Махмудов Карим. Узбекские блюда – скачать книгу полностью

Жанры  |  Рассылка книг (в соцсетях, на email)

скачать полностью книгу Махмудов Карим. Узбекские блюда

 Скачать бесплатно книгу Махмудов Карим. Узбекские блюда

 Читать  онлайн  книгу в форматах fb2, epub, pdf, mobi, lrf

заказать книгу в интернет-магазине Любимые узбекские блюда | Купить книгу с доставкой

Махмудов Карим. Узбекские блюда. –Изд. 3-е (Пер. Р. Юнусова). –Ташкент: "Узбекистан", 1976. –295 с., ил.

Сариёгли палов (плов на топленом масле)

Мясо нарезать большими кусками, опустить в присоленную воду и варить 1,5-2 часа. Затем мясо вынуть, а бульон процедить через специальную цедилку. В прозрачный и блестящий бульон положить морковь, нарезанную мелкими кубиками, и варить до полуготовности. Затем в котел положить тщательно перебранный н промытый в горячей воде желтый изюм сорта "сояки". Варить недолго. Сразу же положить промытый 3-4 раза рис, прибавить огня и варить до тех пор, пока не выпарится вся влага. Бульон должен готовиться из расчета на 1 кг риса 1 л воды.
В другой посуде растопить топленое масло и пережарить в нем лук. После упарки влаги полить плов топленым маслом с пережаренным в нем луком. Плов держать закрытым 35-40 минут. Готовый плов положить на блюдо, сверху разложить нарезанное мясо и подать к столу.
На 1 кг риса – 800 г мяса, 300 г топленого масла, 2-3 головки лука, 400 г моркови, 100 г изюма. Соль и специи – по вкусу.

"Янгилик" палови (плов "Изобилие")

Перекалить жир и обжарить в нем мясо, нарезанное кусками, добавить лук. Все хорошо пережарить. Добавить морковь, нарезанную соломкой, и жарить, часто помешивая. Если вместо мяса взят фарш, его необходимо положить в зирвак перед закипанием.
Налить в зирвак воды, вместе со специями положить замоченный горох, изюм и айву, нарезанную ломтиками. Через 30 минут после закипания, перед закладкой риса, в зирвак положить головки чеснока, предварительно срезав донце, но не счищая шелухи. Сверху засыпать подготовленный рис, посолить и варить до испарения влаги.
Перед закрытием плова сверху положить мелко нашинкованный лук, заправленный зирой. В плов можно положить еще вымытые яйца.
При подаче на стол снять сверху плова лук, положить в тарелку, яйца очистить от скорлупы, чеснок разделить на дольки, предварительно сняв шелуху. Айву тоже положить в отдельную тарелку. Плов положить горкой на блюдо. Поверх разложить кусочки айвы, яйца, дольками чеснок и подать к столу. В отдельной тарелке подать мелко нарезанный лук с тмином.
На 800 г риса – 500 г мяса, 250 г жира, 400 г моркови, 3-4 головки лука, 2 айвы, 4 головки чеснока, 100 г гороха, 50 г изюма, 2 яйца. Соль и специи – по вкусу.

В книге узбекских блюд приведено огромное количество рецептов приготовления мяса, каш и первых блюд, в том числе разнообразных видов узбекского плова, вот только некоторые:

Копурма палов (плов по-фергански)
Ивитма палов (плов из замоченного рига и гороха)
Майнэ палов (плов по-бухарски с изюмом)
Постдумба палов (плов с курдючной оболочкой)
Каваток палов (плов с голубцами из виноградных листьев)
Саримсок палов (плов с чесноком)
Бедана палов (плов с фаршированными перепелками)
Кази палов (плов с казы)
Сафаки палов (плов раздельный, по-самаркандски)
Зигир егли тухум палов (плов на льняном масле с яйцами)
Бехнли палов (плов с айвой)
Ошковок палов (плов с тыквой)
Кук гуруч палов (плов с фазаньей грудкой из зеленого риса)
Тограма палов
Кийма палов (плов с мясными фрикадельками)
Хоразмча палов (плов по-хорезмски, чалов)
Сариёгли палов (плов на топленом масле)
Мош палов (плов с машем)
Товук палов (плов с курицей)
Тонтарма палов (плов из прожаренного риса)

Не получается скачать и прочитать книги в форматах djvu, pdf, rar? Прочтите подсказки

Скачайте похожую бесплатную книгу из раздела Рецепты с фото:
Модные корейские закуски

     

Полный каталог книг для бесплатного скачивания

Рейтинг@Mail.ru