Гержикова В.Г. и др. Методы технохимического контроля в виноделии – скачать книгу бесплатно Скачать книгу

Поиск книг на сайте  |  Каталог книг в формате pdf, djvu, fb2  |  Читайте нас вЧитайте нас в twitter!
Не нашли нужную книгу? Закажите
Подпишитесь на бесплатную рассылку новых книг

Скачать книгу Гержикова В.Г. и др. Методы технохимического контроля в виноделии

Гержикова В.Г. и др. Методы технохимического контроля в виноделии

Гержикова В.Г. и др. Методы технохимического контроля в виноделии. –Симферополь: Таврида, 2002. –260 с. ISBN 966-584-196-3.

Контроль хода созревания винограда может осуществляться полевым и лабораторным методами. Полевой метод сводится к определению массовой концентрации сахаров в винограде непосредственно на винограднике при помощи полевого рефрактометра. При решении вопроса о назначении дня сбора необходимо пользоваться лабораторным методом установления степени зрелости винограда. В этом случае определяются массовые концентрации сахаров и титруемых кислот доставленной в лабораторию средней пробы винограда, отражающей состояние его зрелости на обследуемом однородном участке.
Для контроля хода созревания виноградники разбивают на однородные по рельефу, почве и экспозиции участки. Средняя проба берется с площади не больше 5 га.
Среднюю пробу отбирают по методу прямоугольной сети, предусматривающему сбор 4-6 ягод с каждого седьмого куста в каждом десятом ряду, вдоль шпалер. Ягоды снимают с гроздей, расположенных с южной и северной стороны, в нижней, верхней и средней частях куста и грозди. Общая масса пробы около 1 кг.
Пробу подвергают прессованию при помощи лабораторного пресса. При его отсутствии сусло из винограда извлекают путем отжатия гроздей вручную в мешочке из плотной ткани. Из 1 кг винограда должно быть получено не менее 500-600 см3 сусла. Перед анализом сусло фильтруют через складчатый бумажный фильтр или отстаивают. Массовую концентрацию сахаров определяют по плотности сусла с помощью ареометра или по показателю преломления с использованием рефрактометра. Массовую концентрацию титруемых кислот определяют титриметрическим методом.
Содержание сахаров характеризует тип вина и его вкусовые особенности. В винограде европейских сортов содержатся глюкоза, фруктоза (в соотношении, близком к 1) и сахароза (до 1,5%). При созревании и, особенно, перезревании винограда соотношение между глюкозой и фруктозой изменяется в сторону преобладания фруктозы. В винограде американских сортов может содержаться до 10% сахарозы. Сахара сосредоточены, в основном, в соке ягоды, в процессе переработки винограда претерпевают сложные биохимические превращения и служат источником образования новых соединении. Содержание сахаров в сусле составляет 150-350 г/дм3. Глюкоза и фруктоза являются редуцирующими сахарами, проявляющими восстанавливающее действие в медно-щелочном растворе.

Не читаются скачанные книги в форматах djvu, pdf, rar, fb2? Не получается скачать книгу с depositfiles? Прочтите подсказки

Скачать электронную книгу в формате pdf djvu Скачать бесплатно книгу Гержикова В.Г. и др. Методы технохимического контроля в виноделии

Читать фрагмент, купить и скачать в магазине электронных книг Купить  и  скачать  книгу Читать фрагмент, купить и скачать книгу fb2, epub, на андроид в магазине электронных книг ЛитРес

Читайте спиcок всех книг онлайн для бесплатного скачивания без регистрации: Рецепты домашних вин

Каталог книг по темам для бесплатного скачивания в электронных форматах

Наш сайт регулярно обновляется, и Вы можете получать новинки – электронные книги, которые на нём размещаются.
Подпишитесь на обзор книжек, и он будет приходить на Вашу электронную почту.
Вы всегда сможете легко отказаться от этой бесплатной рассылки. --> Читать последний выпуск книжной рассылки
подписаться на новые книги:
 
Я
Ищу
в возрасте от до

 
Следите за книжными новинками в Twitter
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика +Freabooks