Литвак В.С., Осипова В.П. Резервуарное хранение коньячных спиртов – скачать книгу бесплатно полностью

Книги по разделам  |   Закажите нужную книгу  |  Подпишитесь на рассылку
Следите за добавлением книг:
ВКонтакте  twitter  Google +  МойМир  Одноклассники  LiveJournal  YouTube  Telegram

Скачать полную версию книжкиПропустить описание и перейти сразу к ссылкам на скачивание книги  Литвак В.С., Осипова В.П. Резервуарное хранение коньячных спиртов

Литвак В.С., Осипова В.П. Резервуарное хранение коньячных спиртов

Литвак В.С., Осипова В.П. Резервуарное хранение коньячных спиртов. –М.: Пищевая промышленность, 1978. –51 с.

Эмалированные резервуары для коньячного производства
Дубовые клепки, методы их обработки и укладки в резервуары
Выдержка спирта на новой и старой клепках
Температурные условия хранения коньячных спиртов
Дозирование кислорода
Поточный способ выдержки
Извлечение спирта из клепок
Превращение летучих компонентов
Превращение нелетучих компонентов
Потери при впитывании коньячных спиртов в дубовую клепку
Потери спирта при повторном заливе на клепку
Потери при выдержке коньячных спиртов
Учет коньячных спиртов при резервуарном хранении

При созревании коньячного спирта большое значение имеют превращения веществ, экстрагируемых из дубовой клепки. Из компонентов древесины наиболее важными являются дубильные вещества, лигнин и гемицеллюлозы.
Дубильные вещества переходят в спиртовый раствор наиболее легко и быстро. В своем неизменном виде они придают некоторую терпкость и горечь вкусу коньячного спирта, однако они быстро окисляются, благодаря чему спирты теряют терпкий и горький вкус. Продукты распада лигнина участвуют в создании характерного букета, вкуса и цвета выдержанного коньяка. При этанолизе лигнина происходят 2 противоположных процесса: распад его до простейших мономерных соединений и конденсация с образованием уплотненных продуктов, которые в конечном счете выпадают в осадок.
В процессе выдержки количество общего экстракта увеличивается особенно интенсивно в первые годы хранения и постепенно возрастает в последующие годы. Извлечение экстрактивных веществ зависит от исходного значения рН. Величина рН резко снижается в первый год выдержки, в последующие годы снижение незначительное.

При выдержке коньячного спирта наиболее легко извлекаются из древесины дуба дубильные вещества. Важным свойством дубильных веществ является их способность окисляться под действием кислорода воздуха. При выдержке коньячного спирта происходят одновременно 2 процесса: извлечение танидов из клепки и их окисление. В первый период выдержки преобладает экстракция дубильных веществ из клепки и их интенсивное окисление до растворимых продуктов.
В процессе выдержки содержание дубильных веществ увеличивается, особенно интенсивно в первые годы. Следует отметить, что в спиртах резервуарного хранения дубильные вещества накапливаются быстрее, чем в спиртах бочкового хранения.
По мере старения коньячных спиртов происходит увеличение содержания фурфурола независимо от способа хранения спирта. Однако в выдержанных спиртах это увеличение менее заметно, чем в молодых. Очевидно, одновременно с накоплением фурфурол также расходуется на образование ацеталей, окислительно-восстановительные и другие реакции.
При выдержке коньячного спирта происходит увеличение содержания лигнина и образование ароматических альдегидов.

Не получается скачать и прочитать книги в форматах djvu, pdf, rar? Прочтите подсказки

Скачаю полностью книгу в формате pdf fb2 djvu Скачать бесплатно книгу Литвак В.С., Осипова В.П. Резервуарное хранение коньячных спиртов

Прочитать бесплатно фрагмент, купить и скачивать в улучшенном качестве в магазине электронных книг Купить  и  скачать  книгу Читать онлайн и купить в лучшем качестве fb2, epub, pdf

Производство коньяка и кальвадоса в Молдавии - И.Ф. Нягу | Купить книгу с доставкой

Читайте полный спиcок книг онлайн для бесплатного скачивания: Рецепты домашних вин

     

Каталог книг по темам для бесплатного скачивания в полных электронных форматах

Наш сайт регулярно обновляется, и Вы можете получать новинки – электронные книги, которые на нём размещаются.
Подпишитесь на обзор книжек, и он будет приходить на Вашу электронную почту.
Вы всегда сможете легко отказаться от этой бесплатной рассылки. --> Читать последний выпуск книжной рассылки
подписаться на новые книги:
 
Я
Ищу
в возрасте от до

 
Рейтинг@Mail.ru +Freabooks