Андреев А.Н., Лазерсон И.И. Хлеб – всему голова – скачать книгу бесплатно Скачать книгу

Поиск книг на сайте  |  Каталог книг в формате pdf, djvu, fb2  |  Читайте нас вЧитайте нас в twitter!
Не нашли нужную книгу? Закажите
Подпишитесь на бесплатную рассылку новых книг

Скачать книгу Андреев А.Н., Лазерсон И.И. Хлеб – всему голова

Андреев А.Н., Лазерсон И.И. Хлеб – всему голова

Андреев А.Н., Лазерсон И.И. Хлеб – всему голова. –М.: ЗАО Центрполиграф, 2005. –63 с. ISBN 5-9524-1854-6.

Рецепты хлебов и лепешек, пирогов и пирожков, пампушек и пончиков.

«Чурбанчики» из теста по-пекински

700 г муки, 10 г дрожжей, 250 г сахара, 7 г соды, 10 г корицы, 5 г растительного масла, вода.
Развести в небольшом количестве теплой воды дрожжи, смешать с сахаром и содой, добавить примерно 350 г холодной волы, замесить жидкое тесто. Добавив в него корицу, размешать, всыпать столько муки, чтобы получилось тесто средней консистенции. Тесто накрыть влажной тряпочкой и поставить на 10 мин подниматься.
Выложить тесто на стол, сформовать 40 шариков диаметром 5 см, смазать их растительным маслом. Каждый шарик раскатать в толстую лепешку, сделать в ее центре сверху и снизу по ямке и обжарить на сковороде на слабом огне. Когда обе стороны лепешки слегка подрумянятся, переложить их на противень и выпекать в предварительно разогретой духовке до бледно-желтого цвета.

Паровые пирожки «Маленький дракон»

1,5 кг дрожжевого теста, 2 кг мясной начинки, сода.
Добавить в подошедшее дрожжевое тесто соду и дать немного постоять. Раскатать тесто в колбаску и разделить на 100 частей. Каждый кусочек раскатать в тонкий блин, завернуть в него мясную начинку и сформовать так, чтобы наверху оставалось небольшое отверстие. Варить на пару на сильном огне 8 мин. Подавать к столу в горячем виде.

Пури – индийский жареный хлеб

Для теста: 400 г муки, 150 г манной крупы, 300 мл воды, 1 ст. ложка растительного масла, щепотка соли. Для фритюра: растительное масло.
Просеять муку, смешать с манной крупой и солью, добавить растительное масло, влить воду и замесить тесто. Тесто должно быть эластичным и достаточно влажным. Из небольшого куска тоста сделать шарик, обмакнуть его в растительное масло и раскатать в лепешку диаметром 7-8 см. Жарить пури в кипящем масле. Чтобы проверить, достаточно ли масло разогрелось, следует бросить в него кусочек теста. Если тесто вздуется, температура масла достаточная. Каждую лепешку жарить отдельно. Чтобы пури не вздувались, во время жарения их необходимо прижимать лопаточкой.
Поджаренные лепешки поставить вертикально и дать стечь маслу.

Паранты с начинкой из картофеля и сыра

Для теста: 400 г муки грубого помола с отрубями, 30 г соли, вода.
Для начинки: 450 г картофеля, 120 г сыра, 1 ч. ложка гарам масала, 25 см корня имбиря, 1 ст. ложка шинкованной кинзы, 2 ст. ложки лимонного сока, 1-2 стручка зеленого перца (по желанию), масло растительное или топленое.
Картофель отварить в кожуре, потом очистить и протереть через сито. Сыр натереть на мелкой терке и добавить в протертый картофель. К пюре добавить соль, гарам масала, мелко нарезанный имбирь, кориандр и лимонный сок. По желанию можно положить зеленый перец.
Замесить пресное тесто. Оно должно быть мягким и эластичным. Сформовать шарик и раскатать его в виде лепешки диаметром 7-8 см. Одну сторону лепешки смазать маслом и положить на нее 1 ст. ложку (с верхом) картофельной начинки. Сделать вторую лепешку и покрыть ею начинку. Плотно скрепить обе лепешки по краям, обвалять в муке и раскатать до диаметра 17-18 см. Положить на противень или сковороду и жарить в масле на медленном огне, периодически переворачивая. Во время жарения лепешки-паранты необходимо прокалывать вилкой, чтобы они не вздувались. Примерно через 5 мин паранты приобретут золотисто-коричневый цвет и станут хрустящими.

Индийская лепешка с жареными семечками

Эта лепешка с аппетитной корочкой, покрытой жареными семечками (очищенными подсоленными, тыквенными или кунжутными), считается одной из самых вкусных.
Употребляется она с различными жареными продуктами, вторыми мясными и прочими любыми блюдами.
Для теста: 270 г муки, 25 г дрожжей, 5 ст. ложек творога, 5 ст. ложек молока, 1 яйцо, 0,5 ч. ложки соды, 1/4 ч. ложки соли, 1 ч. ложка сахара.
Для посыпки: 4 ст. ложки очищенных жареных семечек.
Для смазывания: растительное масло.

Творог и молоко поместить в кастрюлю, слегка перемешать, а затем осторожно нагреть, пока масса не станет теплой. Снять кастрюлю с огня, добавить сахар и дрожжи и все перемешать. Мешать до тех пор, пока дрожжи не будут хорошо разведены, затем оставить дрожжевую массу в покое на 5-10 мин, пока она не станет пениться.
В другой посуде смешать муку с солью и содой. Сделать углубление в центре горки муки и влить туда дрожжевую массу и взбитое яйцо. Все хорошо перемешать до получения мягкого теста. Затем положить тесто на посыпанную мукой поверхность и энергично месить, пока тесто не станет упругим и эластичным. Поместить тесто в чашку, накрыть полотенцем и поставить в теплое место подниматься.
Разделить тесто на 1 одинаковых куска, раскатать их в форме шариков, а затем – в блины толщиной 5 мм и диаметром 25 см. Намазать каждый блин с одной стороны растительным маслом, с другой – молоком. Посыпать блины семечками и испечь в духовке в течение 7 мин при 230 °С.

