Риберо-Гайон Ж., Пейно Э., Риберо-Гайон П., Сюдро П. Теория и практика виноделия. Т.2. Характеристика вин. Созревание винограда. Дрожжи и бактерии – скачать книгу бесплатно полностью

Жанры  |  Рассылка книг (в соцсетях, на email)

скачать полностью книгу Риберо-Гайон Ж., Пейно Э., Риберо-Гайон П., Сюдро П. Теория и практика виноделия. Т.2. Характеристика вин. Созревание винограда. Дрожжи и бактерии

 Скачать бесплатно книгу Риберо-Гайон Ж., Пейно Э., Риберо-Гайон П., Сюдро П. Теория и практика виноделия. Т.2. Характеристика вин. Созревание винограда. Дрожжи и бактерии

 Читать  онлайн  книгу в форматах fb2, epub, pdf, mobi, lrf

заказать книгу в интернет-магазине Вина мира - Кивил С. | Купить книгу с доставкой

Риберо-Гайон Ж., Пейно Э., Риберо-Гайон П., Сюдро П. Теория и практика виноделия. Т.2. Характеристика вин. Созревание винограда. Дрожжи и бактерии. пер. с франц. –М.: Пищевая промышленность, 1979. –352 с.

Испытание вин на устойчивость к скисанию и профилактические обработки.

Предотвращение скисания кажется простым; достаточно никогда не оставлять вино на длительный срок в контакте с воздухом, хотя практически это не всегда удается. Частая и регулярная доливка винных емкостей и защита поверхности вина обеспечивают его сохраняемость и предотвращают скисание.
Устойчивость вина к скисанию нельзя точно определить на основании только данных анализа. Разумеется, что количественные анализы общей и летучей кислотности, измерение рН, определение содержания спирта дают полезные сведения, но их следует дополнять испытанием на стойкость при доступе воздуха и несколько повышенной температуре. Такое испытание заключается, например, в том, что подлежащее исследованию вино наливают в стерилизованный флакон вместимостью 125 см примерно до половины, закрывают ватным тампоном и ставят в термостат с температурой 27-28 °С. Во избежание загрязнения отбор пробы вина производят в строго антисептических условиях. Особенно неустойчивые вина проявляют признаки заболевания уже через 48 ч после постановки их в термостат; некоторые выдерживают только 3-4 дня; наконец, другие не подвергаются заболеванию в течение этого времени и даже по истечении 8 дней. Когда по истечении такого срока не обнаруживается видимых признаков уксусного скисания, рекомендуется проводить количественный анализ летучей кислотности: и лишь в том случае, когда найденная величина заметно приближается к первоначальному значению, можно утверждать, что сохраняемость вина будет обеспечена без специальных обработок.
Испытания на устойчивость в термостате иногда показывают, что некоторые вина, имеющие относительно высокую летучую кислотность, могут в то же время легко выдерживаться в удовлетворительном санитарном состоянии и считаться стабилизированными, тогда как другие с нормальным уровнем летучей кислотности подвергаются риску быстрого закисания. В лаборатории можно нередко встретить вина с летучей кислотностью не более 0,35 г/л, которые покрываются пленкой Acetobacter через 2-3 дня при 27-28 °С, тогда как другие, имеющие от 0,45 до 0,50 г/л, оказываются совершенно стабильными.

Не получается скачать и прочитать книги в форматах djvu, pdf, rar? Прочтите подсказки

Скачайте похожую бесплатную книгу из раздела Рецепты домашних вин:
Валуйко Г.Г. и др. Стабилизация виноградных вин

     

Полный каталог книг для бесплатного скачивания

Рейтинг@Mail.ru