Дараков О.Б. Грибной огород. Как вырастить грибы шиитаке – скачать книгу бесплатно Скачать книгу

Поиск книг на сайте  |  Каталог книг в формате pdf, djvu, fb2  |  Читайте нас вЧитайте нас в twitter!
Не нашли нужную книгу? Закажите
Подпишитесь на бесплатную рассылку новых книг

Скачать книгу Дараков О.Б. Грибной огород. Как вырастить грибы шиитаке

Дараков О.Б. Грибной огород. Как вырастить грибы шиитаке

Дараков О.Б. Грибной огород. Как вырастить грибы шиитаке: Справочник. –М.: Топикал, Ресурс, 1994. –192 с., ил. ISBN 5–85256–017–0.

Как выращивают шиитаке – подробная инструкция по выращиванию японских грибов

Постепенно японцы, южные корейцы и китайцы приучили весь остальной мир к своему любимому грибу и теперь японское название и экзотическая шляпка, покрытая чешуйками, хорошо знакомы и американцам, и западным европейцам, и австралийцам. Пока что Восточная Европа и страны бывшего СССР в основном остаются зоной, свободной от всеобщей любви к шиитаке, однако, в некоторых белорусских лесхозах японское чудо уже совершило прорыв на постсоветский рынок. Нет сомнения в том, что грибоводов, которые пожелают серьезно заняться шиитаке, ожидает солидный коммерческий успех. Имейте в виду: Запад производит 150 тысяч тонн шиитаке в год – и сам все съедает, потому что вкусно и полезно.

Преимущества шиитаке:

1. Дешевый субстрат.
2. Простота переработки (высушивание).
3. Не нужны помещения, выращивание обычно происходит под открытым небом.
4. Замечательный вкус и признанные лекарственные свойства.
5. Возможность получать урожай зимой в теплицах.

Недостатки шиитаке:

1. Только экстенсивная или полуэкстенсивная технология.
2. Местные покупатели не знакомы с этим грибом.

Lentinus edodes, называемый иногда по – русски «пилолистник», в природе встречается нечасто. Шляпка и ножка гриба покрыты чешуйками, пластинки частые, расположение ножки центральное. Диаметр шляпки 100 – 250 мм, ножка – 80 – 220 х 15 – 35 мм, край шляпки завернут вниз. Ножка гриба обычно слегка изогнута. Вкус специфический. В народе гриб малоизвестен.

Субстрат для выращивания шиитаке – грибов

Шиитаке растет на мертвой валежной древесине. Его любимые древесные породы – дуб, граб и каштан, а также дерево шии (Caslanopsis). Древесина всех этих пород одинаково хороша и можно использовать местное сырье, не гоняясь за экзотическим в Европе деревом шии. В дело идут стволы и толстые ветви толщиной 50 – 200 мм, распиленные на одинаковые отрезки длиной 1000 – 1500 мм, обязательно покрытые корой. Толщина коры не должна превышать 1 мм, сквозь нее должен проходить свет.

Один из самых важных моментов – подготовка поленьев. Здесь есть два условия, которые неявно противоречивы. Первое – гриб не внедряется в живое дерево. Второе – гриб шиитаке плохо растет при низком содержании воды в древесине. Когда валят деревья, приходится выжидать 1 – 2 месяца, прежде чем вносить грибницу. Но за это время древесина может стать слишком сухой. По японским данным, при содержании воды в древесине менее 32% гриб не способен к плодоношению. При влажности от 35 до 65% урожай увеличивается пропорционально содержанию воды. Лучше всего, если древесина имеет кислую реакцию: оптимальное значение рН составляет 3,5 – 4,5.

Лес для выращивания шиитаке валят осенью. Если деревья заготовлены в другое время года, кора легко отстает и на древесине поселяются конкурирующие грибы – древоразрушители. К тому же, закладка плодовых тел шиитаке происходит под корой, ее сохранение необходимо для урожая.
У дуба период наибольшей питательной ценности древесины наступает осенью, когда примерно 1/3 листьев желтеет. Одновременно возрастает содержание доступных для гриба сахаров. В течение поздней осени и зимы питательная ценность дуба продолжает постепенно нарастать и достигает пика ранней весной перед распусканием почек. Вековая мудрость японских крестьян гласит, что дуб нужно валить в период от поздней осени до ранней весны – тогда грибница шиитаке растет быстрее.

