Бойко Л.М. Физико-химические методы контроля бродильных производств – скачать книгу полностью

Жанры  |  Рассылка книг (в соцсетях, на email)

скачать полностью книгу Бойко Л.М. Физико-химические методы контроля бродильных производств

 Скачать бесплатно книгу Бойко Л.М. Физико-химические методы контроля бродильных производств

 Читать  онлайн  книгу в форматах fb2, epub, pdf, mobi, lrf

заказать книгу в интернет-магазине Комбинированное производство спирта и крахмала на спиртовых заводах - В.Л.Яровенко | Купить книгу с доставкой

Бойко Л.М. Физико-химические методы контроля бродильных производств. –Киев: Техника, 1986. –192 с.

Физико-химические методы анализа используются для оценки качества ферментных препаратов, крахмалистого сырья, солода, мелассы, спирта, ликеро-водочных изделий, пива, безалкогольных напитков и др. Они позволяют глубже изучить химический состав технологических сред и разработать эффективную технологию. Так, с помощью методов хроматографии исследован качественный и количественный состав углеводов, аминокислот, органических кислот, эфиров, альдегидов, высших спиртов и усовершенствованы процессы брожения, культивирования кормовых дрожжей, брагоректификации, а также получены новые виды напитков.
С использованием физико-химических методов значительно возросла чувствительность и точность количественного анализа химических соединений, формирующих аромат и вкус изделий. Появилась возможность определять ароматические компоненты с очень низким содержанием, а также одновременно исследовать количественно и качественно десятки компонентов, что значительно сокращает продолжительность анализов.
Сущность физико-химических методов анализа заключается в изучении соотношений между составом и свойствами химических систем.
Фотоколориметрический метод определения амилолитической (декстриногенной) активности солода применяется для контроля осахаривающих материалов в производстве спирта из крахмалистого сырья, может также применяться для оценки качества ферментных препаратов. В этом случае ферментативная реакция гидролиза крахмала проводится с использованием ацетатного буферного раствора.
Определение амилолитической активности основано на зависимости степени гидролиза крахмала от количества единиц активности фермента, взятых для проведения реакции. Количество прогидролизованного субстрата устанавливают по изменению йодной окраски крахмала при действии альфа-амилазы.
За единицу амилолитической активности (АА) принимают такое количество фермента, которое катализирует 1 г крахмала до декстринов за 60 мин при температуре 30 °С и рН 4,8-4,9.

Не получается скачать и прочитать книги в форматах djvu, pdf, rar? Прочтите подсказки

Скачайте похожую бесплатную книгу из раздела Производство спирта, водки, настойки:
Інструкція по хіміко-технологічному контролю лікеро-горілчаного виробництва

     

Полный каталог книг для бесплатного скачивания

Рейтинг@Mail.ru