Бойко Л.М. Физико-химические методы контроля бродильных производств – скачать книгу бесплатно полностью

Книги по разделам  |   Закажите нужную книгу  |  Подпишитесь на рассылку
Следите за добавлением книг:
ВКонтакте  twitter  Google +  МойМир  Одноклассники  LiveJournal  YouTube  Telegram

Скачать полную версию книжкиПропустить описание и перейти сразу к ссылкам на скачивание книги  Бойко Л.М. Физико-химические методы контроля бродильных производств

Бойко Л.М. Физико-химические методы контроля бродильных производств

Бойко Л.М. Физико-химические методы контроля бродильных производств. –Киев: Техника, 1986. –192 с.

Физико-химические методы анализа используются для оценки качества ферментных препаратов, крахмалистого сырья, солода, мелассы, спирта, ликеро-водочных изделий, пива, безалкогольных напитков и др. Они позволяют глубже изучить химический состав технологических сред и разработать эффективную технологию. Так, с помощью методов хроматографии исследован качественный и количественный состав углеводов, аминокислот, органических кислот, эфиров, альдегидов, высших спиртов и усовершенствованы процессы брожения, культивирования кормовых дрожжей, брагоректификации, а также получены новые виды напитков.
С использованием физико-химических методов значительно возросла чувствительность и точность количественного анализа химических соединений, формирующих аромат и вкус изделий. Появилась возможность определять ароматические компоненты с очень низким содержанием, а также одновременно исследовать количественно и качественно десятки компонентов, что значительно сокращает продолжительность анализов.
Сущность физико-химических методов анализа заключается в изучении соотношений между составом и свойствами химических систем.
Фотоколориметрический метод определения амилолитической (декстриногенной) активности солода применяется для контроля осахаривающих материалов в производстве спирта из крахмалистого сырья, может также применяться для оценки качества ферментных препаратов. В этом случае ферментативная реакция гидролиза крахмала проводится с использованием ацетатного буферного раствора.
Определение амилолитической активности основано на зависимости степени гидролиза крахмала от количества единиц активности фермента, взятых для проведения реакции. Количество прогидролизованного субстрата устанавливают по изменению йодной окраски крахмала при действии альфа-амилазы.
За единицу амилолитической активности (АА) принимают такое количество фермента, которое катализирует 1 г крахмала до декстринов за 60 мин при температуре 30 °С и рН 4,8-4,9.

Не получается скачать и прочитать книги в форматах djvu, pdf, rar? Прочтите подсказки

 Скачать бесплатно книгу Бойко Л.М. Физико-химические методы контроля бродильных производств

 Недорого  скачать  книгу Читать или купить качественный fb2, epub, pdf

заказать книгу в интернет-магазине Комбинированное производство спирта и крахмала на спиртовых заводах - В.Л.Яровенко | Купить книгу с доставкой

Читайте полный спиcок книг онлайн для бесплатного скачивания: Производство спирта, водки, настойки

     

Каталог книг по темам для бесплатного скачивания в полных электронных форматах

Наш сайт регулярно обновляется, и Вы можете получать новинки – электронные книги, которые на нём размещаются.
Подпишитесь на обзор книжек, и он будет приходить на Вашу электронную почту.
Вы всегда сможете легко отказаться от этой бесплатной рассылки. --> Читать последний выпуск книжной рассылки
подписаться на новые книги:
 
Я
Ищу
в возрасте от до

 
Рейтинг@Mail.ru +Freabooks