Срубленные деревья обычно оставляют в лесу на 1 – 2 месяца, а затем распиливают на бревна одинаковой длины, обычно 1 м, реже 1,5 м. Диаметр отрезков составляет 50 – 150 мм, реже 200 мм. Древесина для шиитаке должна быть без гнилей, абсолютно здоровой. Если на спиле видны темные, белые или красные зоны, а также темные полосы, то поленья проще забраковать: вырастут на шиитаке, а те сорные грибы, которые поселились раньше.

Кора на заготовленных бревнах должна быть достаточно тонкой для того, чтобы через нее мог проходить свет. При росте на древесном субстрате плодообразование наступает при освещении 10–2 – 10–4 люкс, при оптимальной интенсивности около 10 люкс. Продолжительное освещение означает больший урожай. Наиболее ценный диапазон освещения находится в зоне 370 – 420 нм, то есть в синей области. Освещение необходимо и для нормального развития плодовых тел. В темноте и при слабом свете (5 люкс) ножки грибов шиитаке становятся длинными и тонкими, а развитие шляпок и пластинок угнетено.

Посев грибницы при выращивании грибов шиитаке

Посевная грибница (мицелий) продается обычно в банках, выращенная в стерильных условиях на древесных опилках. Опилки с продажной грибницей могут содержать различные питательные добавки, например, отруби. Присутствие добавок не снижает качество мицелия, скорее наоборот. Перед употреблением банки с грибницей необходимо проверять; мицелий шиитаке должен быть однородным, любые пятна – коричневые, зеленые, черные – указывают на заражение банок плесневыми грибами. Кислый запах – на заражение бактериями. В дело идет только чистый мицелий шиитаке, зараженные участки опилок осторожно извлекают и выбрасывают. Желательно использовать свежую грибницу, где субстрат (опилки) недавно колонизирован грибом. В течение 1 – 3 месяцев мицелий можно хранить в погребе, не нарушая его стерильности, то есть не открывая банок. При необходимости сохранения более продолжительное время используют холодильник с температурой 2 – 4°С. Замораживать мицелий нельзя, иначе жизнеспособность грибницы резко снизится.

Заражение древесины грибом, или инокуляцию, проводят традиционным японским методом, окончательно оформившимся в начале XX века. В наше время главный инструмент инокуляции – электродрель. Ею сверлят по 15 – 20 отверстий диаметром до 20 мм и глубиной до 50 мм в каждом бревне. В отверстия помещают посевной мицелий и снаружи замазывают смолой (битумом). Одна трехлитровая банка мицелия достаточна для инокуляции 1,5 – 2 м3 древесины.

Укладка бревен для засева мицелия при выращивании японских шиитаке

Двор для укладки отрезков бревен (чурбаков), инокулированных мицелием шиитаке, должен отвечать нескольким условиям. Место не должно быть слишком сухим (особенно в весенние месяцы) и в то же время не должно располагаться в долине, где застаиваются утренние туманы. Оно должно быть защищено от высушивающих ветров высоким кустарником или забором. На дворе не должна застаиваться вода после дождя (при необходимости нужно выкопать дренажные канавки).

Быстрее всего грибница (мицелий) шиитаке растет летом при температуре 24 – 28 °С, оптимальной температурой считается 25 °С. Ниже 5 °С и выше 35 °С рост мицелия прекращается, а при 40 °С он начинает постепенно отмирать.

Укладка отрезков бревен – самая ответственная операция. Дело в том, что прорастание грибницы в древесину длится от одного года до полутора лет, в зависимости от породы дерева, сорта гриба, погодных условий, особенностей микроклимата и т.д. и т.п. В это время на древесине появляются конкурирующие грибы, прежде всего трутовики. Поэтому урожай в большой степени зависит от того, насколько оптимальными были условия для роста мицелия шиитаке, насколько искусно сделана укладка поленьев и насколько внимательно следили за влажностью внутри поленницы.

Лежа (1, см. рисунок) отрезки бревен кладут слоем толщиной около метра. Потом покрывают соломенными матами, мешковиной или рубероидом для того, чтобы сохранить влагу и в то же время не препятствовать вентиляции.
Бревна можно устанавливать и стоя (2, рисунок). В этом случае отрезки располагают группами, кладя некоторые наискось для создания воздушных промежутков. Группы бревен окружают хворостом и обвязывают веревками.

