Валуйко Г.Г. Виноградные вина – скачать книгу бесплатно Скачать книгу

Поиск книг на сайте  |  Каталог книг в формате pdf, djvu, fb2  |  Читайте нас вЧитайте нас в twitter!
Не нашли нужную книгу? Закажите
Подпишитесь на бесплатную рассылку новых книг

Скачать книгу Валуйко Г.Г. Виноградные вина

Валуйко Г.Г. Виноградные вина

Валуйко Г.Г. Виноградные вина. –М.: Пищевая промышленность, 1978. –254 c.

Красные портвейны помимо достаточно густой окраски и полного вкуса (без излишней терпкости) должны иметь выраженный плодовый аромат с тонами паслена, чернослива, смородины и т. д.
Мадерные материалы должны иметь окраску, аналогичную окраске портвейна белого или несколько более сильную – цвет чая. Букет исходного виноматериала – тона брожения на мезге, но не очень сильные и яркие. После мадеризации появляется мадерный тон в букете. Во вкусе обязательна полнота, обусловливаемая высокой экстрактивностью, некоторая терпкость. В лучших мадерах отмечается тон жареных орехов.
Для большинства десертных вин требуется характерная окраска, цветочный или характерный (например, мускатный) аромат, во вкусе должно быть кроме полноты еще ощущение маслянистости, для красных вин – бархатистости.
Для кагоров отмечается тон уваренных сливок, для Пино серый – букет ржаной корочки, для токаев – токайские тона с ароматом айвы или луговых трав. Херес должен обладать хересным букетом и иметь солоноватость во вкусе.
При дегустации вина оценке подвергаются его внешний вид, букет, вкус и соответствие типу.
По внешнему виду определяют прозрачность, наличие мути, степень и характер окраски.
При оценке букета вина обращают внимание на общее сложение букета – тонкий, гармоничный или грубый, простой, и отмечают его детали {цветочный, ореховый или альдегидный тон). При опробовании вин, больных или имеющих какой-либо недостаток, отмечают посторонние запахи, не свойственные здоровым винам (мышиный тон, повышенное содержание летучих кислот, эфиров, этилацетата и т. д.).
При оценке вкуса вина определяют прежде всего степень гармоничности. При этом имеется в виду удачное сочетание спиртуозности, сладости, кислотности, экстрактивности.
На основании оценки цвета, букета и вкуса вина определяют соответствие тому или иному типу (столовое, крепкое типа портвейна или мадеры, десертное).
Подаваемые на дегустацию образцы вин сопровождаются данными об их химическом составе по следующим показателям: спиртуозность, сахаристость, общий и приведенный экстракт, титруемая кислотность, летучие кислоты, содержание общей и свободной сернистой кислоты. Кроме этих общих данных отмечают для красных вин – содержание антоцианов и фенольных веществ, для хереса – содержание альдегидов и ацеталей; для игристых – давление СО2 в бутылке.
Дегустации проводятся открыто, когда перед подачей каждого образца объявляется его полная характеристика, и закрыто (анонимно), когда объявляется только номер образца и год урожая. Открытые дегустации – учебные и ознакомительные, закрытые дегустации проводятся на конкурсах, смотрах и официальных заседаниях центральных дегустационных комиссий.
Решение о порядке проведения заседания дегустационной комиссии принимает ее председатель до начала работы и об этом оповещаются все присутствующие на дегустации.
Все дегустаторы пробуют подаваемые образцы и свои впечатления отмечают в дегустационном листе.

Не читаются скачанные книги в форматах djvu, pdf, rar, fb2? Не получается скачать книгу с depositfiles? Прочтите подсказки

Скачать электронную книгу в формате pdf djvu Скачать бесплатно книгу Валуйко Г.Г. Виноградные вина

Читать фрагмент, купить и скачать в магазине электронных книг Купить  и  скачать  книгу Читать фрагмент, купить и скачать книгу fb2, epub, на андроид в магазине электронных книг ЛитРес

Скачайте похожую бесплатную книгу:
Кишковский З.Н., Мержаниан А.А. Технология вина

Читайте спиcок всех книг онлайн для бесплатного скачивания без регистрации: Рецепты домашних вин

Каталог книг по темам для бесплатного скачивания в электронных форматах

Наш сайт регулярно обновляется, и Вы можете получать новинки – электронные книги, которые на нём размещаются.
Подпишитесь на обзор книжек, и он будет приходить на Вашу электронную почту.
Вы всегда сможете легко отказаться от этой бесплатной рассылки. --> Читать последний выпуск книжной рассылки
подписаться на новые книги:
 
Я
Ищу
в возрасте от до

 
Следите за книжными новинками в Twitter
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика +Freabooks