Риберо-Гайон Ж., Пейно Э., Риберо-Гайон П., Сюдро П. Теория и практика виноделия. Т.2. Характеристика вин. Созревание винограда. Дрожжи и бактерии – скачать книгу бесплатно полностью

Книги по разделам  |   Закажите нужную книгу  |  Подпишитесь на рассылку
Следите за добавлением книг:
ВКонтакте  twitter  Google +  МойМир  Одноклассники  LiveJournal  YouTube  Telegram

Скачать полную версию книжкиПропустить описание и перейти сразу к ссылкам на скачивание книги  Риберо-Гайон Ж., Пейно Э., Риберо-Гайон П., Сюдро П. Теория и практика виноделия. Т.2. Характеристика вин. Созревание винограда. Дрожжи и бактерии

Риберо-Гайон Ж., Пейно Э., Риберо-Гайон П., Сюдро П. Теория и практика виноделия. Т.2. 
Характеристика вин. Созревание винограда. Дрожжи и бактерии

Риберо-Гайон Ж., Пейно Э., Риберо-Гайон П., Сюдро П. Теория и практика виноделия. Т.2. Характеристика вин. Созревание винограда. Дрожжи и бактерии. пер. с франц. –М.: Пищевая промышленность, 1979. –352 с.

Испытание вин на устойчивость к скисанию и профилактические обработки.
Предотвращение скисания кажется простым; достаточно никогда не оставлять вино на длительный срок в контакте с воздухом, хотя практически это не всегда удается. Частая и регулярная доливка винных емкостей и защита поверхности вина обеспечивают его сохраняемость и предотвращают скисание.
Устойчивость вина к скисанию нельзя точно определить на основании только данных анализа. Разумеется, что количественные анализы общей и летучей кислотности, измерение рН, определение содержания спирта дают полезные сведения, но их следует дополнять испытанием на стойкость при доступе воздуха и несколько повышенной температуре. Такое испытание заключается, например, в том, что подлежащее исследованию вино наливают в стерилизованный флакон вместимостью 125 см примерно до половины, закрывают ватным тампоном и ставят в термостат с температурой 27-28 °С. Во избежание загрязнения отбор пробы вина производят в строго антисептических условиях. Особенно неустойчивые вина проявляют признаки заболевания уже через 48 ч после постановки их в термостат; некоторые выдерживают только 3-4 дня; наконец, другие не подвергаются заболеванию в течение этого времени и даже по истечении 8 дней. Когда по истечении такого срока не обнаруживается видимых признаков уксусного скисания, рекомендуется проводить количественный анализ летучей кислотности: и лишь в том случае, когда найденная величина заметно приближается к первоначальному значению, можно утверждать, что сохраняемость вина будет обеспечена без специальных обработок.
Испытания на устойчивость в термостате иногда показывают, что некоторые вина, имеющие относительно высокую летучую кислотность, могут в то же время легко выдерживаться в удовлетворительном санитарном состоянии и считаться стабилизированными, тогда как другие с нормальным уровнем летучей кислотности подвергаются риску быстрого закисания. В лаборатории можно нередко встретить вина с летучей кислотностью не более 0,35 г/л, которые покрываются пленкой Acetobacter через 2-3 дня при 27-28 °С, тогда как другие, имеющие от 0,45 до 0,50 г/л, оказываются совершенно стабильными.

Не получается скачать и прочитать книги в форматах djvu, pdf, rar? Прочтите подсказки

Скачаю полностью книгу в формате pdf fb2 djvu Скачать бесплатно книгу Риберо-Гайон Ж., Пейно Э., Риберо-Гайон П., Сюдро П. Теория и практика виноделия. Т.2. Характеристика вин. Созревание винограда. Дрожжи и бактерии

Прочитать бесплатно фрагмент, купить и скачивать в улучшенном качестве в магазине электронных книг Купить  и  скачать  книгу Читать онлайн и купить в лучшем качестве fb2, epub, pdf

Вина мира - Кивил С. | Купить книгу с доставкой

Скачайте похожую бесплатную книгу:
Валуйко Г.Г. и др. Стабилизация виноградных вин

Читайте полный спиcок книг онлайн для бесплатного скачивания: Рецепты домашних вин

     

Каталог книг по темам для бесплатного скачивания в полных электронных форматах

Наш сайт регулярно обновляется, и Вы можете получать новинки – электронные книги, которые на нём размещаются.
Подпишитесь на обзор книжек, и он будет приходить на Вашу электронную почту.
Вы всегда сможете легко отказаться от этой бесплатной рассылки. --> Читать последний выпуск книжной рассылки
подписаться на новые книги:
 
Я
Ищу
в возрасте от до

 
Рейтинг@Mail.ru +Freabooks