Журнал Пир горой. Пасха. № 02 (87) (2009) – скачать книгу бесплатно Скачать книгу

Поиск книг на сайте  |  Каталог книг в формате pdf, djvu, fb2  |  Читайте нас вЧитайте нас в twitter!
Не нашли нужную книгу? Закажите
Подпишитесь на бесплатную рассылку новых книг

Скачать книгу Журнал Пир горой. Пасха. № 02 (87) (2009)

Журнал Пир горой. Пасха. № 02 (87) (2009)

Журнал Пир горой. Пасха. № 02 (87) (2009) –36 с.

Кулич-старожил на Пасху

Предлагаю рецепт куличей. Еще моя бабушка пекла по этому рецепту (ему более 60 лет), мне лично нравится первый вариант, попробуйте, очень вкусно!

Кулич пасхальный

На 1 кг муки (я замерила – это 6 тонких стаканов муки + 4 чайные ложки) – 1,5 стакана молока, 6 яиц, 300 г сливочного масла или маргарина, 1,5-2 стакана сахара, 40-50 г дрожжей, 3/4 чайной ложки соли, 250 г изюма, 50 г цукатов, 50 г миндаля, на кончике ножа порошок ванилина или кардамон.

Первый способ приготовления пасхального кулича

В 1,5 стакана теплого молока растворить дрожжи, добавить половину взятой муки, размешать, чтобы не было комков, накрыть и поставить опару в теплое место. Когда объем опары увеличится вдвое, добавить в нее соль, яичные желтки, стертые с сахаром и ванилином (один желток оставить для смазки), масло, все это перемешать, добавить взбитые в пену яичные белки и остальную муку. Тесто должно быть не очень густым, но хорошо вымешенным и свободно отставать от стенок посуды и веселки (я лично размешиваю руками).
Тесто накрыть и поставить в теплое место. Когда оно поднимется и увеличится в объеме в два раза, добавить изюм (промытый и просушенный на полотенце, затем обсыпать мукой, чтобы к тесту не прилип), цукаты, нарезанные кубиками, и миндаль (мелко нарубленный), все перемешать, разложить в заранее подготовленные формочки. Я пользуюсь консервными банками российскими (от импортных кулич не отстает), предварительно смазываю стенки банки растительным маслом без запаха и обсыпаю мукой. Для получения более пышного кулича форму надо заполнить на 1/3 высоты, для более плотного – на 1/2 высоты.

Заполненные тестом формы поставить в теплое место и накрыть полотенцем. Когда тесто в формочке поднимется (до 3/4 высоты), смазать верх взбитым желтком и поставить в духовой шкаф (не очень жаркий) на 50-60 минут. Чтобы верх кулича не подгорел, после того как он зарумянился, надо накрыть его кружком бумаги, смоченной водой. Готовность кулича узнают, воткнув в него тонкую лучинку (если вынутая лучина сухая – кулич готов, а если на лучине будет тесто – кулич сырой).
После охлаждения кулич можно покрыть глазурью, взбитыми белками с сахарной пудрой, шоколадными фигурками, кокосовой стружкой, крашеным пшеном.

Второй способ приготовления пасхального кулича

В 1,5 стакана теплого молока развести дрожжи, всыпать 4 стакана муки и замесить тесто, затем добавить соль, сахар, стертый добела с яичными желтками, растопленное масло или маргарин, яичные белки, взбитые в пену, все это перемешать, сверху посыпать мукой, накрыть и поставить на ночь в защищенное от сквозняков место. Утром добавить остальную муку, ванилин, смешанный с сахаром, вымесить тесто так, как указано в описании первого способа приготовления.

Тесто накрыть и поставить в теплое место для подъема. После того как тесто поднимется, прибавить изюм, миндаль и пр., перемешать и разложить в формы. В остальном поступать так же, как указано выше.

Рулеты из куличного теста

Из остатков теста я пеку рулеты, начинкой которых служат пропущенные на мясорубке с мелкой сеточкой – 1 стакан грецких орехов, 2 стакана изюма, 0,5 стакана кураги, 1 стакан сахара, а для вязкости добавляю 2-3 ложки любого варенья, повидло или сгущенное молоко.

Эффектные блины на Пасху

Блины «Узелки»

8 тонких блинчиков, 100 г вареного куриного филе, 50 г вареных шампиньонов, 30 г моркови, 40 г репчатого лука, 2 столовые ложки растительного масла, 100 г майонеза, 8 перышек зеленого лука.

Лук и морковь очистить, тонко нашинковать и спассеровать в растительном масле. Куриное филе нарезать мелкими кубиками. Шампиньоны измельчить. В сковороду с пассерованной морковью и луком положить куриное филе, грибы и майонез, прогреть 2 минуты. Снять сковороду с огня, все перемешать, приправить перцем, посолить по вкусу. Теплый салат разложить по блинчикам, собрать их в узелки и завязать перышком зеленого лука.

Трубочки с творожной начинкой

8 блинчиков.
Для начинки: 250 г творога, 50 г сливочного масла, 50 г сахара, 2 яичных желтка и 3 белка, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры, 5 столовых ложек сметаны, 75 г изюма, 1 столовая ложка ванильного сахара, 2 столовые ложки сахарной пудры.

Для начинки взбить масло с сахаром, желтки смешать с цедрой. Обе смеси растереть с творогом и сметаной. Добавить изюм и белки, взбитые с ванильным сахаром. Разложить начинку по блинам, скатать трубочкой, разрезать пополам по диагонали и положить в форму, смазанную маслом. Взбить желток с 1 чайной ложкой сахара и 150 мл молока. Залить этой смесью блинчики. Запекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 25 минут, затем посыпать сахарной пудрой.

