Макаров А.С. Производство шампанского – скачать книгу бесплатно полностью

Книги по разделам  |   Закажите нужную книгу  |  Подпишитесь на рассылку
Следите за добавлением книг:
ВКонтакте  twitter  Google +  МойМир  Одноклассники  LiveJournal  YouTube  Telegram

скачать полностью книгу Макаров А.С. Производство шампанского

 Скачать бесплатно книгу Макаров А.С. Производство шампанского

 Недорого  скачать  книгу Читать или купить качественный fb2, epub, pdf

заказать книгу в интернет-магазине Шампанское: 8000 вкусов и ароматов - Юлин Рикард | Купить книгу с доставкой

Макаров А.С. Производство шампанского / Под ред. Валуйко Г.Г. –Симферополь: Таврия, 2008. –416 с. ISBN 978-966-435-197-0.

Большинство современных технологических процессов при производстве виноматериалов, в частности для шампанских и белых игристых вин (осветление сусла, брожение при низких температурах, раннее снятие с дрожжей, оклейка) вызывают снижение экстрактивности, что в отдельных случаях может привести к получению малоэкстрактивных виноматериалов и игристых вин. Поэтому массовая концентрация приведенного экстракта в виноматериалах для белых игристых вин должна быть не менее 16 г/дм3. Использование винограда с высокой массовой концентрацией сахаров, задержка отделения сусла от мезги, проведение этой операции в жестком технологическом режиме, использование повышенных доз диоксида серы могут привести к повышению величины приведенного экстракта и потере типичности легких, тонких виноматериалов и игристых вин, что также свидетельствует о необходимости ограничения верхнего предельно допустимого значения этого показателя.

Особое значение многие авторы придают содержанию остаточного экстракта. По мнению Новиковой В.Н. и Горшковой А.Г., для шампанских виноматериалов показатель остаточного экстракта имеет наиболее существенное значение: при повышении массовой концентрации остаточного экстракта более 15 г/дм3 шампанские виноматериалы теряют свою типичность, во вкусе появляется излишняя экстрактивность и полнота.
Некоторые азотистые вещества оказывают прямое или косвенное влияние на формирование букета, вкуса и цвета виноматериалов и вин. Азотистые вещества вступают во взаимодействие с другими соединениями и участвуют в процессе их окисления, что является нежелательным для шампанских виноматериалов. Белки зачастую способствуют помутнениям вин. В связи с этим вопрос регулирования содержания азотистых веществ в шампанских виноматериалах является одним из важнейших. С целью снижения повышенного содержания азота используются различные способы, одним из которых является проведение брожения при температурном режиме в пределах 14-18°С с небольшой аэрацией в первой половине брожения.

Следует отметить, что вкус и букет шампанского определяются сочетанием летучих веществ, а также взаимодействием между этими веществами. Определенный вклад в формирование букета игристого вина вносят высшие высококипящие спирты, в том числе терпеновые и карбонильные соединения, сложные эфиры, летучие кислоты. Качество шампанских виноматериалов можно также определять по содержанию в них диацетила и веществ, играющих важную роль в образовании букета: цис- и трансфарнезол, гексилмиристат и этиллинолеат. Последний придает шампанскому подсолнечный тон.
На качество виноматериалов для игристых вин оказывают влияние также массовые концентрации глицерина, липидов, альдегидов, ацетоина, диацетила, сложных эфиров, ацеталей и ряда других веществ.
Изготовленные в каждом хозяйстве виноматериалы для шампанских и игристых вин эгализируют (объединяют) в крупные партии в пределах сорта.

Не получается скачать и прочитать книги в форматах djvu, pdf, rar? Прочтите подсказки

Скачайте похожую бесплатную книгу:
Агабальянц Г.Г. Химико-технологический контроль производства Советского шампанского

Читайте полный спиcок книг онлайн для бесплатного скачивания: Рецепты домашних вин

     

Каталог книг по темам для бесплатного скачивания в полных электронных форматах

Наш сайт регулярно обновляется, и Вы можете получать новинки – электронные книги, которые на нём размещаются.
Подпишитесь на обзор книжек, и он будет приходить на Вашу электронную почту.
Вы всегда сможете легко отказаться от этой бесплатной рассылки. --> Читать последний выпуск книжной рассылки
подписаться на новые книги:
 
Я
Ищу
в возрасте от до

 
Рейтинг@Mail.ru +Freabooks