Валуйко Г.Г., Шольц-Куликов Е.П. Теория и практика дегустации вин – скачать книгу бесплатно полностью Скачать полную версию книжки

Книги по разделам  |   Закажите нужную книгу  |  Подпишитесь на рассылку
Следите за добавлением книг:
ВКонтакте  twitter  Google +  МойМир  Одноклассники  LiveJournal  YouTube  Telegram

Скачать полную версию книжкиПропустить описание и перейти сразу к ссылкам на скачивание книги  Валуйко Г.Г., Шольц-Куликов Е.П. Теория и практика дегустации вин

Валуйко Г.Г., Шольц-Куликов Е.П. Теория и практика дегустации вин

Валуйко Г.Г., Шольц-Куликов Е.П. Теория и практика дегустации вин. –Симферополь: Таврида, 2-е изд., 2005. -232 с. Серия научно-технической литературы по виноделию. ISBN 966-584-171-8.

Чем больше представлено на дегустацию вин, тем меньше точность их оценок. Поэтому на международных конкурсах этот вопрос решает специальное жюри. При учебных и показательных дегустациях выставляют и тщательно обсуждают примерно 10 образцов. На обычной производственной дегустации, сопровождающейся обсуждением, не следует предусматривать оценку более 20 при оптимальном количестве до 16 образцов. На международных конкурсах вин и коньяков опытные квалифицированные дегустаторы могут достаточно точно оценить до 50 образцов в день: 30 – с утра и 20 после обеденного перерыва. Это зависит и от степени сложности исследуемых вин. Для оценки коньяков требуется значительно больше времени и усилий, поэтому норма их оценки меньше.
Большое значение имеет порядок подачи вин. Подают на делегацию сначала менее спиртуозные, менее сладкие и менее экстрактивные вина. От легких – к полным, от светлых – к темным, от молодых – к старым винам. Между сухими и крепкими винами делают перерыв. Последовательность подачи на дегустацию проб вина следующая.
1. Сухие (белые, розовые, красные).
2. Полусухие (белые, розовые, красные).
3. Полусладкие (белые, розовые, красные).
4. Вина кахетинского типа.
5; Типажные вина (херес, мадера).
6. Вина типа портвейн (белые, красные).
7. Полудесертные вина (барзак, грав, шато-икем).
8. Десертные сладкие (белые, розовые, красные).
9. Десертные ликерные (белые, розовые).
10. Игристые вина.
В каждой градации подают на дегустацию вина молодые, ординарные, марочные, коллекционные.
Дегустацию игристых вин обычно проводят отдельно от дегустации тихих вин в следующей последовательности.
1. Экстра брют, брют, сухое, полусухое, полусладкое, сладкое.
2. Розовые и красные игристые вина.
3. Мускатные игристые вина.
Коньяки оценивает отдельное жюри, располагая их по возрастанию сроков выдержки.
Коллекционные вина обычно подают в конце каждой группы вин. Архивные (музейные) заслуживают особых условий дегустации: после отдыха экспертов, в чистых сухих дегустационных бокалах с обязательной декантацией с осадка.
По международным правилам дегустации порядок подачи проб вина на дегустацию определяется только по его ароматичности, невзирая на возраст, цвет и категорию вина.
Вино перед дегустацией нужно довести до определенной температуры. При этом большинство вин пробуют при нормальной комнатной температуре 18-20 °С. Для этого вина заранее приводят к этой температуре, занося их в помещение, где готовятся подавать вино. И только легкие белые и розовые столовые вина подают охлажденными до 11–13 °С. Рекомендуется при несколько пониженной температуре подавать мускатные вина. Оптимум для красных столовых вин 15-18 °С. Все игристые вина перед дегустацией охлаждают до температуры 8-10 °С. В застольной дегустации игристые вина помещают в специальные ведерца с колотым льдом для поддержания в открытой бутылке пониженной температуры.
Вино в дегустационные бокалы наливают осторожно, без вспенивания в количестве 30-50 см3. Количество вина во всех бокалах должно быть одинаковым. Наливают вино в бокалы непосредственно перед подачей их дегустаторам.

Не получается скачать и прочитать книги в форматах djvu, pdf, rar? Прочтите подсказки

Скачаю полностью книгу в формате pdf fb2 djvu Скачать бесплатно книгу Валуйко Г.Г., Шольц-Куликов Е.П. Теория и практика дегустации вин

Прочитать бесплатно фрагмент, купить и скачивать в улучшенном качестве в магазине электронных книг Купить  и  скачать  книгу Читать онлайн и купить в лучшем качестве fb2, epub, pdf

Настольная книга дегустатора - Зыбцев Юрий | Купить книгу с доставкой

Читайте полный спиcок книг онлайн для бесплатного скачивания: Рецепты домашних вин

     

Каталог книг по темам для бесплатного скачивания в полных электронных форматах

Наш сайт регулярно обновляется, и Вы можете получать новинки – электронные книги, которые на нём размещаются.
Подпишитесь на обзор книжек, и он будет приходить на Вашу электронную почту.
Вы всегда сможете легко отказаться от этой бесплатной рассылки. --> Читать последний выпуск книжной рассылки
подписаться на новые книги:
 
Я
Ищу
в возрасте от до

 
Рейтинг@Mail.ru +Freabooks