Литвак В.С., Осипова В.П. Резервуарное хранение коньячных спиртов – скачать книгу бесплатно Скачать книгу

Поиск книг на сайте  |  Каталог книг в формате pdf, djvu, fb2  |  Читайте нас вЧитайте нас в twitter!
Не нашли нужную книгу? Закажите
Подпишитесь на бесплатную рассылку новых книг

Скачать книгу Литвак В.С., Осипова В.П. Резервуарное хранение коньячных спиртов

Литвак В.С., Осипова В.П. Резервуарное хранение коньячных спиртов

Литвак В.С., Осипова В.П. Резервуарное хранение коньячных спиртов. –М.: Пищевая промышленность, 1978. –51 с.

Эмалированные резервуары для коньячного производства
Дубовые клепки, методы их обработки и укладки в резервуары
Выдержка спирта на новой и старой клепках
Температурные условия хранения коньячных спиртов
Дозирование кислорода
Поточный способ выдержки
Извлечение спирта из клепок
Превращение летучих компонентов
Превращение нелетучих компонентов
Потери при впитывании коньячных спиртов в дубовую клепку
Потери спирта при повторном заливе на клепку
Потери при выдержке коньячных спиртов
Учет коньячных спиртов при резервуарном хранении

При созревании коньячного спирта большое значение имеют превращения веществ, экстрагируемых из дубовой клепки. Из компонентов древесины наиболее важными являются дубильные вещества, лигнин и гемицеллюлозы.
Дубильные вещества переходят в спиртовый раствор наиболее легко и быстро. В своем неизменном виде они придают некоторую терпкость и горечь вкусу коньячного спирта, однако они быстро окисляются, благодаря чему спирты теряют терпкий и горький вкус. Продукты распада лигнина участвуют в создании характерного букета, вкуса и цвета выдержанного коньяка. При этанолизе лигнина происходят 2 противоположных процесса: распад его до простейших мономерных соединений и конденсация с образованием уплотненных продуктов, которые в конечном счете выпадают в осадок.
В процессе выдержки количество общего экстракта увеличивается особенно интенсивно в первые годы хранения и постепенно возрастает в последующие годы. Извлечение экстрактивных веществ зависит от исходного значения рН. Величина рН резко снижается в первый год выдержки, в последующие годы снижение незначительное.

При выдержке коньячного спирта наиболее легко извлекаются из древесины дуба дубильные вещества. Важным свойством дубильных веществ является их способность окисляться под действием кислорода воздуха. При выдержке коньячного спирта происходят одновременно 2 процесса: извлечение танидов из клепки и их окисление. В первый период выдержки преобладает экстракция дубильных веществ из клепки и их интенсивное окисление до растворимых продуктов.
В процессе выдержки содержание дубильных веществ увеличивается, особенно интенсивно в первые годы. Следует отметить, что в спиртах резервуарного хранения дубильные вещества накапливаются быстрее, чем в спиртах бочкового хранения.
По мере старения коньячных спиртов происходит увеличение содержания фурфурола независимо от способа хранения спирта. Однако в выдержанных спиртах это увеличение менее заметно, чем в молодых. Очевидно, одновременно с накоплением фурфурол также расходуется на образование ацеталей, окислительно-восстановительные и другие реакции.
При выдержке коньячного спирта происходит увеличение содержания лигнина и образование ароматических альдегидов.

Не читаются скачанные книги в форматах djvu, pdf, rar, fb2? Не получается скачать книгу с depositfiles? Прочтите подсказки

Скачать электронную книгу в формате pdf djvu Скачать бесплатно книгу Литвак В.С., Осипова В.П. Резервуарное хранение коньячных спиртов

Читать фрагмент, купить и скачать в магазине электронных книг Купить  и  скачать  книгу Читать фрагмент, купить и скачать книгу fb2, epub, на андроид в магазине электронных книг ЛитРес

Читайте спиcок всех книг онлайн для бесплатного скачивания без регистрации: Рецепты домашних вин

Каталог книг по темам для бесплатного скачивания в электронных форматах

Наш сайт регулярно обновляется, и Вы можете получать новинки – электронные книги, которые на нём размещаются.
Подпишитесь на обзор книжек, и он будет приходить на Вашу электронную почту.
Вы всегда сможете легко отказаться от этой бесплатной рассылки. --> Читать последний выпуск книжной рассылки
подписаться на новые книги:
 
Я
Ищу
в возрасте от до

 
Следите за книжными новинками в Twitter
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика +Freabooks