Валуйко Г.Г., Шольц-Куликов Е.П. Теория и практика дегустации вин – скачать книгу бесплатно Скачать книгу

Поиск книг на сайте  |  Каталог книг в формате pdf, djvu, fb2  |  Читайте нас вЧитайте нас в twitter!
Не нашли нужную книгу? Закажите
Подпишитесь на бесплатную рассылку новых книг

Скачать книгу Валуйко Г.Г., Шольц-Куликов Е.П. Теория и практика дегустации вин

Валуйко Г.Г., Шольц-Куликов Е.П. Теория и практика дегустации вин

Валуйко Г.Г., Шольц-Куликов Е.П. Теория и практика дегустации вин. –Симферополь: Таврида, 2-е изд., 2005. -232 с. Серия научно-технической литературы по виноделию. ISBN 966-584-171-8.

Чем больше представлено на дегустацию вин, тем меньше точность их оценок. Поэтому на международных конкурсах этот вопрос решает специальное жюри. При учебных и показательных дегустациях выставляют и тщательно обсуждают примерно 10 образцов. На обычной производственной дегустации, сопровождающейся обсуждением, не следует предусматривать оценку более 20 при оптимальном количестве до 16 образцов. На международных конкурсах вин и коньяков опытные квалифицированные дегустаторы могут достаточно точно оценить до 50 образцов в день: 30 – с утра и 20 после обеденного перерыва. Это зависит и от степени сложности исследуемых вин. Для оценки коньяков требуется значительно больше времени и усилий, поэтому норма их оценки меньше.
Большое значение имеет порядок подачи вин. Подают на делегацию сначала менее спиртуозные, менее сладкие и менее экстрактивные вина. От легких – к полным, от светлых – к темным, от молодых – к старым винам. Между сухими и крепкими винами делают перерыв. Последовательность подачи на дегустацию проб вина следующая.
1. Сухие (белые, розовые, красные).
2. Полусухие (белые, розовые, красные).
3. Полусладкие (белые, розовые, красные).
4. Вина кахетинского типа.
5; Типажные вина (херес, мадера).
6. Вина типа портвейн (белые, красные).
7. Полудесертные вина (барзак, грав, шато-икем).
8. Десертные сладкие (белые, розовые, красные).
9. Десертные ликерные (белые, розовые).
10. Игристые вина.
В каждой градации подают на дегустацию вина молодые, ординарные, марочные, коллекционные.
Дегустацию игристых вин обычно проводят отдельно от дегустации тихих вин в следующей последовательности.
1. Экстра брют, брют, сухое, полусухое, полусладкое, сладкое.
2. Розовые и красные игристые вина.
3. Мускатные игристые вина.
Коньяки оценивает отдельное жюри, располагая их по возрастанию сроков выдержки.
Коллекционные вина обычно подают в конце каждой группы вин. Архивные (музейные) заслуживают особых условий дегустации: после отдыха экспертов, в чистых сухих дегустационных бокалах с обязательной декантацией с осадка.
По международным правилам дегустации порядок подачи проб вина на дегустацию определяется только по его ароматичности, невзирая на возраст, цвет и категорию вина.
Вино перед дегустацией нужно довести до определенной температуры. При этом большинство вин пробуют при нормальной комнатной температуре 18-20 °С. Для этого вина заранее приводят к этой температуре, занося их в помещение, где готовятся подавать вино. И только легкие белые и розовые столовые вина подают охлажденными до 11 – 13 °С. Рекомендуется при несколько пониженной температуре подавать мускатные вина. Оптимум для красных столовых вин 15-18 °С. Все игристые вина перед дегустацией охлаждают до температуры 8-10 °С. В застольной дегустации игристые вина помещают в специальные ведерца с колотым льдом для поддержания в открытой бутылке пониженной температуры.
Вино в дегустационные бокалы наливают осторожно, без вспенивания в количестве 30-50 см3. Количество вина во всех бокалах должно быть одинаковым. Наливают вино в бокалы непосредственно перед подачей их дегустаторам.

Не читаются скачанные книги в форматах djvu, pdf, rar, fb2? Не получается скачать книгу с depositfiles? Прочтите подсказки

Скачать электронную книгу в формате pdf djvu Скачать бесплатно книгу Валуйко Г.Г., Шольц-Куликов Е.П. Теория и практика дегустации вин

Читать фрагмент, купить и скачать в магазине электронных книг Купить  и  скачать  книгу Читать фрагмент, купить и скачать книгу fb2, epub, на андроид в магазине электронных книг ЛитРес

Читайте спиcок всех книг онлайн для бесплатного скачивания без регистрации: Рецепты домашних вин

Каталог книг по темам для бесплатного скачивания в электронных форматах

Наш сайт регулярно обновляется, и Вы можете получать новинки – электронные книги, которые на нём размещаются.
Подпишитесь на обзор книжек, и он будет приходить на Вашу электронную почту.
Вы всегда сможете легко отказаться от этой бесплатной рассылки. --> Читать последний выпуск книжной рассылки
подписаться на новые книги:
 
Я
Ищу
в возрасте от до

 
Следите за книжными новинками в Twitter
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика +Freabooks