Журнал Соляночка. Спецвыпуск №02, 2009 г. Все из теста (пельмени) – скачать книгу бесплатно Скачать книгу

Поиск книг на сайте  |  Каталог книг в формате pdf, djvu, fb2  |  Читайте нас вЧитайте нас в twitter!
Не нашли нужную книгу? Закажите
Подпишитесь на бесплатную рассылку новых книг

Скачать книгу Журнал Соляночка. Спецвыпуск №02, 2009 г. Все из теста (пельмени)

Журнал Соляночка. Спецвыпуск №02, 2009 г. Все из теста (пельмени)

Журнал Соляночка. Спецвыпуск №02, 2009 г. Все из теста (пельмени). –16 c.

Как приготовить пельмени – равиоли, тортеллини, манты, хинкали, китайские и литовские

Изготовление теста для пельменей

I – классический вариант
Тесто: мука – 300 г, яйцо –1 шт., вода-100г, соль.
Муку всыпать в большую миску, в середине горки сделать углубление и добавить туда яйцо, взбитое с водой и 1/2 ч. ложки соли. Замесить крутое тесто. Сформовать из него шар и положить под миску на 30-40 минут.
II – яичное тесто
Потребуется: 400 г муки, 2 яйца, 1/2 стакана воды, 1 ч. ложка соли.

Изготовление пельменей

Тесто разделить на 2-3 ч. Каждую часть раскатать на столе и стаканом или рюмкой вырезать кружочки, на каждый положить немного фарша и свернуть пельмени. Готовые пельмени выложить на доску, посыпанную мукой.
А можно раскатать тесто в жгутики и ножом разрезать их на небольшие кусочки. Каждый кусочек раскатать скалкой.

Тортеллини с лососем

Приготовить классическое тесто и сделать из него небольшие пельмени. Для начинки потребуется: 3 ст. ложки растительного масла, 1 зубчик чеснока, 1 маленькая луковица, 150 г креветок, 200 мл овощного бульона, 150 г сметаны, 40 мл сухого белого вина, 1 пучок зеленого лука, 150 г копченого лосося, базилик, специи по вкусу.

Отварить тортеллини о подсоленной воде, добавив 1 ст. ложку растительного масла. Откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и поставить в теплое место. Порубить репчатый лук и чеснок, потушить их до прозрачного состояний в 2 ст. ложках растительного масла. Добавить креветки и еще немного потушить. Затем влить бульон, вино и сметану. Варить 5 минут, приправить солью и перцем. Зеленый лук нарезать колечками, рыбу – соломкой. И то и другое смешать с горячим соусом и разложить по тарелкам вместе с тортеллини. Украсить базиликом.

Пельмени с креветками

Потребуется: 300 г креветок, 120 г крабового мяса, 1 яйцо, немного репчатого лука, немного свежего тертого корня имбиря, соль, перец.
Нарезаем мясо креветок и крабов, добавляем к ним зеленый лук, яичный белок, имбирь, соль и перец. На каждый кусочек тонко раскатанного теста кладем по чайной ложке начинки. Краешки пельменей смазываем яичным желтком и залепляем в форме треугольника так, чтобы в пельменях осталось минимум воздуха. Варим пельмени в кипящей воде, лучше всего в несколько заходов, маленькими партиями, чтобы они не слиплись. Готовые пельмени всплывают на поверхность.

Хинкали – грузинские пельмени

Для теста взять 3 стакана муки, 1 стакан воды, 1 яйцо, соль – по вкусу.
Для фарша: жирная баранина – 300 г, свинина – 200 г, мясной бульон, лук репчатый – 3 шт., молотый черный и красный жгучий перец, соль, зелень петрушки, укропа – по вкусу.

Нарезать мясо довольно крупными кусками и пропустить их 2 раза через мясорубку вместе с луком. Добавить в фарш столько мясного бульона, сколько впитает мясо, чтобы начинка была сочной, всыпать по вкусу черный и красный перец, соль, очень мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, все тщательно перемешать. Для теста муку просеять на большое плоское блюдо, собрать ее холмиком, в центре которого сделать углубление, влить в него теплую воду, одно яйцо, соль и замесить очень крутое тесто, после чего оставить его на 20-30 минут, прикрыв салфеткой. Затем разделить тесто на куски, раскатать очень тонкие лепешки, в центр которых положить мясную начинку. Собрать тесто маленькими складочками в узелки, плотно скрепив их. Варить хинкали в подсоленной воде.

Манты с тыквой и мясом

Пельмени манты – от других видов пельменей отличаются своим крупным размером, фаршем, варят их на пару в специальной посуде.
Потребуется: 100 г муки, 250 г тыквы, 50 г бараньего жира, 70 г баранины, 50 г лука, 10 г сливочного масла, 30 г сметаны, перец, соль.

Нарежьте тыкву мелкими кубиками, добавьте мелко нарезанный бараний жир, баранину, слегка поджаренный лук, перец, соль и тщательно перемешайте. Из муки с водой замесите крутое тесто, тонко раскатайте его и нарежьте на большие куски. На раскатанные куски теста положите фарш из тыквы с мясом. Защепите края мантов, оставляя вверху маленькое отверстие, и готовьте на пару 40-45 минут. Подавайте политыми сливочным маслом или сметаной.

Рыбные манты

Для теста: 1 стакан пшеничной муки, вода.
Для начинки: 200 г рыбного филе, 200 г репчатого лука, 4 зубчика чеснока, черный молотый перец, соль.
Приготовить фарш: пропустить рыбное филе через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, соль, перец, толченый чеснок. Хорошо перемешать. Если рыба нежирная, то добавить в фарш немного воды, чтобы он был сочный.

