя. Так, при приеме 20 г спирта (96%) пульс здорового человека увеличивается на 10...15 ударов, 30 г – на 430, 60 г – на 1872, 180 г – 23904 удара в сутки по сравнению с человеком, выпившим аналогичное количество воды.
Некоторые исследователи (В.В. Похлебкин, 1995) считают, что 20 г спирта или 50 г водки не оказывают вредного воздействия на человека и стимулируют очистительные процессы в организме. Устанавливается и месячная доза – 400...500 г водки в месяц. В то же время алкоголь действует на сердечно-сосудистую систему, вызывая более или менее усиленное сердцебиение, расширение сосудов и оказывает наркотическое воздействие на центральную нервную систему.

Не получается скачать и прочитать книги в форматах djvu, pdf, rar? Прочтите подсказки

 Скачать бесплатно книгу Вытовтов А.А., Басати И.А. Товароведная характеристика и экспертиза качества водок

 Недорого  скачать  книгу Читать или купить качественный fb2, epub, pdf

Химия и токсикология этилового спирта и напитков, изготовленных на его основе. Хроматографический анализ спиртных напитков - Савчук С.А. | Купить книгу с доставкой

Читайте полный спиcок книг онлайн для бесплатного скачивания: Производство спирта, водки, настойки

     

Каталог книг по темам для бесплатного скачивания в полных электронных форматах

Наш сайт регулярно обновляется, и Вы можете получать новинки – электронные книги, которые на нём размещаются.
Подпишитесь на обзор книжек, и он будет приходить на Вашу электронную почту.
Вы всегда сможете легко отказаться от этой бесплатной рассылки. --> Читать последний выпуск книжной рассылки
подписаться на новые книги:
 
Я
Ищу
в возрасте от до

 
Рейтинг@Mail.ru +Freabooks