Агабальянц Г.Г. Химико-технологический контроль производства Советского шампанского – скачать книгу бесплатно полностью

Книги по разделам  |   Закажите нужную книгу  |  Подпишитесь на рассылку
Следите за добавлением книг:
ВКонтакте  twitter  Google +  МойМир  Одноклассники  LiveJournal  YouTube  Telegram

скачать полностью книгу Агабальянц Г.Г. Химико-технологический контроль производства Советского шампанского

 Скачать бесплатно книгу Агабальянц Г.Г. Химико-технологический контроль производства Советского шампанского

 Недорого  скачать  книгу Читать или купить качественный fb2, epub, pdf

заказать книгу в интернет-магазине Шампанское - Джесси Рассел | Купить книгу с доставкой

Агабальянц Г.Г. Химико-технологический контроль производства Советского шампанского. –М.: Пищепромиздат, 1964. –384 с.

Как шампанские вина подвергают химико-технологическому контролю

Игристые свойства относятся к наиболее важным признакам шампанских вин и определяются режимом выделения углекислоты при вскрытии бутылки (кинетикой процесса игры), продолжительностью газовыделения, а также размером и скоростью движения отдельных пузырьков углекислого газа при выделении их из вина.
Явление игры проявляется при снятии давления (вскрытии бутылки), когда шампанское или газированное вино, характеризовавшееся до этого как равновесная система, становится раствором, сильно пересыщенным углекислым газом. В связи с этим происходит вначале бурное выделение углекислого газа, сопровождающееся вспениванием, а затем, по мере ликвидации пересыщения, процесс газовыделения становится все более медленным и продолжается в течение более или менее длительного времени. Наиболее показательным для игры шампанских и газированных вин является период медленного, но достаточно еще интенсивного газовыделения. Поэтому при характеристике игристых свойств необходимо обращаться к кинетике выделения углекислого газа.

До недавнего времени оценку игры шампанских и газированных вин представлялось возможным проводить лишь органолептическим методом, на основании зрительных восприятий. Своими работами Мержаниан вскрыл сущность процесса игры, установил закономерности, управляющие этим процессом и определил факторы, влияющие на игристые свойства шампанских вин. Мержаниан разработал также оригинальный метод определения числового показателя игристых свойств шампанских вин.
Изучение процесса игры шампанского и газированного вина позволяет отметить, что во времени этот процесс характеризуется постепенно убывающей скоростью газовыделения под влиянием отрицательного ускорения.

При рассмотрении кривых игры шампанского и газированного вина, составленных в координатах времени и объема выделяющегося в процессе игры углекислого газа, видно, что газовыделение из шампанского проходит замедленнее и, следовательно, характеризуется большим отрицательным ускорением. Такое различие игры шампанских и газированных вин может быть объяснено тем, что в процессе шампанизации часть образующейся углекислоты переходит в связанные формы, в то время как при сатурации вся углекислота сохраняется в вине в абсорбированном виде. Связанные формы углекислоты в процессе игры шампанского распадаются постепенно, удлиняя газовыделение и. придавая ему более ровный характер. Таким образом, игра с качественной стороны может быть отражена кинетикой процесса газовыделения.

Не получается скачать и прочитать книги в форматах djvu, pdf, rar? Прочтите подсказки

Скачайте похожую бесплатную книгу:
Бурьян Н.И., Тюрина Л.В. Микробиология виноделия

Читайте полный спиcок книг онлайн для бесплатного скачивания: Рецепты домашних вин

     

Каталог книг по темам для бесплатного скачивания в полных электронных форматах

Наш сайт регулярно обновляется, и Вы можете получать новинки – электронные книги, которые на нём размещаются.
Подпишитесь на обзор книжек, и он будет приходить на Вашу электронную почту.
Вы всегда сможете легко отказаться от этой бесплатной рассылки. --> Читать последний выпуск книжной рассылки
подписаться на новые книги:
 
Я
Ищу
в возрасте от до

 
Рейтинг@Mail.ru +Freabooks