Высоцкая Ю. Едим дома круглый год – скачать книгу бесплатно Скачать книгу

Поиск книг на сайте  |  Каталог книг в формате pdf, djvu, fb2  |  Читайте нас вЧитайте нас в twitter!
Не нашли нужную книгу? Закажите
Подпишитесь на бесплатную рассылку новых книг

Скачать книгу Высоцкая Ю. Едим дома круглый год

Высоцкая Ю. Едим дома круглый год

Высоцкая Ю. Едим дома круглый год. –М.: Эксмо, 2007. –352 с.: ил. ISBN 5-699-19150-Х.

- Правильная еда, правильное место, правильное время – вот мое убеждение, и в этом идея этой книжки. Это и есть самый лучший рецепт, – говорит Юлия Высоцкая, автор и ведущая телепрограммы «Едим Дома!». Абрикосы – в августе, а выпечка с ванилью и орехами – в январе, вареники с вишней – в Украине, а сациви и хачапури – в Грузии. «Может быть, это самый большой секрет, который мне приоткрылся за последнее время, со всей моей сумасшедшей любовью к кулинарии». Аромат каждого времени года вы почувствуете в рецептах, собранных для вас с такой любовью Юлией Высоцкой в ее новой книге «Едим Дома круглый год». Еда – не просто опыт повара, его умение, талант или желание что-то приготовить. Иногда все гораздо проще. Еда – это то, что нужно есть в данный момент, в то время года, когда продукты, ингредиенты находятся на пике своей спелости и готовности к тому, чтобы их съели. Есть что-то в этом глубокое и неизменно правильное – есть то, что сейчас в сезоне. Абрикосы не в январе, а все-таки в июле или августе, клубнику в мае, а зимой получать удовольствие от фасоли, гороха, хлеба и другой замечательной уютной еды. Мне на самом деле кажется, что холодный субботний вечер в январе, феврале – лучшее время для того, чтобы испечь овсяное печенье или какие-нибудь другие пряники-коврижки. Дома запахнет ванилью, орехами, свежезаваренным чаем, и никуда не захочется. И так хорошо сидеть, читать книжку и думать о том, что жизнь – это сегодня, а не вчера и не завтра.

Оливки

Про оливки можно написать книжку. Потому что в каждой стране, где растут оливки, их собирают по-разному, по-разному хранят, по-разному обрабатывают. И абсолютно все уверены, что их рецепт самый лучший. Почему оливки бывают разного цвета? Потому что, если вы видите оливки зеленые, значит, их собирали с дерева до того момента, как они созрели. Если они коричневато-пурпурного цвета, это значит, что их собрали, когда они только-только поспели. А если они черные, это значит, их собирали совершенно зрелыми. Оливки – замечательное добавление ко многим рецептам. Они прекрасны сами по себе как аперитив или закуска. Можете сами приготовить оливки, добавив в купленные вами в магазине оливковое масло, перец чили, чеснок, травки (розмарин, тимьян, майоран и т. д.) и подержав всю эту смесь несколько дней в контейнере с плотно закрывающейся крышкой. Если вы добавляете масло, а его добавлять надо обязательно, то это должно быть масло первого холодного отжима, extra virgin. Потому что не очень качественное оливковое масло может убить всю идею.

Тапинад

1 банка оливок (если оливки с косточками, то косточки надо вынуть)
1 небольшая банка тунца в растительном масле
50 мл оливкового масла
1 ст. ложка дижонской горчицы
горсть каперсов (или одна самая маленькая баночка)
5–6 анчоусов
сок половины лимона
любые овощи (например, сладкие перцы, цикорий, фенхель, огурцы, сельдерей, морковь, помидоры)
3–4 отваренных яйца
нарезанный ломтиками хлеб
горсть листьев базилика

1. Взбить в блендере оливки, каперсы, тунец, горчицу, оливковое масло, анчоусы и сок лимона до состояния густого соуса.
2. Подавать с овощами, нарезанными соломкой. Яйца можно фаршировать тапинадом. разрезав яйцо пополам и вынув желток. С помидорами та же история: вынимаем сердцевину, сок и семена и начиняем тапинадом.
3. Ломтики хлеба обжарить, натереть чесноком, сверху выложить тапинад. Присыпать базиликом.

Семга с оливками

200 г филе семги с кожей
2 небольших помидора
8 оливок (косточки вынуть)
половинка молоденького кабачка или цукини
10 каперсов
2 вяленых помидора в оливковом масле, нарезать кусочками
1 долька чеснока
оливковое масло
морская соль
свежемолотый черный перец

1. В сковороде разогреть пару ложек оливкового масла, обжарить крупно нарезанный чеснок.
2. Кабачок нарезать ломтиками. Помидоры ошпарить, снять кожицу, удалить мякоть с семенами и соком и нарезать кубиками.
3. Добавить к чесноку кабачки, помидоры, оливки, каперсы, вяленые помидоры. Поперчить и посолить по вкусу.
4. Разогреть хорошенько вторую сковороду, щедро посыпать ее солью. Обжарить семгу по нескольку минут на каждой стороне. (Жарьте сначала на той стороне, где есть кожица.)
5. Уложить семгу на блюдо, сверху выложить овощи и сбрызнуть оливковым маслом.

