Скурихин И.М. Химия коньяка и бренди – скачать книгу бесплатно Скачать книгу

Поиск книг на сайте  |  Каталог книг в формате pdf, djvu, fb2  |  Читайте нас вЧитайте нас в twitter!
Не нашли нужную книгу? Закажите
Подпишитесь на бесплатную рассылку новых книг

Скачать книгу Скурихин И.М. Химия коньяка и бренди

Скурихин И.М. Химия коньяка и бренди

Скурихин И.М. Химия коньяка и бренди. –М: ДеЛи принт, 2005. –296 с. ISBN 5-94343-095-4.

В зависимости от режима предварительной обработки древесины наибольшим изменением в составе спиртов подвергаются дубильные вещества. Содержание лигнина и сахаров в меньшей степени зависело от характера предварительной обработки древесины. В экстрактах кусочков дуба, подвергшихся более сильной обработке, танидов было меньше, чем в опытах со слабо обработанными кусочками.
С увеличением концентрации и продолжительности обработки древесины резко уменьшается содержание танидов в экстракте опытных спиртов. Влияние величины модуля и температуры было менее значительно. Природа щелочи одной и той же нормальности существенного влияния на состав спиртов не оказывает. Что касается соды, то она слабо воздействует на древесину, и состав спиртов, выдержанных на древесине, обработанной содой, приближается к контролю.
Увеличение продолжительности предварительной обработки древесины и концентрации щелочей при последующей выдержке со спиртом вызывает увеличение рН и степени окисленности танидов. Это свидетельствует о том, что щелочь, оставшаяся на кусочках после обработки при отмывке, не полностью извлекается из древесины и при выдержке частично переходит в спиртовой раствор.
При увеличении интенсивности обработки абсолютное содержание лигнина сначала возрастает, затем снижается; относительное содержание лигнина возрастает. Например, содержание лигнина в контроле (без обработки) равно 29% от сухого остатка, при слабых обработках (при 0 °С или 0,025 н растворами, или в течение суток, или при модуле 1:2,5) оно возрастало до 33-34%, а при сильной обработке (10 суток) – до 48,5%.
Отношение ароматических альдегидов к лигнину колебалось от 0,9:100 до 1,5:100. Абсолютное содержание сахаров при увеличении интенсивности обработки уменьшается. Однако относительное их содержание в экстракте примерно одинаково (5-6%).
Для ускоренного получения коньячного спирта испытывали не только древесину дуба, обработанную тем или иным способом, но и добавляли в спирты некоторые ее компоненты или другие вещества. А.Я. Лапко предлагает пары спирта непосредственно из перегонного куба направлять на дубовые стружки, предварительно обработанные водяным паром. Полученный в результате спирто-водный экстракт добавляли в коньячные спирты для ускорения созревания. Филипский для ускорения созревания коньяка добавляет в него спиртовой (78 %об.) экстракт дуба с последующей обработкой желто-оранжевыми лучами.
Жарро и Руссель добавляли в коньячный спирт дубовый экстракт, приготовленный по особой методике. Древесину дуба измельчали и экстрагировали сначала два раза водно-спиртовым раствором, потом водой. Водно-спиртовый раствор концентрируют в вакууме, остаток добавляют к водному экстракту и снова концентрируют перегонкой в вакууме. В другом патенте Жарро предлагает стружки или мелкие кусочки дуба сначала экстрагировать 70%-ным, потом 40%-ным спиртом и затем дистиллированной водой. Все экстракты смешивают под вакуумом при низкой температуре. Полученный порошок экстракта дуба добавляют в коньячные спирты и подобные напитки для ускорения их созревания. Кроме того, Жарро водные экстракты древесины дуба для лучшей сохранности рекомендует подспиртовывать и стерилизовать при 110-120 °С.

Не читаются скачанные книги в форматах djvu, pdf, rar, fb2? Не получается скачать книгу с depositfiles? Прочтите подсказки

Скачать электронную книгу в формате pdf djvu Скачать бесплатно книгу Скурихин И.М. Химия коньяка и бренди

Читать фрагмент, купить и скачать в магазине электронных книг Купить  и  скачать  книгу Читать фрагмент, купить и скачать книгу fb2, epub, на андроид в магазине электронных книг ЛитРес

Скачайте похожую бесплатную книгу:
Сирбиладзе А.Л. Основы технологии коньяка

Читайте спиcок всех книг онлайн для бесплатного скачивания без регистрации: Рецепты домашних вин

Каталог книг по темам для бесплатного скачивания в электронных форматах

Наш сайт регулярно обновляется, и Вы можете получать новинки – электронные книги, которые на нём размещаются.
Подпишитесь на обзор книжек, и он будет приходить на Вашу электронную почту.
Вы всегда сможете легко отказаться от этой бесплатной рассылки. --> Читать последний выпуск книжной рассылки
подписаться на новые книги:
 
Я
Ищу
в возрасте от до

 
Следите за книжными новинками в Twitter
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика +Freabooks