Скурихин И.М. Химия коньяка и бренди – скачать книгу бесплатно полностью Скачать полную версию книжки

Поиск книг на сайте  |  Каталог книг в формате pdf, djvu, fb2  |  Закажите нужную книгу
Подпишитесь на бесплатную рассылку новых книг
Следите за добавлением книг:  ВКонтакте  twitter  Google+  МойМир  Одноклассники  LiveJournal  YouTube  Telegram

Скачать полную версию книжки Скурихин И.М. Химия коньяка и бренди

Скурихин И.М. Химия коньяка и бренди

Скурихин И.М. Химия коньяка и бренди. –М: ДеЛи принт, 2005. –296 с. ISBN 5-94343-095-4.

В зависимости от режима предварительной обработки древесины наибольшим изменением в составе спиртов подвергаются дубильные вещества. Содержание лигнина и сахаров в меньшей степени зависело от характера предварительной обработки древесины. В экстрактах кусочков дуба, подвергшихся более сильной обработке, танидов было меньше, чем в опытах со слабо обработанными кусочками.
С увеличением концентрации и продолжительности обработки древесины резко уменьшается содержание танидов в экстракте опытных спиртов. Влияние величины модуля и температуры было менее значительно. Природа щелочи одной и той же нормальности существенного влияния на состав спиртов не оказывает. Что касается соды, то она слабо воздействует на древесину, и состав спиртов, выдержанных на древесине, обработанной содой, приближается к контролю.
Увеличение продолжительности предварительной обработки древесины и концентрации щелочей при последующей выдержке со спиртом вызывает увеличение рН и степени окисленности танидов. Это свидетельствует о том, что щелочь, оставшаяся на кусочках после обработки при отмывке, не полностью извлекается из древесины и при выдержке частично переходит в спиртовой раствор.
При увеличении интенсивности обработки абсолютное содержание лигнина сначала возрастает, затем снижается; относительное содержание лигнина возрастает. Например, содержание лигнина в контроле (без обработки) равно 29% от сухого остатка, при слабых обработках (при 0 °С или 0,025 н растворами, или в течение суток, или при модуле 1:2,5) оно возрастало до 33-34%, а при сильной обработке (10 суток) – до 48,5%.
Отношение ароматических альдегидов к лигнину колебалось от 0,9:100 до 1,5:100. Абсолютное содержание сахаров при увеличении интенсивности обработки уменьшается. Однако относительное их содержание в экстракте примерно одинаково (5-6%).
Для ускоренного получения коньячного спирта испытывали не только древесину дуба, обработанную тем или иным способом, но и добавляли в спирты некоторые ее компоненты или другие вещества. А.Я. Лапко предлагает пары спирта непосредственно из перегонного куба направлять на дубовые стружки, предварительно обработанные водяным паром. Полученный в результате спирто-водный экстракт добавляли в коньячные спирты для ускорения созревания. Филипский для ускорения созревания коньяка добавляет в него спиртовой (78 %об.) экстракт дуба с последующей обработкой желто-оранжевыми лучами.
Жарро и Руссель добавляли в коньячный спирт дубовый экстракт, приготовленный по особой методике. Древесину дуба измельчали и экстрагировали сначала два раза водно-спиртовым раствором, потом водой. Водно-спиртовый раствор концентрируют в вакууме, остаток добавляют к водному экстракту и снова концентрируют перегонкой в вакууме. В другом патенте Жарро предлагает стружки или мелкие кусочки дуба сначала экстрагировать 70%-ным, потом 40%-ным спиртом и затем дистиллированной водой. Все экстракты смешивают под вакуумом при низкой температуре. Полученный порошок экстракта дуба добавляют в коньячные спирты и подобные напитки для ускорения их созревания. Кроме того, Жарро водные экстракты древесины дуба для лучшей сохранности рекомендует подспиртовывать и стерилизовать при 110-120 °С.

Не получается скачать и прочитать книги в форматах djvu, pdf, rar, fb2? Прочтите подсказки

Скачаю полностью книгу в формате pdf fb2 djvu Скачать бесплатно книгу Скурихин И.М. Химия коньяка и бренди

Скачаю полностью книгу в формате pdf fb2 djvu Другая бесплатная ссылка на книгу Скурихин И.М. Химия коньяка и бренди

Прочитать бесплатно фрагмент, купить и скачивать в улучшенном качестве в магазине электронных книг Купить  и  скачать  книгу Читать фрагмент и купить в лучшем качестве fb2, epub, pdf в книжном магазине ЛитРес

Коньяк. Арманьяк. Кальвадос | Купить книгу с доставкой

Скачайте похожую бесплатную книгу:
Сирбиладзе А.Л. Основы технологии коньяка

Читайте спиcок книг онлайн для бесплатного скачивания в полном объёме: Рецепты домашних вин

Каталог книг по темам для бесплатного скачивания в полных электронных форматах

Наш сайт регулярно обновляется, и Вы можете получать новинки – электронные книги, которые на нём размещаются.
Подпишитесь на обзор книжек, и он будет приходить на Вашу электронную почту.
Вы всегда сможете легко отказаться от этой бесплатной рассылки. --> Читать последний выпуск книжной рассылки
подписаться на новые книги:
 
Я
Ищу
в возрасте от до

 
Следите за книжными новинками в Twitter
Рейтинг@Mail.ru +Freabooks