Просеянную муку залить крутым кипятком и замесить достаточно крутое тесто. Завернуть в целлофановый пакет, чтобы не было доступа воздуха, и оставить на столе примерно на 1 ч. Раскатать тесто тонкими лепешками. В каждую лепешку положить 1 ч. ложку фарша, влить 1 ч. ложку растительного масла и защипать края конвертиком. Уложить манты одним слоем в мантышницу с кипящей водой и варить на пару 35-45 минут.

Марийские пельмени

Приготовить тесто из 250 г муки, 1 яйца, 120 мл воды, соль по вкусу.
Для начинки: 500 г свежих белых грибов или 120 г сушеных, 150 г репчатого лука, черный молотый перец, соль по вкусу.
Свежие или сушеные белые грибы отварить, добавить нашинкованный репчатый лук, соль, черный молотый перец, перемешать. Замесить крутое тесто, скатать его в шар, накрыть влажным полотенцем, дать постоять 30-40 минут. Сформовать пельмени, сварить в подсоленной воде.

Борани – армянские пельмени

Тесто – классическое.
Для начинки: 300 г мякоти говядины, 3 луковицы, 3 ст. ложки пряной зелени, 1 ч. ложка черного молотого перца, соль по вкусу.
Мясо с мелко нарезанным репчатым луком дважды пропустить через мясорубку, затем обжарить, заправить солью, черным молотым перцем, мелко нарубленной пряной зеленью.

Замесить крутое тесто, раскатать его в пласт толщиной 2-3 мм, нарезать квадратами.
На каждый квадрат положить порцию начинки. Края теста собрать небольшими складочками, оставив отверстие, чтобы получилось что-то вроде кувшинчика.
Затем поставить борани в эмалированную кастрюлю открытой частью вверх.
Влить в кастрюлю 1 стакан бульона, плотно закрыть и на очень слабом огне варить до полуготовности.
Вынуть готовые борани, положить на сито, дать стечь бульону и обжарить их на предварительно разогретой сковороде со сливочным маслом.

Китайские пельмени – цзяоцзы

Тесто классическое.
Для начинки: 500 г свинины, 400 г свежей капусты, 100 г зеленого лука, 1 ч. ложка соевого соуса, 1 ч. ложка растительного масла, соль по вкусу.
Муку просеять и насыпать на стол горкой. Сделать в муке углубление и вливать понемногу холодную воду. Замесить довольно крутое тесто, накрыть его салфеткой и оставить на 20-30 минут.

Приготовить фарш: свинину пропустить через мясорубку, капусту мелко нарубить, зеленый лук нарезать на кусочки.
Все перемешать, добавить соль, растительное масло, можно влить 1-2 ст. ложки холодной воды для эластичности.
Тесто раскатать в ровный жгут диаметром 2 см и нарезать небольшими кусочками, каждый кусочек теста раскатать в виде круглой лепешки.
На лепешку класть фарш и защипывать противоположные концы лепешки так, чтобы между начинкой и краем получилось небольшое пространство.

Колдуны – литовские пельмени

Тесто яичное.
Для начинки: жирная говядина, свиное сало, репчатый лук, сырые яйца, майоран, черный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовить яичное тесто.

Продукты для начинки дважды пропустить через мясорубку, а затем растереть в эластичную массу.
Тесто раскатать в пласт и нарезать маленькими квадратами. Положить начинку, защипать края.
Колдуны предварительно обжарить на сковороде, а затем отварить в кипящей подсоленной воде.

Равиоли – итальянские пельмени

Равиоли – это небольшого размера пельмени квадратной, круглой или полукруглой формы.
Чаще всего они приготовляются с мясным фаршем, но можно начинять их сыром, яйцом, ветчиной, овощами, грибами и т.д.
Равиоли предварительно отваривают, а затем запекают со сметаной и тертым сыром.

Приготовить классическое тесто.
Раскатать очень тонко, нарезать маленькими четырехугольниками, положить начинку, защипать. В смазанную маслом кастрюльку уложить равиоли, посыпав каждый ряд тертым пармезаном, полить сметаной, закрыть герметически, поставить в духовку и тушить до готовности.
Фарш можно приготовить мясной, но очень вкусно с грибами.
Свежие грибы промыть, измельчить, потушить в сливочном масле с мелко нарезанным луком и зеленью петрушки. Посолить, поперчить по вкусу.

Не читаются скачанные книги в форматах djvu, pdf, rar, fb2? Не получается скачать книгу с depositfiles? Прочтите подсказки

Скачать электронную книгу в формате pdf djvu Скачать бесплатно книгу Журнал Соляночка. Спецвыпуск №02, 2009 г. Все из теста (пельмени)

Читать фрагмент, купить и скачать в магазине электронных книг Купить  и  скачать  книгу Читать фрагмент, купить и скачать книгу fb2, epub, на андроид в магазине электронных книг ЛитРес

Скачайте похожую бесплатную книгу:
Махмудов Карим. Пловы на любой вкус

Читайте спиcок всех книг онлайн для бесплатного скачивания без регистрации: Простые рецепты с фото пошагово

Каталог книг по темам для бесплатного скачивания в электронных форматах

Наш сайт регулярно обновляется, и Вы можете получать новинки – электронные книги, которые на нём размещаются.
Подпишитесь на обзор книжек, и он будет приходить на Вашу электронную почту.
Вы всегда сможете легко отказаться от этой бесплатной рассылки. --> Читать последний выпуск книжной рассылки
подписаться на новые книги:
 
Я
Ищу
в возрасте от до

 
Следите за книжными новинками в Twitter
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика +Freabooks