Грисюк Н.М. и др. Дикорастущие пищевые, технические и медоносные растения Украины – скачать книгу бесплатно Скачать книгу

Поиск книг на сайте  |  Каталог книг в формате pdf, djvu, fb2  |  Читайте нас вЧитайте нас в twitter!
Не нашли нужную книгу? Закажите
Подпишитесь на бесплатную рассылку новых книг

Скачать книгу Грисюк Н.М. и др. Дикорастущие пищевые, технические и медоносные растения Украины

Грисюк Н.М. и др. Дикорастущие пищевые, технические и медоносные растения Украины

Грисюк Н.М. и др. Дикорастущие пищевые, технические и медоносные растения Украины / Н.М. Грисюк, И.Л. Гринчак, Е.Я. Елин. –К.: Урожай, 1989. –200 с.: ил. ISBN 5-337-00334-8.

Дана подробная характеристика около 200 видов дикорастущих пищевых, технических и медоносных растений Украины, заготавливаемых государственными и кооперативными организациями, с указаниями их практическою использования, сроков цветения, плодоношения, времени сбора ягод и плодов, районов заготовки. Рассчитана на сборщиков и заготовителей сырья, работников лесного хозяйства, любителей природы, пчеловодов.

Правила сбора дикорастущих пищевых и технических растений

1. Дикорастущие полезные растения собирают в местностях, удаленных от населенных пунктов (улиц, дворов, мусорников), дорог, фабрик и заводов. Не следует собирать растений, произрастающих в лесопарковых частях зеленой зоны населенных пунктов, а также там, где проводится обработка растений пестицидами (посевах, огородах, садах, лесных площадях, вдоль автомобильных дорог и пр.).

2. Сбор надземных частей растений производят в сухую, солнечную погоду, подземных – в любую, поскольку перед сушкой их промывают водой.

3. Собирают растительное сырье в зависимости от его характера вручную, срывая или срезая его ножами, ножницами, секаторами, пилами, сучкорезами, серпами и даже косами. Подземные части (корни, корневища, клубни) выкапывают лопатами, копачками и т. п.

4. Сырье во время сбора, чтобы предупредить его порчу, складывают в корзины, мешки (бумажные или матерчатые), ведра; сочные нежные плоды – в небольшие плетеные лубянки, корзинки или решета вместимостью 2–4 кг.

5. Свежесобранные побеги, листья, корневища и цветки, а также ягоды и плоды полезных дикорастущих растений содержат от 40 до 95 % влаги. Поэтому большинство видов заготавливаемого растительного сырья требует сушки, после которой его влажность обычно не превышает 10–18 %. Лишь сырье (в основном ягоды) для изготовления варенья, джемов, пастил, мармелада, соков, напитков, как правило, не сушат. Сушку производят, не допуская порчи полезных веществ в растениях под действием ферментов. Температура сушки зависит от химического состава сырья. Так, сырье, содержащее эфирные масла (пижма, тысячелистник), сушат медленно при температуре, не превышающей 25–30 °С, а алкалоидо- и гликозидосодержащие (подорожник, вахта трилистная, пустырник и др.) – при 50–60 °С, витаминное (шиповник, рябина, арония) – при 80–100 °С.

Прежде чем начать сушку собранного сырья, его тщательно пересматривают, сортируют, отбрасывая поврежденные или побуревшие и пожелтевшие части, а также примесь посторонних видов растений, незрелых ягод и др. Сушку растений в зависимости от характера сырья производят на открытом воздухе (в тени или при солнечном свете), под навесом или на чердаке с железной или шиферной крышей и в других помещениях с хорошей вентиляцией. Кроме естественной сушки, широко применяется и искусственная – в печах, огневых сушилках или газовых духовках. Сырье во время сушки раскладывают на бумаге или ткани тонким слоем и время от времени перемешивают. При оптимальной температуре и хорошей вентиляции сырье высыхает в течение 3–7 дней, а в печах и сушилках – за 1–2 дня. Правильно высушенное сырье имеет следующие признаки: кора, листья, трава, корни и корневища становятся ломкими; цветки и соцветия растираются в пыль; сочные плоды при сжимании не пачкают рук и не слипаются в комья.

6. Высушенное сырье в зависимости от его особенностей сохраняют в мешках, деревянных или фанерных ящиках, выстланных внутри бумагой, в тюках и в другой таре. В отдельных случаях сырье сохраняют в пучках. Пищевое и техническое сырье обычно хранят в хорошо проветриваемых помещениях, оборудованных стеллажами или полками. Ароматическое сырье, как и ядовитое, хранят отдельно друг от друга.
Правильно высушенное сырье пищевых и технических растений может (в соответствующих условиях) хорошо сохраняться продолжительное время. Так, ориентировочный срок хранения почек – до 2 лет, коры – 4–5, листьев – 2–3, цветков и соцветий – 2, плодов 2–3, травы 2–3, корней и корневищ – до 3–4 лет.