Лепешка – чапати

800 г пшеничной муки грубого помола, 400 г воды, 1/4 ч. ложки соли (по желанию), 1 ст. ложка растительного масла (по желанию).
Перемешать муку с солью, влить растительное масло и растереть. Добавить воду и месить тесто, пока оно не станет эластичным и мягким. Оставить тесто в покое на 15 мин и снова перемешать.
Разогреть чугунную сковороду. Из небольшого куска теста скатать шарик, обвалять его в муке и раскатать в лепешку диаметром 15-20 см. Чтобы размягчить тесто, положите лепешку между ладонями и помните ее. Переложить лепешку на сковороду и жарить на умеренном огне в течение 10 секунд, затем перевернуть ее на другую сторону и жарить еще 30 секунд. Третий раз перевернуть лепешку и слегка прижать ее к сковороде лопаточкой всей поверхностью. В домашних условиях чапати удобно заморозить. По мере необходимости их размораживают, сбрызгивают водой и разогревают на сковороде или в духовке.

Хлеб с семечками

Этот популярный в Марокко хлеб с приятным вкусом и хрупкой корочкой лучше употреблять с маслом или использовать для приготовления сэндвичей.
400 г муки высшего сорта, 50 г пшеничной муки грубого помола, 15 г дрожжей, 100 г теплого молока, 1 ч. ложка сахара, 2 ч. ложки соли, 1 ст. ложка любых очищенных семечек, 300 г теплой воды.
Развести дрожжи 3 ст. ложками теплой воды, добавить сахар и оставить на 10 мин до образования пены.
В большой чаше смешать два сорта муки, добавить соль. Затем развести это дрожжевой жидкостью, добавить теплое молоко, оставшуюся теплую воду. Замесить крепкое тесто.

Выложить тесто на поверхность, посыпанную мукой, и тщательно вымесить, пока оно не станет отставать от рук. Если тесто будет слишком сухим, то следует смочить руки небольшим количеством воды. Замесить тесто с семечками.
Разделить тесто на 2 куска и скатать из них шары; положить шары на смазанные маслом тарелки, накрыть тканью или полиэтиленом и оставить на 10 мин. Сформовать два круглых хлеба диаметром 13 см с возвышением в центре.
Слегка посыпать противень цельномолотой пшеничной мукой, положить хлеба, оставив зазоры между ними, чтобы они поднялись, затем смазать поверхность каждого хлеба водой и посыпать семечками. Оставить в теплом месте для расстойки, пока объем хлебов не увеличится вдвое.
Поднявшиеся хлебы проколоть в нескольких местах. Выпекать в течение 10 мин при температуре 200 °С, затем уменьшить нагрев до 150 °С и продолжать выпекать 35-45 мин. После выпечки хлебы лучше охладить на решетке.

Мексиканский хлеб – тортилья

Для теста: 225 г кукурузной муки, 1 ч. ложка соли, 225 г пшеничной муки, 25 г сала или маргарина, 300 мл теплой воды.
Перемешать кукурузную муку, соль и пшеничную муку, добавить жир (сало) или маргарин и размешать, пока смесь не будет напоминать хлебные крошки. Добавить воду и вновь перемешать до однородной консистенции. Сформовать 4 шара размером с теннисный мяч и оставить на 1 ч, накрыв полотенцем, смоченным в чае. Раскатать каждый шар в блин диаметром 25 см. Нагреть несмазанные решетку для гриля или большую сковороду для жарения и жарить кукурузный хлеб на достаточно большом огне.

Тортильяс из кукурузной муки

Для теста: 725 г кукурузной муки, 115 г маргарина, 280 г воды, 13 г соли.
Муку смешать с солью, просеять через сито, добавить растопленный маргарин, теплую воду и замесить тесто. Затем разделать тесто в виде шариков размером с куриное яйцо и дать постоять 15 мин. После этого каждый шарик раскатать в тонкую круглую лепешку (чуть больше блюдца).
Жарить тортильяс на сковороде без жира примерно 2 мин с одной стороны и 3 мин с другой. Подать теплыми, посыпать сыром, полить острым соусом.

Не читаются скачанные книги в форматах djvu, pdf, rar, fb2? Не получается скачать книгу с depositfiles? Прочтите подсказки

Скачать электронную книгу в формате pdf djvu Скачать бесплатно книгу Андреев А.Н., Лазерсон И.И. Хлеб – всему голова

Читать фрагмент, купить и скачать в магазине электронных книг Купить  и  скачать  книгу Читать фрагмент, купить и скачать книгу fb2, epub, на андроид в магазине электронных книг ЛитРес

Скачайте похожую бесплатную книгу:
Ивушкина О. Пицца с соблазнительными начинками

Читайте спиcок всех книг онлайн для бесплатного скачивания без регистрации: Простые рецепты с фото пошагово

Каталог книг по темам для бесплатного скачивания в электронных форматах

Наш сайт регулярно обновляется, и Вы можете получать новинки – электронные книги, которые на нём размещаются.
Подпишитесь на обзор книжек, и он будет приходить на Вашу электронную почту.
Вы всегда сможете легко отказаться от этой бесплатной рассылки. --> Читать последний выпуск книжной рассылки
подписаться на новые книги:
 
Я
Ищу
в возрасте от до

 
Следите за книжными новинками в Twitter
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика +Freabooks