Макаров А.С. Производство шампанского – скачать книгу бесплатно Скачать книгу

Поиск книг на сайте  |  Каталог книг в формате pdf, djvu, fb2  |  Читайте нас вЧитайте нас в twitter!
Не нашли нужную книгу? Закажите
Подпишитесь на бесплатную рассылку новых книг

Скачать книгу Макаров А.С. Производство шампанского

Макаров А.С. Производство шампанского

Макаров А.С. Производство шампанского / Под ред. Валуйко Г.Г. –Симферополь: Таврия, 2008. –416 с. ISBN 978-966-435-197-0.

Большинство современных технологических процессов при производстве виноматериалов, в частности для шампанских и белых игристых вин (осветление сусла, брожение при низких температурах, раннее снятие с дрожжей, оклейка) вызывают снижение экстрактивности, что в отдельных случаях может привести к получению малоэкстрактивных виноматериалов и игристых вин. Поэтому массовая концентрация приведенного экстракта в виноматериалах для белых игристых вин должна быть не менее 16 г/дм3. Использование винограда с высокой массовой концентрацией сахаров, задержка отделения сусла от мезги, проведение этой операции в жестком технологическом режиме, использование повышенных доз диоксида серы могут привести к повышению величины приведенного экстракта и потере типичности легких, тонких виноматериалов и игристых вин, что также свидетельствует о необходимости ограничения верхнего предельно допустимого значения этого показателя.

Особое значение многие авторы придают содержанию остаточного экстракта. По мнению Новиковой В.Н. и Горшковой А.Г., для шампанских виноматериалов показатель остаточного экстракта имеет наиболее существенное значение: при повышении массовой концентрации остаточного экстракта более 15 г/дм3 шампанские виноматериалы теряют свою типичность, во вкусе появляется излишняя экстрактивность и полнота.
Некоторые азотистые вещества оказывают прямое или косвенное влияние на формирование букета, вкуса и цвета виноматериалов и вин. Азотистые вещества вступают во взаимодействие с другими соединениями и участвуют в процессе их окисления, что является нежелательным для шампанских виноматериалов. Белки зачастую способствуют помутнениям вин. В связи с этим вопрос регулирования содержания азотистых веществ в шампанских виноматериалах является одним из важнейших. С целью снижения повышенного содержания азота используются различные способы, одним из которых является проведение брожения при температурном режиме в пределах 14-18°С с небольшой аэрацией в первой половине брожения.

Следует отметить, что вкус и букет шампанского определяются сочетанием летучих веществ, а также взаимодействием между этими веществами. Определенный вклад в формирование букета игристого вина вносят высшие высококипящие спирты, в том числе терпеновые и карбонильные соединения, сложные эфиры, летучие кислоты. Качество шампанских виноматериалов можно также определять по содержанию в них диацетила и веществ, играющих важную роль в образовании букета: цис- и трансфарнезол, гексилми-ристат и этиллинолеат. Последний придает шампанскому подсолнечный тон.
На качество виноматериалов для игристых вин оказывают влияние также массовые концентрации глицерина, липидов, альдегидов, ацетоина, диацетила, сложных эфиров, ацеталей и ряда других веществ.
Изготовленные в каждом хозяйстве виноматериалы для шампанских и игристых вин эгализируют (объединяют) в крупные партии в пределах сорта.

Не читаются скачанные книги в форматах djvu, pdf, rar, fb2? Не получается скачать книгу с depositfiles? Прочтите подсказки

Скачать электронную книгу в формате pdf djvu Скачать бесплатно книгу Макаров А.С. Производство шампанского

Читать фрагмент, купить и скачать в магазине электронных книг Купить  и  скачать  книгу Читать фрагмент, купить и скачать книгу fb2, epub, на андроид в магазине электронных книг ЛитРес

Читайте спиcок всех книг онлайн для бесплатного скачивания без регистрации: Рецепты домашних вин

Каталог книг по темам для бесплатного скачивания в электронных форматах

Наш сайт регулярно обновляется, и Вы можете получать новинки – электронные книги, которые на нём размещаются.
Подпишитесь на обзор книжек, и он будет приходить на Вашу электронную почту.
Вы всегда сможете легко отказаться от этой бесплатной рассылки. --> Читать последний выпуск книжной рассылки
подписаться на новые книги:
 
Я
Ищу
в возрасте от до

 
Следите за книжными новинками в Twitter
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика +Freabooks