7. Плоды плодовых и ягодных дикорастущих растений собирают по мере созревания отдельных видов. Для продления периода использования скоропортящихся плодов и ягод (малины, земляники, ежевики, смородины, черники, костяники, вишни и др.) целесообразно сразу после сбора применять различные способы обработки: сушку, консервирование, квашение, маринование, сульфитацию, получение соков и джемов, протирку с сахаром, замораживание и др. Содержание при низких температурах значительно продлевает использование и в свежем состоянии.

8. Закупку дикорастущего сырья у населения ведут в основном временные закупочные и заготовительно-грибоварные пункты, организации потребительской кооперации, аптеки и др. Основная заготовка дикорастущих плодов и ягод обычно осуществляется силами лесохозяйственных предприятий или под их наблюдением.
Приступая к заготовке полезных растений, необходимо прежде всего знать предмет заготовки, хорошо изучить сырьевые ресурсы урочища, региона, а также условия наиболее полного их освоения. На основании этой информации лесничества, аптекоуправления, кооперативные объединения и другие заготовительные организации составляют производственный план работ по заготовке растительного сырья, готовят квалифицированные кадры сборщиков.

Сбор отдельных частей дикорастущих полезных растений

9. Почки собирают ранней весной, когда они уже набухли, но еще не распустились. Большие почки (сосны, тополя) срезают с веток ножами, секаторами, мелкие – вместе с веточками (например, березы). Сушат их на воздухе, под навесом или на чердаке. Заготавливают почки преимущественно с деревьев, срубленных во время ухода за лесом, или на лесосеках.

10. Кору заготавливают ранней весной, в период усиленного сокодвижения, еще до распускания листьев. Она в это время хорошо отслаивается от древесины и легко снимается. На толстых стволиках и молодых ветках, срубленных при рубках ухода, делают ножом кольцевые надрезы на расстоянии 25–30 см друг от друга. Потом их соединяют между собой продольным разрезом и таким способом кору легко снимают в виде трубочек или желобов. Кору сушат на воздухе, под навесами, на чердаках, в сушилках или печах.

11. Листья собирают в период их полного развития, преимущественно в период начала цветения растений, лишь в отдельных случаях – до цветения (листья брусники). Собирают обычно нижние листья, а верхние, чтобы не повредить цветению и плодоношению, оставляют на побегах. Мелкие листья собирают вместе с веточками, срывая их вручную. Растения, произрастающие зарослями (например, крапиву), можно скашивать, после подсушивания листья отбирают, а поврежденные листья, ветки и прочие примеси удаляют. Собирают листья в корзины или мешки, в ящики, где они не портятся. Сушат их на воздухе под навесом или на чердаках.

12. Цветки собирают в период полного цветения, в начале цветения или в фазе бутонизации – лишь в некоторых случаях. У отдельных растений заготавливают целые соцветия (у бузины) или только лепестки (у шиповника). Соцветия большей части сложноцветных в основном собирают вручную, с помощью секаторов или ножниц в небольшие корзинки, ведерца, отбрасывая поврежденные и побуревшие. Сушат цветки и соцветия немедленно после сбора на воздухе в затенении, на чердаках или под навесами. Сырье с цветков (соцветий) не следует пересушивать или недосушивать – это снижает их качество.

13. Траву, т. е. цветущие облиственные побеги, обычно собирают в период полного цветения растений. Собирают их, срезая (ножами, ножницами, секаторами, серпами) или скашивая верхушечную часть побегов, и складывают в корзинки, мешки или ящики. У низкорослых лекарственных растений (спорыш, красавка, очиток и др.) собирают всю надземную часть. Сушат сразу после сбора – на воздухе, под навесами или на чердаках. Иногда ее сушат связанными пучками.

14. Корневища и корни собирают преимущественно осенью, когда завянут надземные части растений, реже весной, до начала роста подземных органов. Выкапывают их лопатами, копачами и даже плугами. Затем их тщательно пересматривают, сортируют, струшивают землю, удаляют остатки надземных частей, поврежденные участки и корешки, промывают в проточной холодной воде, провяливают и в случае необходимости снимают коровую часть. Большие и толстые корни и корневища разрезают для ускорения сушки на отдельные части. Сушат их на воздухе, под навесами, на чердаках или в сушилках и печах. При заготовке корней, корневищ и клубней следует оставлять часть их для размножения.

15. Ягоды собирают во второй половине лета и осенью, в пасмурную или прохладную, но не сырую погоду, а в жаркую сухую – утром, когда сойдет роса, и вечером. Сбор производят обычно ежедневно или через 2–3 дня в зависимости от урожая и погодных условий. Собранные ягоды должны быть зрелыми, чистыми, свежими, упругими и отвечать существующим стандартам или техническим требованиям. При этом нельзя засыпать тару полностью. Во избежание потери качества нельзя оставлять непереработанными собранные плоды и ягоды до следующего дня.

