Бойко Л.М. Физико-химические методы контроля бродильных производств – скачать книгу бесплатно Скачать книгу

Поиск книг на сайте  |  Каталог книг в формате pdf, djvu, fb2  |  Читайте нас вЧитайте нас в twitter!
Не нашли нужную книгу? Закажите
Подпишитесь на бесплатную рассылку новых книг

Скачать книгу Бойко Л.М. Физико-химические методы контроля бродильных производств

Бойко Л.М. Физико-химические методы контроля бродильных производств

Бойко Л.М. Физико-химические методы контроля бродильных производств. –Киев: Техника, 1986. –192 с.

Физико-химические методы анализа используются для оценки качества ферментных препаратов, крахмалистого сырья, солода, мелассы, спирта, ликеро-водочных изделий, пива, безалкогольных напитков и др. Они позволяют глубже изучить химический состав технологических сред и разработать эффективную технологию. Так, с помощью методов хроматографии исследован качественный и количественный состав углеводов, аминокислот, органических кислот, эфиров, альдегидов, высших спиртов и усовершенствованы процессы брожения, культивирования кормовых дрожжей, брагоректификации, а также получены новые виды напитков.
С использованием физико-химических методов значительно возросла чувствительность и точность количественного анализа химических соединений, формирующих аромат и вкус изделий. Появилась возможность определять ароматические компоненты с очень низким содержанием, а также одновременно исследовать количественно и качественно десятки компонентов, что значительно сокращает продолжительность анализов.
Сущность физико-химических методов анализа заключается в изучении соотношений между составом и свойствами химических систем.
Фотоколориметрический метод определения амилолитической (декстриногенной) активности солода применяется для контроля осахаривающих материалов в производстве спирта из крахмалистого сырья, может также применяться для оценки качества ферментных препаратов. В этом случае ферментативная реакция гидролиза крахмала проводится с использованием ацетатного буферного раствора.
Определение амилолитической активности основано на зависимости степени гидролиза крахмала от количества единиц активности фермента, взятых для проведения реакции. Количество прогидролизованного субстрата устанавливают по изменению йодной окраски крахмала при действии альфа-амилазы.
За единицу амилолитической активности (АА) принимают такое количество фермента, которое катализирует 1 г крахмала до декстринов за 60 мин при температуре 30 °С и рН 4,8-4,9.

Не читаются скачанные книги в форматах djvu, pdf, rar, fb2? Не получается скачать книгу с depositfiles? Прочтите подсказки

Скачать электронную книгу в формате pdf djvu Скачать бесплатно книгу Бойко Л.М. Физико-химические методы контроля бродильных производств

Читать фрагмент, купить и скачать в магазине электронных книг Купить  и  скачать  книгу Читать фрагмент, купить и скачать книгу fb2, epub, на андроид в магазине электронных книг ЛитРес

Читайте спиcок всех книг онлайн для бесплатного скачивания без регистрации: Производство спирта, водки, настойки

Каталог книг по темам для бесплатного скачивания в электронных форматах

Наш сайт регулярно обновляется, и Вы можете получать новинки – электронные книги, которые на нём размещаются.
Подпишитесь на обзор книжек, и он будет приходить на Вашу электронную почту.
Вы всегда сможете легко отказаться от этой бесплатной рассылки. --> Читать последний выпуск книжной рассылки
подписаться на новые книги:
 
Я
Ищу
в возрасте от до

 
Следите за книжными новинками в Twitter
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика +Freabooks