Риберо-Гайон Ж., Пейно Э., Риберо-Гайон П., Сюдро П. Теория и практика виноделия. Т.4. Осветление и стабилизация вин. Оборудование и аппаратура – скачать книгу бесплатно Скачать книгу

Поиск книг на сайте  |  Каталог книг в формате pdf, djvu, fb2  |  Читайте нас вЧитайте нас в twitter!
Не нашли нужную книгу? Закажите
Подпишитесь на бесплатную рассылку новых книг

Скачать книгу Риберо-Гайон Ж., Пейно Э., Риберо-Гайон П., Сюдро П. Теория и практика виноделия. Т.4. Осветление и стабилизация вин. Оборудование и аппаратура

Риберо-Гайон Ж., Пейно Э., Риберо-Гайон П., Сюдро П. Теория и практика виноделия. Т.4. Осветление и стабилизация вин. Оборудование и аппаратура

Риберо-Гайон Ж., Пейно Э., Риберо-Гайон П., Сюдро П. Теория и практика виноделия. Т.4. Осветление и стабилизация вин. Оборудование и аппаратура. Пер. с франц. –М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. –416 с.

Способ барботирования азота в виде мельчайших пузырьков в вино позволяет выводить из вина некоторую часть растворенного в нем углекислого газа или кислорода. Такой способ называют дегазацией продуванием.
Часто возникает необходимость в быстром удалении углекислого газа из молодых красных вин, предназначенных для раннего розлива в бутылки. Избыток углекислого газа в этих винах снижает их мягкость и создает неудобства в случае, когда бутылки со столовыми винами закрыты разрываемыми укупорочными колпачками: при откупоривании пластмассовая крышка выскакивает. Открытые переливки с разбрызгиванием могут вызвать потери углекислого газа (примерно 10%), но этого не всегда бывает достаточно.
Дебит вина может изменяться от 30 до 120 гл/ч. Для эффективности обработки большое значение имеет температура. Если она ниже 15°С, то действие дегазации недостаточно. Температура вина должна быть примерно 18°С. Вино, эмульгированное азотом в виде очень мелких пузырьков, следует затем охлаждать на открытом воздухе в емкости с большой поверхностью, но малой глубиной, с тем чтобы азот мог свободно выделяться и захватывать с собой растворенный в вине углекислый газ. При прямой перекачке в резервуар без такого промежуточного разделения получаются не столь хорошие результаты.
Углекислый газ, образующийся при спиртовом и яблочно-молочном брожении, в изобилии находится в новом вине. Он постепенно выделяется во время хранения в открытых резервуарах и при переливках. Однако некоторое количество углекислого газа, примерно несколько десятков граммов на 1 л, всегда остается в вине вплоть до розлива в бутылки, особенно если вино производят раньше обычного срока и оно находится в резервуарах большой вместимости. Эти небольшие количества газа, даже не ощутимые при дегустации, оказывают значительное влияние на органолептические показатели: сохраняют свежесть и аромат винограда, повышают вкусовые качества некоторых типов вин. С другой стороны, они уменьшают ощущение округлости, бархатистости вина, создают впечатление бестельности, усиливая кислые и терпкие привкусы. Углекислый газ очень плохо ассоциируется с вяжущим или горьким вкусом полифенолов; это относится ко многим красным винам. Он подчеркивает ощущение кислоты, которое оставляют некоторые белые вина, и смягчает ощущение подсахаренности у бархатистых и ликерных вин. Если вино содержит избыток углекислоты, оно имеет колющий, кисловатый привкус, который искажает его хороший природный вкус.

Не читаются скачанные книги в форматах djvu, pdf, rar, fb2? Не получается скачать книгу с depositfiles? Прочтите подсказки

Скачать электронную книгу в формате pdf djvu Скачать бесплатно книгу Риберо-Гайон Ж., Пейно Э., Риберо-Гайон П., Сюдро П. Теория и практика виноделия. Т.4. Осветление и стабилизация вин. Оборудование и аппаратура

Читать фрагмент, купить и скачать в магазине электронных книг Купить  и  скачать  книгу Читать фрагмент, купить и скачать книгу fb2, epub, на андроид в магазине электронных книг ЛитРес

Читайте спиcок всех книг онлайн для бесплатного скачивания без регистрации: Рецепты домашних вин

Каталог книг по темам для бесплатного скачивания в электронных форматах

Наш сайт регулярно обновляется, и Вы можете получать новинки – электронные книги, которые на нём размещаются.
Подпишитесь на обзор книжек, и он будет приходить на Вашу электронную почту.
Вы всегда сможете легко отказаться от этой бесплатной рассылки. --> Читать последний выпуск книжной рассылки
подписаться на новые книги:
 
Я
Ищу
в возрасте от до

 
Следите за книжными новинками в Twitter
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика +Freabooks