Малину, землянику, чернику и другие скоропортящиеся ягоды необходимо переработать не позже 8 ч после приемки. Зрелые ягоды клюквы можно сохранять в свежем виде в хорошо проветриваемых помещениях при температуре не свыше 6 °С. В замороженном состоянии клюкву осеннего сбора можно сохранять в течение двух лет. Если ягоды хранить в помещении при комнатной температуре, то их следует поместить в бочки и залить 1,5–2%-ным раствором поваренной соли. Клюкву осеннего сбора хранят в плетеных корзинах вместимостью до 50 кг, в которых можно и перевозить ее, накрыв их сверху крышкой, чистой тканью или рогожей. Подснежную клюкву упаковывают в корзины вместимостью до 35 кг.
Бруснику можно хранить в бочках, заливая ягоды водой. Перевозят ее в драночных или прутьевых корзинах вместимостью 10–20 кг, зашитых сверху тканью, или в бочках.
Сушеные ягоды и плоды хранят в сухих, хорошо проветриваемых помещениях в чистых мешках.

Суррогаты кофе

Из одуванчика
Корни одуванчика тщательно промыть щеткой, подсушить на воздухе, поджарить в духовке до побурения, измельчить в ступке или на кофейной мельнице. Заваривать как кофе.
Из лопуха
Промытые молодые корни лопуха измельчить ножом, высушить, поджарить в духовке до побурения и размолоть в кофемолке. Заваривать из расчета 1–2 ч ложки на 1 стакан напитка.
Из пырея
Промытые корни высушить на воздухе, поджарить в духовке до побурения, измельчить в кофемолке. Хранить в сухом месте.
Из тростника
Промытые корни тростника высушить на воздухе, поджарить в духовке до коричневого цвета, измельчить в кофемолке. Использовать как обычный кофе.
Из цикория
Промытые корни цикория высушить на воздухе, поджарить до коричневого цвета в духовке и размолоть в кофемолке.
Из шиповника
Тщательно промыть 100 г семян шиповника, чтобы избавиться от волосков, высушить, поджарить, истолочь в ступке и смешать с 200 г порошка из корней лопуха. Корни лопуха предварительно промыть, нарезать вдоль корня полосками, высушить, поджарить, измельчить в ступке, просеять через сито. Смесь использовать для приготовления кофе.

Квас

С аиром
В приготовленный обычным способом квас добавить свежий отвар из аира (20 г сухих корней на 1 л воды) из расчета 1 стакан отвара на 3 л кваса.
Из березового сока
10 л сока, 100 г хлебных сухарей, 150 г дрожжей или 6–7 ст. ложек хлебной закваски, 100 г зерен хмеля, 50 г изюма
Березовый сок подогреть до 30 °С, добавить дрожжи или хлебную закваску, сухари, поджаренные зерна ячменя, изюм. Через двое-трое суток сок перебродит, его поместить в прохладное место и использовать в течение 3–4 мес.
С душицей
10 г душицы, 1 л кваса. Душицу поместить в марлевый мешочек и опустить в подготовленный для брожения квас из концентрата на 10– 12 ч.
Клюквенный
1 кг клюквы, 2 стакана сахаря, 4 л воды, 10 г дрожжей
Отобранную и бланшированную клюкву размять деревянным пестиком, залить водой и варить 10 мин. Сок процедить, добавить сахар, охладить. Ввести разведенные дрожжи, хорошо перемешать разлить в бутылки, укупорить и поставить на 3 дня в прохладное место.
Костяничный
1 стакан ягод костяники, 1 стакан сахара, 5–10 г дрожжей, 3 л воды. Костянику размять, залить водой и кипятить 5 мин. Процедить, насыпать сахар, размешать, охладить, добавить дрожжи и оставить для брожения на 2 дня.

Не читаются скачанные книги в форматах djvu, pdf, rar, fb2? Не получается скачать книгу с depositfiles? Прочтите подсказки

Скачать электронную книгу в формате pdf djvu Скачать бесплатно книгу Грисюк Н.М. и др. Дикорастущие пищевые, технические и медоносные растения Украины

Читать фрагмент, купить и скачать в магазине электронных книг Купить  и  скачать  книгу Читать фрагмент, купить и скачать книгу fb2, epub, на андроид в магазине электронных книг ЛитРес

Читайте спиcок всех книг онлайн для бесплатного скачивания без регистрации: Сад и огород своими руками

Каталог книг по темам для бесплатного скачивания в электронных форматах

Наш сайт регулярно обновляется, и Вы можете получать новинки – электронные книги, которые на нём размещаются.
Подпишитесь на обзор книжек, и он будет приходить на Вашу электронную почту.
Вы всегда сможете легко отказаться от этой бесплатной рассылки. --> Читать последний выпуск книжной рассылки
подписаться на новые книги:
 
Я
Ищу
в возрасте от до

 
Следите за книжными новинками в Twitter
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика +Freabooks