Фитова Л. (ред.) Краткий технический справочник винодела – скачать книгу бесплатно Скачать книгу

Поиск книг на сайте  |  Каталог книг в формате pdf, djvu, fb2  |  Читайте нас вЧитайте нас в twitter!
Не нашли нужную книгу? Закажите
Подпишитесь на бесплатную рассылку новых книг

Скачать книгу Фитова Л. (ред.) Краткий технический справочник винодела

Фитова Л. (ред.) Краткий технический справочник винодела

Фитова Л. (ред.) Краткий технический справочник винодела. –Кишинев: Картя Молдовеняскэ, –1960. –548 с.

Сырье и материалы винодельческой промышленности
Технология производства виноградных вин
Игристые вина
Коньячное производство
Оборудование винодельческой промышленности
Сведения по технической механике
Теплотехника
Электротехника
Холодильное дело
Здания и сооружения винодельческой промышленности
Основные вопросы экономики, организации и планирования винодельческих предприятий
Химия и техно-химический контроль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВИНОМАТЕРИАЛОВ ИЗ НЕКАЧЕСТВЕННОГО ВИНОГРАДА
В неблагоприятные для созревания винограда годы ягоды бывают поражены болезнями, вредителями, микроорганизмами и, являясь неполноценным сырьем, требуют изменения принятых в производстве технологических схем к приемов виноделия.
Первым и обязательным приемом улучшения сырья является сортировка гроздей при сборе: здоровые грозди отбирают в отдельную посуду, а больной и пораженный виноград должен быть собран в отдельную тару, доставлен и переработан отдельно от качественного.
При массовом поражении ягод винограда, когда сортировка невозможна, сильно пораженные и загнившие ягоды перерабатывают без отделения гребней. Прессование производится как можно быстрее, что достигается дренажем, создаваемым гребнями.
Сусло следует сульфитировать дозами 100-200 мг сернистого ангидрида на литр и тщательно отстаивать. Чистое снятое с отстоя сусло сбраживается на сильных сульфитостойких культурных дрожжах и как можно скорее отделяется от дрожжевых осадков. Пораженные, загнившие ягоды богаты оксидазой – ферментом, способствующим быстрому окислению составных частей вина кислородом воздуха. Имея это в виду, следует при обработке вина следить за содержанием сернистого ангидрида и вводить его при необходимости. Содержание свободного сернистого ангидрида необходимо поддерживать на уровне 20-25 мг/л.
Не рекомендуется проводить следующие операции при переработке некачественного винограда: сбраживание на мезге, настой и спиртование мезги. Вообще контакт сусла с мезгой следует сокращать до минимума.
Хорошо осветленные вина можно пастеризовать с предварительной сульфитацией.
Указанные выше приемы можно применять при переработке винограда, пораженного болезнями (мильдью), вредителями, градом, морозом.
ОСНОВЫ УСКОРЕННОЙ ОБРАБОТКИ ВИН
Проблема ускоренной обработки вин имеет большое народнохозяйственное значение Увеличение выпуска вин в связи с гигантским ростом виноградников в нашей стране, необходимость в связи с этим значительного расширения технической базы промышленности требуют создания наиболее экономичного и производительного технологического процесса с минимальной затратой рабочего и машинного времени.
Проведенные в последние годы исследования в нашей стране и за рубежом позволяют сейчас значительно сократить сроки обработки вин. Этому способствуют оснащение винодельческой промышленности новыми видами оборудования и создание новых приемов виноделия.
В основу ускоренной обработки положены: стабилизация вин с помощью термической обработки теплом и холодом и регулирование кислородного режима.
Если до последнего времени считалось, что стабилизация и достижение устойчивой прозрачности вин требуют обязательного воздействия на вино растворенного в нем кислорода воздуха, то в настоящее время доказано, что для достижения этой цели можно обойтись без воздействия кислорода для созревания вина. Стабилизация и устойчивая прозрачность легче могут быть достигнуты при отсутствии растворенного кислорода термической обработкой.
Изоляция вина от кислорода начинается с момента брожения и до розлива его в бутылку. Наличие крупных герметизированных емкостей позволяет технически осуществить защиту вина от растворения кислорода. Для связывания кислорода перекисей в белых и красных винах служит сернистый ангидрид, кроме того, в красных винах акцептором кислорода являются дубильные и красящие вещества.
Удаление растворимого кислорода из вина может быть осуществлено выдуванием его инертными газами (углекислотой, азотом). Созданием в надвинном пространстве "подушки" инертного газа, особенно углекислотной, можно предупредить растворение кислорода при неполной герметизации емкостей для хранения вина или аппаратуры.
Для стабилизации вина требуется также борьба с вредной микрофлорой.

Не читаются скачанные книги в форматах djvu, pdf, rar, fb2? Не получается скачать книгу с depositfiles? Прочтите подсказки

Скачать электронную книгу в формате pdf djvu Скачать бесплатно книгу Фитова Л. (ред.) Краткий технический справочник винодела

Читать фрагмент, купить и скачать в магазине электронных книг Купить  и  скачать  книгу Читать фрагмент, купить и скачать книгу fb2, epub, на андроид в магазине электронных книг ЛитРес

Читайте спиcок всех книг онлайн для бесплатного скачивания без регистрации: Рецепты домашних вин

Каталог книг по темам для бесплатного скачивания в электронных форматах

Наш сайт регулярно обновляется, и Вы можете получать новинки – электронные книги, которые на нём размещаются.
Подпишитесь на обзор книжек, и он будет приходить на Вашу электронную почту.
Вы всегда сможете легко отказаться от этой бесплатной рассылки. --> Читать последний выпуск книжной рассылки
подписаться на новые книги:
 
Я
Ищу
в возрасте от до

 
Следите за книжными новинками в Twitter
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика +Freabooks