Если укладка бревен производится в дождливое время, дерево впоследствии почти не поливают, разве что и самое сухое время, да и то слегка. Основная ошибка при культивировании шиитаке – неподходящие условия влажности (слишком высокая или слишком низкая влажность древесины). В идеальном случае содержание воды в субстрате должно быть около 40%. Это означает, что после полного высушивания древесина должна стать легче на 40%.
Желательно, чтобы укладки бревен располагались в тени. Грибы не любят прямые солнечные лучи.

Сбор урожая выращенных грибов шиитаке

Плодовые тела шиитаке появляются обычно весной и осенью. Оптимальная температура для плодообразования составляет 12 – 20 °С; влажность должна быть выше, чем для роста мицелия. Признак слишком высокой температуры во время плодоношения – удлиненные ножки плодовых тел при уменьшенных шляпках. Наиболее пропорционального развития грибы достигают при 10 – 16 °С, но низкая температура приводит к более медленному росту. Слишком высокую температуру можно попытаться уменьшить местным поливом.

Для получения урожая бревна переносят на новое место и располагают в тени (например, в лесу) наклонно, опираясь на проволочные или деревянные перила (рисунок). Перенос обычно производят в течение зимы, чтобы начать сбор урожая весной. Весенний урожай, как правило, больше осеннего, да и качество грибов выше. Сбор грибов с каждого полена длится 3 – 6 лет.
Уход за бревнами состоит из двух операций: полив и сбор урожая. Поливают бревна по мере необходимости, а урожай собирают ежедневно. Грибы высшего качества имеют крепкую выпуклую шляпку и следы кольца на ножке.

Для выгонки грибов зимой используют теплицы. Бревна для теплиц содержат более сухими, нежели те, которые предназначены для сбора урожая под открытым небом. Потом поленья замачивают на 1 – 2 дня в холодной воде и устанавливают в теплице традиционным же способом, как на рисунке. Температура в теплице должна поддерживаться в пределах 15 – 20 °С, влажность около 100%. Через 7 – 14 дней начинают уборку урожая. Свежие грибы зимой ценятся особенно высоко.

Сушка шиитаке после выращивания и сбора урожая

Грибы шиитаке поступают на рынок свежими и сушеными.
Режим сушки рассчитан так, чтобы сохранить аромат гриба и естественную форму шляпки. Для этого используют стационарные камеры с программируемым температурным режимом. Вначале грибы сушат при 30 °С, потом поднимают температуру на 1 – 2 °/час, пока спустя 12 – 13 часов она не достигнет 50 °С. В конце грибы сушат при 60 С в течение одного часа, чтобы сохранился аромат, а шляпки при этом не сморщились.

В Японии шиитаке продают обычно уложенными в коробочки, прикрытыми блестящим целлофаном, шляпками вверх. Лучшие грибы со слегка приоткрытой шляпкой, которые собирают, как правило, зимой, относят к категории «Донко». Грибы с полностью открытыми шляпками относятся к категории «Кошин». На экспорт отправляют в основном сушеные шиитаке категории «Донко».

Не читаются скачанные книги в форматах djvu, pdf, rar, fb2? Не получается скачать книгу с depositfiles? Прочтите подсказки

Скачать электронную книгу в формате pdf djvu Скачать бесплатно книгу Дараков О.Б. Грибной огород. Как вырастить грибы шиитаке

Читать фрагмент, купить и скачать в магазине электронных книг Купить  и  скачать  книгу Читать фрагмент, купить и скачать книгу fb2, epub, на андроид в магазине электронных книг ЛитРес

Скачайте похожую бесплатную книгу:
Морозов А.И. Выращивание вешенки

Читайте спиcок всех книг онлайн для бесплатного скачивания без регистрации: Грибы съедобные и ядовитые – фото

Каталог книг по темам для бесплатного скачивания в электронных форматах

Наш сайт регулярно обновляется, и Вы можете получать новинки – электронные книги, которые на нём размещаются.
Подпишитесь на обзор книжек, и он будет приходить на Вашу электронную почту.
Вы всегда сможете легко отказаться от этой бесплатной рассылки. --> Читать последний выпуск книжной рассылки
подписаться на новые книги:
 
Я
Ищу
в возрасте от до

 
Следите за книжными новинками в Twitter
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика +Freabooks