Агабальянц Г.Г. Химико-технологический контроль производства Советского шампанского – скачать книгу бесплатно Скачать книгу

Поиск книг на сайте  |  Каталог книг в формате pdf, djvu, fb2  |  Читайте нас вЧитайте нас в twitter!
Не нашли нужную книгу? Закажите
Подпишитесь на бесплатную рассылку новых книг

Скачать книгу Агабальянц Г.Г. Химико-технологический контроль производства Советского шампанского

Агабальянц Г.Г. Химико-технологический контроль производства Советского шампанского

Агабальянц Г.Г. Химико-технологический контроль производства Советского шампанского. –М.: Пищепромиздат, 1964. –384 с.

Как шампанские вина подвергают химико-технологическому контролю

Игристые свойства относятся к наиболее важным признакам шампанских вин и определяются режимом выделения углекислоты при вскрытии бутылки (кинетикой процесса игры), продолжительностью газовыделения, а также размером и скоростью движения отдельных пузырьков углекислого газа при выделении их из вина.
Явление игры проявляется при снятии давления (вскрытии бутылки), когда шампанское или газированное вино, характеризовавшееся до этого как равновесная система, становится раствором, сильно пересыщенным углекислым газом. В связи с этим происходит вначале бурное выделение углекислого газа, сопровождающееся вспениванием, а затем, по мере ликвидации пересыщения, процесс газовыделения становится все более медленным и продолжается в течение более или менее длительного времени. Наиболее показательным для игры шампанских и газированных вин является период медленного, но достаточно еще интенсивного газовыделения. Поэтому при характеристике игристых свойств необходимо обращаться к кинетике выделения углекислого газа.

До недавнего времени оценку игры шампанских и газированных вин представлялось возможным проводить лишь органолептическим методом, на основании зрительных восприятий. Своими работами Мержаниан вскрыл сущность процесса игры, установил закономерности, управляющие этим процессом и определил факторы, влияющие на игристые свойства шампанских вин. Мержаниан разработал также оригинальный метод определения числового показателя игристых свойств шампанских вин.
Изучение процесса игры шампанского и газированного вина позволяет отметить, что во времени этот процесс характеризуется постепенно убывающей скоростью газовыделения под влиянием отрицательного ускорения.

При рассмотрении кривых игры шампанского и газированного вина, составленных в координатах времени и объема выделяющегося в процессе игры углекислого газа, видно, что газовыделение из шампанского проходит замедленнее и, следовательно, характеризуется большим отрицательным ускорением. Такое различие игры шампанских и газированных вин может быть объяснено тем, что в процессе шампанизации часть образующейся углекислоты переходит в связанные формы, в то время как при сатурации вся углекислота сохраняется в вине в абсорбированном виде. Связанные формы углекислоты в процессе игры шампанского распадаются постепенно, удлиняя газовыделение и. придавая ему более ровный характер. Таким образом, игра с качественной стороны может быть отражена кинетикой процесса газовыделения.

Не читаются скачанные книги в форматах djvu, pdf, rar, fb2? Не получается скачать книгу с depositfiles? Прочтите подсказки

Скачать электронную книгу в формате pdf djvu Скачать бесплатно книгу Агабальянц Г.Г. Химико-технологический контроль производства Советского шампанского

Читать фрагмент, купить и скачать в магазине электронных книг Купить  и  скачать  книгу Читать фрагмент, купить и скачать книгу fb2, epub, на андроид в магазине электронных книг ЛитРес

Скачайте похожую бесплатную книгу:
Бурьян Н.И., Тюрина Л.В. Микробиология виноделия

Читайте спиcок всех книг онлайн для бесплатного скачивания без регистрации: Рецепты домашних вин

Каталог книг по темам для бесплатного скачивания в электронных форматах

Наш сайт регулярно обновляется, и Вы можете получать новинки – электронные книги, которые на нём размещаются.
Подпишитесь на обзор книжек, и он будет приходить на Вашу электронную почту.
Вы всегда сможете легко отказаться от этой бесплатной рассылки. --> Читать последний выпуск книжной рассылки
подписаться на новые книги:
 
Я
Ищу
в возрасте от до

 
Следите за книжными новинками в Twitter
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика +Freabooks