Валуйко Г.Г., Шольц-Куликов Е.П. Теория и практика дегустации вин – скачать книгу бесплатно полностью

Книги по разделам  |   Закажите нужную книгу  |  Подпишитесь на рассылку
Следите за добавлением книг:
ВКонтакте  twitter  Google +  МойМир  Одноклассники  LiveJournal  YouTube  Telegram

скачать полностью книгу Валуйко Г.Г., Шольц-Куликов Е.П. Теория и практика дегустации вин

 Скачать бесплатно книгу Валуйко Г.Г., Шольц-Куликов Е.П. Теория и практика дегустации вин

 Недорого  скачать  книгу Читать или купить качественный fb2, epub, pdf

Настольная книга дегустатора - Зыбцев Юрий | Купить книгу с доставкой

Валуйко Г.Г., Шольц-Куликов Е.П. Теория и практика дегустации вин. –Симферополь: Таврида, 2-е изд., 2005. -232 с. Серия научно-технической литературы по виноделию. ISBN 966-584-171-8.

Чем больше представлено на дегустацию вин, тем меньше точность их оценок. Поэтому на международных конкурсах этот вопрос решает специальное жюри. При учебных и показательных дегустациях выставляют и тщательно обсуждают примерно 10 образцов. На обычной производственной дегустации, сопровождающейся обсуждением, не следует предусматривать оценку более 20 при оптимальном количестве до 16 образцов. На международных конкурсах вин и коньяков опытные квалифицированные дегустаторы могут достаточно точно оценить до 50 образцов в день: 30 – с утра и 20 после обеденного перерыва. Это зависит и от степени сложности исследуемых вин. Для оценки коньяков требуется значительно больше времени и усилий, поэтому норма их оценки меньше.
Большое значение имеет порядок подачи вин. Подают на делегацию сначала менее спиртуозные, менее сладкие и менее экстрактивные вина. От легких – к полным, от светлых – к темным, от молодых – к старым винам. Между сухими и крепкими винами делают перерыв. Последовательность подачи на дегустацию проб вина следующая.
1. Сухие (белые, розовые, красные).
2. Полусухие (белые, розовые, красные).
3. Полусладкие (белые, розовые, красные).
4. Вина кахетинского типа.
5. Типажные вина (херес, мадера).
6. Вина типа портвейн (белые, красные).
7. Полудесертные вина (барзак, грав, шато-икем).
8. Десертные сладкие (белые, розовые, красные).
9. Десертные ликерные (белые, розовые).
10. Игристые вина.
В каждой градации подают на дегустацию вина молодые, ординарные, марочные, коллекционные.
Дегустацию игристых вин обычно проводят отдельно от дегустации тихих вин в следующей последовательности.
1. Экстра брют, брют, сухое, полусухое, полусладкое, сладкое.
2. Розовые и красные игристые вина.
3. Мускатные игристые вина.
Коньяки оценивает отдельное жюри, располагая их по возрастанию сроков выдержки.
Коллекционные вина обычно подают в конце каждой группы вин. Архивные (музейные) заслуживают особых условий дегустации: после отдыха экспертов, в чистых сухих дегустационных бокалах с обязательной декантацией с осадка.
По международным правилам дегустации порядок подачи проб вина на дегустацию определяется только по его ароматичности, невзирая на возраст, цвет и категорию вина.
Вино перед дегустацией нужно довести до определенной температуры. При этом большинство вин пробуют при нормальной комнатной температуре 18-20 °С. Для этого вина заранее приводят к этой температуре, занося их в помещение, где готовятся подавать вино. И только легкие белые и розовые столовые вина подают охлажденными до 11–13 °С. Рекомендуется при несколько пониженной температуре подавать мускатные вина. Оптимум для красных столовых вин 15-18 °С. Все игристые вина перед дегустацией охлаждают до температуры 8-10 °С. В застольной дегустации игристые вина помещают в специальные ведерца с колотым льдом для поддержания в открытой бутылке пониженной температуры.
Вино в дегустационные бокалы наливают осторожно, без вспенивания в количестве 30-50 см3. Количество вина во всех бокалах должно быть одинаковым. Наливают вино в бокалы непосредственно перед подачей их дегустаторам.

Не получается скачать и прочитать книги в форматах djvu, pdf, rar? Прочтите подсказки

Скачайте похожую бесплатную книгу:
Агабальянц Г.Г. Химико-технологический контроль производства Советского шампанского

Читайте полный спиcок книг онлайн для бесплатного скачивания: Рецепты домашних вин

     

Каталог книг по темам для бесплатного скачивания в полных электронных форматах

Наш сайт регулярно обновляется, и Вы можете получать новинки – электронные книги, которые на нём размещаются.
Подпишитесь на обзор книжек, и он будет приходить на Вашу электронную почту.
Вы всегда сможете легко отказаться от этой бесплатной рассылки. --> Читать последний выпуск книжной рассылки
подписаться на новые книги:
 
Я
Ищу
в возрасте от до

 
Рейтинг@Mail.ru +Freabooks