Профитроли к пасхальному столу

Тесто для профитролей

60 мл воды, 25 г сливочного масла, щепотка соли, щепотка сахара, 40 г муки, 2 желтка.
В миску положить по щепотке соли и сахара, влить воду, добавить сливочное масло. Поставить на огонь и, постоянно помешивая деревянной лопаткой, быстро довести до кипения.
Муку заранее просеять на лист плотной бумаги. Как только смесь масла с водой закипит, свернуть бумагу желобком и аккуратно всыпать в смесь муку. Размешивать, не снимая сотейник с огня, пока тесто не начнет легко отделяться от стенок посуды. Это должно занять примерно 2 минуты. Переставить сотейник на стол.
Продолжая вымешивать тесто, добавить один желток. Как только желток разойдется по тесту, в течение 30 секунд вымешивать более интенсивно. Добавить второй желток, перемешать.
Если тесто получилось очень густое, добавить еще 1 желток.

Тесто готово в том случае, если оно плавно, как густая сметана, стекает с приподнятой лопатки.
Противень накрыть листом пергамента. Переложить тесто в кулинарный пакет и отсадить круглые профитроли на противень на расстоянии примерно 4-5 см друг от друга.
Отсадить продолговатые профитроли. Разогреть духовку до 180 градусов. Выпекать профитроли 15 минут.
Для пирожков из заварного теста (профитролей) подходят практически любые начинки. Их можно наполнить мясным или рыбным фаршем, смесью из обжаренных или тушеных овощей, взбитыми сливками, растопленным шоколадом, любым джемом. Одна из самых простых начинок – это взбитый с сахаром творог, в который добавлены свежие или консервированные фрукты.

Профитроли с апельсиновым желе и взбитыми сливками

На 20 штук: 200 г муки, 1 чайная ложка разрыхлителя, щепотка соли, 100 г сливочного масла, 6 яиц, 1 апельсин, 100 г сливок, 3 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка желатина.
Муку просеять на большой лист бумаги или пергамента. В глубокую сковороду налить 250 мл воды, поставить на огонь и довести до кипения. Добавить сливочное масло и соль. Убавить огонь до минимума. Взять лист бумаги с мукой так, чтобы получился желобок, и, непрерывно размешивая венчиком, всыпать в сковороду муку. Вымешивать, не снимая с огня, до получения однородной массы.
Снять сковороду с огня и сразу же вбить в тесто 2 яйца, перемешать. Переложить его в миску, добавить разрыхлитель и оставшиеся яйца. Взбивать тесто деревянной ложкой, пока не получится блестящая однородная масса.

Разогреть духовку до 200 градусов. Противень смазать небольшим количеством сливочного масла и присыпать мукой.
Получившееся тесто переложить в кулинарный мешок. Выкладывать тесто из мешка на противень кружками размером с грецкий орех. Поставить в духовку и выпекать 10 минут. Увеличить температуру до 220 градусов и выпекать еще 10-15 минут.
Вынуть противень с профитролями из духовки. Готовые булочки проколоть с одной стороны, чтобы выпустить пар. Переложить на решетку и дать остыть. Небольшим острым ножом или ножницами сделать надрез сверху каждой булочки. Он должен быть такого размера, чтобы внутрь можно было с помощью чайной ложки положить начинку.

Желатин замочить в 50 мл теплой кипяченой воды. Апельсин очистить от кожуры, пленок и косточек. С помощью пестика размять в пюре апельсиновую мякоть и 2 столовые ложки сахара. Добавить желатин, перемешать. На дно каждой булочки положить немного апельсинового желе.
Сливки взбить с сахаром, выложить их поверх желе. Через небольшое сито присыпать профитроли сахарной пудрой.
Чтобы масса, которую вы выдавливаете, получалась ровной и гладкой, ее надо укладывать в мешок достаточно плотно, воздушных полостей быть не должно.

Профитроли к бульону

150 г муки, 70 г сливочного масла, 5 яиц, 150 г воды, сахар и соль по вкусу.
В воду положить сливочное масло, соль, сахар и довести до кипения, всыпать всю муку и, помешивая, проварить 5-6 минут. Дать немного остыть и по одному ввести сырые яйца. На лист или сковороду, слегка смазанные маслом, при помощи бумажной трубочки выпустить тесто в виде орешков и выпечь.
Подавать профитроли к прозрачному мясному бульону.

Не читаются скачанные книги в форматах djvu, pdf, rar, fb2? Не получается скачать книгу с depositfiles? Прочтите подсказки

Скачать электронную книгу в формате pdf djvu Скачать бесплатно книгу Журнал Пир горой. Пасха. № 02 (87) (2009)

Читать фрагмент, купить и скачать в магазине электронных книг Купить  и  скачать  книгу Читать фрагмент, купить и скачать книгу fb2, epub, на андроид в магазине электронных книг ЛитРес

Скачайте похожую бесплатную книгу:
Андреев А.Н., Лазерсон И.И. Хлеб – всему голова

Читайте спиcок всех книг онлайн для бесплатного скачивания без регистрации: Простые рецепты с фото пошагово

Каталог книг по темам для бесплатного скачивания в электронных форматах

Наш сайт регулярно обновляется, и Вы можете получать новинки – электронные книги, которые на нём размещаются.
Подпишитесь на обзор книжек, и он будет приходить на Вашу электронную почту.
Вы всегда сможете легко отказаться от этой бесплатной рассылки. --> Читать последний выпуск книжной рассылки
подписаться на новые книги:
 
Я
Ищу
в возрасте от до

 
Следите за книжными новинками в Twitter
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика +Freabooks