Довбенко И.В. Русская кухня – скачать книгу бесплатно полностью

Жанры  |  Рассылка книг (в соцсетях, на email)

скачать полностью книгу Довбенко И.В. Русская кухня

 Скачать бесплатно книгу Довбенко И.В. Русская кухня

 Читать  онлайн  книгу в форматах fb2, epub, pdf, mobi, lrf

заказать книгу в интернет-магазине Русская кухня. Лучшее за 500 лет | Купить книгу с доставкой

Довбенко И.В. Русская кухня. –М.: Эксмо; СПб.: Терция, 2007. –64 с.

Расстегай московский с грибами и рисом – классическое блюдо русской кухни

Для фарша: 200 г сушеных грибов, 1 луковица, 2-3 ст. ложки маргарина, 1/2 стакана риса, черный молотый перец и соль по вкусу.
Готовить эти расстегаи так же, как и предыдущие. Они различаются только начинкой. Грибы отварить, откинуть на дуршлаг, тщательно промыть, пропустить через мясорубку или порубить.

Лук мелко нашинковать и обжарить вместе с грибами в течение 5-7 мин. После этого жареные грибы с луком охладить, смешать с отваренным рассыпчатым рисом, посолить, поперчить по вкусу.

Курник свадебный – шедевр рецептов русской кухни

Для теста: 3 стакана муки, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца, 1/3 ч. ложки соды, 2 ст. ложки сметаны, 1/2 стакана молока, сахар, соль по вкусу.

Для блинчиков: 1/2 стакана муки, 1 ч. ложка сахара, 1 яйцо, 1/3 стакана молока, соль по вкусу.

Для первого слоя фарша: 1/4 стакана риса, 1 яйцо, 1 ст. ложка сливочного масла, 2–3 ст. ложки рубленой зелени петрушки, соль по вкусу.

Для второго слоя фарша: 450–500 г мякоти курицы, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка муки, 3–4 ст. ложки куриного бульона.

Для третьего слоя фарша: 150 г свежих грибов, 1 ст. ложка сливочного масла.

Замесить пресное сдобное тесто: в теплом молоке размешать соль, сахар, половину муки. Затем добавить остальную муку, соду и быстро размешать до получения однородной массы. Влить в нее сметану, масло и снова размешать. Полученное тесто разделить на две части. При этом одна из них должна быть немного меньше другой. Раскатать из меньшей части теста круглую лепешку.

Замесить тесто для блинчиков и напечь тонкие блинчики.

Первый слой фарша: сварить рассыпчатую рисовую кашу, добавить в нее вареное рубленое яйцо, зелень, масло, соль и все перемешать.

Второй слой фарша: вареную куриную мякоть нарезать на маленькие кусочки, муку обжарить с маслом, влить в нее немного бульона, в котором варилась курица, и, положив в этот соус кусочки курицы, прокипятить их в течение 5-10 мин.

Третий слой фарша: грибы (желательно белые) нарезать кусочками, обжарить в масле и заправить тем же соусом, что и курицу.

На лепешку из теста плотно уложить слой выпеченных блинчиков, на них – куриный фарш, снова слой блинчиков, на них – грибной фарш и т. д. Верхний слой должен быть из рисового фарша. При этом фарш и блинчики нужно укладывать таким образом, чтобы получился холмик. Этот холмик обложить со всех сторон блинчиками.

Раскатать из теста вторую лепешку побольше. Сделать в ней 4 равных разреза от центра к краям лепешки и накрыть ею фарш. Края верхней и нижней лепешек защипать у основания. На поверхности курника защипать грани по линиям надрезов. Сделать из теста украшения и уложить их на курник. Смазать его яйцом, в нескольких местах проколоть вилкой и выпекать в духовке при температуре 200-210 °С.

Гурьевская каша – образец старинного блюда русской национальной кухни

1/2 стакана манной крупы, 2 стакана молока, 1/2 стакана измельченных грецких орехов или цукатов, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, 10 абрикосов, 2 яйца, соль, ванилин по вкусу.

Для соуса: 10 абрикосов, 2 ст. ложки сахара, 2–3 ст. ложки воды.

В кипящее молоко добавить соль и постепенно, тонкой струйкой всыпать манную крупу, постоянно помешивая. Готовую кашу немного охладить. Добавить в нее растертые с сахаром желтки яиц и взбитые в пену белки, а также обжаренные на сливочном масле ядра грецких орехов, осторожно перемешать.

В смазанную маслом массивную (с толстым дном) сковороду выложить слой каши. На него положить очищенные от косточек абрикосы и накрыть их молочными пенками, затем вновь уложить слой каши. Для приготовления пенок налить в широкую мелкую кастрюлю молоко и поставить кастрюлю в разогретую духовку. По мере образования пенок их необходимо периодически снимать. Сверху кашу обсыпать сахарной пудрой и прижечь раскаленным металлическим прутом (ножом, спицей) так, чтобы на поверхности образовались полосы.

Поместить кашу в духовку и запечь до образования золотистой корочки. Готовое блюдо обсыпать орехами, украсить фруктами, цукатами и подать в той же посуде, в которой оно готовилось. Соус подавать отдельно – можно и холодным, и горячим.

Готовят его так: абрикосы без косточек измельчить, смешать с сахаром, добавить воду и варить до тех пор, пока фрукты не разварятся.

Не получается скачать и прочитать книги в форматах djvu, pdf, rar? Прочтите подсказки

Скачайте похожую бесплатную книгу из раздела Рецепты с фото:
Феданова Ю. Армянская кухня

     

Полный каталог книг для бесплатного скачивания

   
Рейтинг@Mail.ru