Чернослив

Чернослив – это вяленые или сушеные плоды определенного сорта слив. Со времен Римской империи искусные повара знали и ценили чернослив за его интенсивный вкус, сговорчивость в сочетании со многими продуктами и полезные свойства. Когда вы покупаете чернослив, обращайте внимание на черный блестящий цвет, мягкую, но не липкую поверхность и на вкус, который не должен быть слишком сладким. Я стараюсь покупать чернослив без добавления растительных масел, сахара и консервантов, обязательно мою его и часто перед употреблением замачиваю. Он замечателен в салатах, в сочетании с сыром; утка, индейка, кролик, гусь очень любят чернослив. В Алжире с черносливом готовят ягнятину, в Дании и Польше свинину, в Германии бекон обжаривают с черносливом, а в Чехословакии с черносливом готовят даже карпа. А сколько замечательных десертов! Отдельную книжку нужно писать.

Клафутти с черносливом

На 6 человек
Духовку разогреть до 200 °С.
350 г чернослива без косточек
225 мл молока
225 мл сливок 33%-ных
4 яйца
75 г муки
75 г сахарной пудры
30 мл коньяка
1 ст. ложка сливочного масла

1. Замочить чернослив в коньяке на 20 минут.
2. Взбить сливки электрическим миксером в крепкую пену (осторожно, не перебить!).
3. Яйца взбить с сахарной пудрой до увеличения в объеме в два раза, добавить молоко, просеянную муку, осторожно ввести взбитые сливки.
4. Широкую форму выложить бумагой для выпечки, смазать ее маслом.
5. Отжать слегка чернослив, выложить его на бумагу в один слой.
6. На чернослив выложить тесто. Выпекать 25–30 минут.

Кролик с черносливом

На 6 человек, как ужин
Кролик (примерно 1,5 кг), разрезанный на кусочки
150 г чернослива
50 г коньяка
100 г лука-шалота целиком (луковицы должны быть как можно меньше)
1 ч. ложка тимьяна
2 ст. ложки горчицы
1 ст. ложка черносмородинового варенья
30 г сливочного масла
щепотка кайенского перца
морская соль

Для маринада:
1 морковь
1 стебель сельдерея
1 луковица
2 веточки петрушки
2–3 веточки розмарина
6 горошин черного перца
лавровый лист
3–4 гвоздички
бутылка белого сухого вина
50 мл винного уксуса

1. Мелко нарезать морковь, сельдерей и лук. добавить петрушку, розмарин, перец горошком, лавровый лист, гвоздички, влить вино и уксус. Отправить кусочки кролика в маринад, затем накрыть посуду с кроликом крышкой и поставить минимум на час в холодильник (а лучше на ночь).
2. Замочить чернослив на 30 минут.
3. Обсушить кусочки мяса бумажным полотенцем. В сковороде разогреть сливочное масло и обжарить кролика, отправив к нему шалот, и через 5–7 минут добавить чернослив, потушить все вместе 20 минут, выложить все на тарелку.
4. Маринад разделить на две части, половину взбить в пюре, добавив 6–7 черносливин (если нет блендера, протереть через сито). Соединить пюре с другой половиной маринада и уварить до густого состояния в сковороде, в которой жарился кролик.
5. Приправить тимьяном, горчицей, смородиновым вареньем, кайенским перцем и солью. По кусочку, помешивая, добавить сливочное масло, вернуть кролика в соус, прогреть 1–2 минуты и подавать.
Выложить кролика на блюдо и украсить жареным шалотом и черносливом.

Не читаются скачанные книги в форматах djvu, pdf, rar, fb2? Не получается скачать книгу с depositfiles? Прочтите подсказки

Скачать электронную книгу в формате pdf djvu Скачать бесплатно книгу Высоцкая Ю. Едим дома круглый год

Читать фрагмент, купить и скачать в магазине электронных книг Купить  и  скачать  книгу Читать фрагмент, купить и скачать книгу fb2, epub, на андроид в магазине электронных книг ЛитРес

Читайте спиcок всех книг онлайн для бесплатного скачивания без регистрации: Простые рецепты с фото пошагово

Каталог книг по темам для бесплатного скачивания в электронных форматах

Наш сайт регулярно обновляется, и Вы можете получать новинки – электронные книги, которые на нём размещаются.
Подпишитесь на обзор книжек, и он будет приходить на Вашу электронную почту.
Вы всегда сможете легко отказаться от этой бесплатной рассылки. --> Читать последний выпуск книжной рассылки
подписаться на новые книги:
 
Я
Ищу
в возрасте от до

 
Следите за книжными новинками в Twitter
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика +Freabooks