Кишковский З.Н., Мержаниан А.А. Технология вина – скачать книгу бесплатно полностью Скачать полную версию книжки

Поиск книг на сайте  |  Каталог книг в формате pdf, djvu, fb2  |  Закажите нужную книгу
Подпишитесь на бесплатную рассылку новых книг
Следите за добавлением книг:  ВКонтакте  twitter  Google+  МойМир  Одноклассники  LiveJournal  YouTube  Telegram

Скачать полную версию книжки Кишковский З.Н., Мержаниан А.А. Технология вина

Кишковский З.Н., Мержаниан А.А. Технология вина

Кишковский З.Н., Мержаниан А.А. Технология вина. – М.: Легкая и пищевая промышленность, –1984. –504 с.

Общая технология вина
Виноград как сырье для винодельческой промышленности
Специальная технология вина
Технология коньяка, безалкогольных и вторичных продуктов виноделия
Все виноградные вина разделяются на сортовые и купажные. Сортовые вина получают из одного сорта винограда, в их производстве разрешается использовать не более 15% винограда других сортов того же ботанического вида. Купажные вина получают из смеси сортов.
Виноградные вина, как сортовые, так и купажные, подразделяются на тихие, концентрация диоксида углерода в которых не превышает концентрации, равновесной атмосферному давлению, и на пересыщенные диоксидом углерода, из которых СО2 выделяется в виде пузырьков.
Тихие вина делятся на столовые, крепленые и ароматизированные.
Столовые вина получают без добавления спирта. Содержание спирта естественного брожения в них от 9 до 14% об. (по представлению Центральной дегустационной комиссии винодельческой промышленности СССР разрешается выпуск отдельных типов столовых вин с содержанием спирта естественного брожения до 16% об).
По содержанию сахара столовые вина подразделяются на сухие (не более 0,3%), с остаточным сахаром до 1%, полусухие (1-2,5%), полусладкие (3-8%).
Крепленые вина готовят с использованием спирта-ректификата. По содержанию спирта крепленые вина подразделяются на крепкие (17-20% об., в том числе спирта естественного брожения не менее 3% об.) и десертные (12-17% об., в том числе спирта естественного брожения не менее 1,2% об.).
По содержанию сахара крепкие крепленые вина подразделяются на сухие (1-3%) и полусладкие (4-14%), а десертные вина – на полусладкие (5-12%), сладкие (14-20%) и ликерные (21-35%).
Ароматизированные вина готовят по специальной рецептуре с использованием спирта-ректификата, сахарозы и ароматических настоев отдельных частей различных растений. Ароматизированные вина содержат 16-18% об. спирта и 6-16 % сахара.
Для тихих вин предусмотрены также три основные качественные категории: ординарные, марочные и коллекционные.
Ординарными называют вина, выпускаемые без выдержки. Марочные – выдержанные высококачественные вина, вырабатываемые в отдельных винодельческих районах или микрорайонах по специальной технологии. Коллекционные – марочные вина особенно высокого качества, которые после окончания срока выдержки в бочках или крупных емкостях дополнительно выдерживают не менее двух лет в бутылках.
Вина, пересыщенные диоксидом углерода, делятся на игристые, естественно насыщенные СО2 путем вторичного брожения в герметических сосудах под давлением, и шипучие, искусственно насыщенные СО2.
Давление диоксида углерода в готовых игристых винах – не менее 150 кПа при температуре 10 °С, содержание спирта от 10,5 до 13,5% об., содержание сахара в зависимости от марки – до 12%.
К винам этой группы относят: Советское шампанское, получаемое по специальной технологии путем вторичного брожения виноматериалов в бутылках, герметических резервуарах или системе резервуаров; Советское шампанское выдержанное, получаемое путем вторичного брожения тиражной смеси в бутылках и выдержанное в них не менее трех лет; игристые вина, получаемые путем вторичного брожения купажей в герметических сосудах и отличающиеся от шампанского по органолептическим показателям – цвету, аромату и вкусу. Игристые вина бывают общесоюзных марок (красное, розовое, мускатное) и специальных марок, утвержденных для отдельных винзаводов и приготовляемых по специальным технологическим инструкциям; натуральные полусладкие игристые вина, получаемые сбраживанием виноградного сока в герметически закрытых сосудах по технологии, утвержденной для каждой марки вина, содержащие 9-11% об. спирта и 3-5% сахара.
Вина газированные, или шипучие, искусственно насыщенные пищевым диоксидом углерода, содержат 9-12 % об. спирта и 3-8% сахара. Давление СО2 в готовых газированных винах не менее 100 кПа при температуре 10 °С.
Промышленная классификация виноградных вин, удобная благодаря своей простоте и наглядности, широко применяется в винодельческой промышленности СССР. Ее недостатком является отсутствие единого классификационного принципа, в результате чего вина подразделяются на основные группы по нескольким различным и, по существу, случайным признакам: по назначению (столовые вина), технологии (крепленые вина), составу (вина ароматизированные, пересыщенные диоксидом углерода.

Не получается скачать и прочитать книги в форматах djvu, pdf, rar, fb2? Прочтите подсказки

Скачаю полностью книгу в формате pdf fb2 djvu Скачать бесплатно книгу Кишковский З.Н., Мержаниан А.А. Технология вина

Прочитать бесплатно фрагмент, купить и скачивать в улучшенном качестве в магазине электронных книг Купить  и  скачать  книгу Читать фрагмент и купить в лучшем качестве fb2, epub, pdf в книжном магазине ЛитРес

Скачайте похожую бесплатную книгу:
Валуйко Г.Г. Технология виноградных вин

Читайте спиcок книг онлайн для бесплатного скачивания в полном объёме: Рецепты домашних вин

Каталог книг по темам для бесплатного скачивания в полных электронных форматах

Наш сайт регулярно обновляется, и Вы можете получать новинки – электронные книги, которые на нём размещаются.
Подпишитесь на обзор книжек, и он будет приходить на Вашу электронную почту.
Вы всегда сможете легко отказаться от этой бесплатной рассылки. --> Читать последний выпуск книжной рассылки
подписаться на новые книги:
 
Я
Ищу
в возрасте от до

 
Следите за книжными новинками в Twitter
Рейтинг@Mail.ru +Freabooks