Сарафанова Л.А. Применение пищевых добавок в индустрии напитков – скачать книгу бесплатно полностью

Книги по разделам  |   Закажите нужную книгу  |  Подпишитесь на рассылку
Следите за добавлением книг:
ВКонтакте  twitter  Google +  МойМир  Одноклассники  LiveJournal  YouTube  Telegram

Скачать полную версию книжкиПропустить описание и перейти сразу к ссылкам на скачивание книги  Сарафанова Л.А. Применение пищевых добавок в индустрии напитков

Сарафанова Л.А. Применение пищевых добавок в индустрии напитков

Сарафанова Л.А. Применение пищевых добавок в индустрии напитков. – СПб.: Профессия, 2007. –240 с., ил. ISBN 5-93913-125-5.

В книге автора «Энциклопедии пищевых добавок» описаны способы применения и рекомендации по использованию пищевых добавок в производстве крепких алкогольных напитков (водки, бренди, рома, виски), вин, слабоалкогольных напитков, включая сидр, безалкогольных напитков на ароматизаторах и экстрактах, в сокосодержащих безалкогольных напитках, соках, нектарах, а также в производстве пива. Книга предназначена технологам предприятий индустрии напитков, фирм-производителей пищевых добавок, а также может быть использована в учебном процессе профильных вузов. Настоящее издание продолжает серию книг для технологов-практиков, посвященных применению пищевых добавок в отдельных отраслях пищевой промышленности. Первой в этой серии стала книга «Применение пищевых добавок в кондитерской промышленности». Российские изготовители напитков так же, как изготовители кондитерских изделий, пожалуй, дольше других знакомы с пищевыми добавками. Уже многие годы они используют в своем производстве ароматизаторы (раньше они назывались эссенциями), красители, пищевые кислоты, большое число осветлителей и веществ, облегчающих фильтрование. В последние годы этот список пополнился целым рядом новых пищевых добавок, кроме того, изменился взгляд на старые. Например, всем виноделам знакома ЖКС, но не все знают, что это пищевая добавка Е536.

Ароматизаторы, предлагаемые сегодня на рынке пищевых добавок, и эссенции, применявшиеся 20 лет назад, различаются не только названием: используются другие растворители, изменилась стойкость, расширился ассортимент. По-прежнему самым широкоиспользуемым красителем – пищевой добавкой – в производстве напитков остается карамельный колер, но появилось и довольно много натуральных и синтетических красителей, с помощью которых можно достичь широчайшего спектра цветов и оттенков напитков. Нельзя обойти вниманием и все более широко используемые в производстве соков, вин, пива и т. д. ферментные препараты. Ассортимент их в последние годы сильно расширился.

Предлагаемая вашему вниманию книга состоит из 10 глав и 20 приложений. Каждая глава посвящена применению пищевых добавок в какой-то определенной группе напитков: безалкогольным, сокам, слабоалкогольным, винам, пиву и т. д. Сначала в каждой главе приводится краткое описание напитков данной группы, основные стадии технологического процесса и рецептуры, затем описывается, зачем и на какой стадии технологического процесса в напиток вносят пищевую добавку. Из множества источников информации о составе и сырье, используемом в производстве данного вида напитков, предпочтение отдавалось ГОСТам (ГОСТ Р), ссылки на которые приведены в списке литературы.

Не получается скачать и прочитать книги в форматах djvu, pdf, rar? Прочтите подсказки

 Скачать бесплатно книгу Сарафанова Л.А. Применение пищевых добавок в индустрии напитков

 Недорого  скачать  книгу Читать или купить качественный fb2, epub, pdf

Пищевые ингредиенты и биологически активные добавки: Учебник - Позняковский В.М. | Купить книгу с доставкой

Читайте полный спиcок книг онлайн для бесплатного скачивания: Пищевая промышленность и производство

     

Каталог книг по темам для бесплатного скачивания в полных электронных форматах

Наш сайт регулярно обновляется, и Вы можете получать новинки – электронные книги, которые на нём размещаются.
Подпишитесь на обзор книжек, и он будет приходить на Вашу электронную почту.
Вы всегда сможете легко отказаться от этой бесплатной рассылки. --> Читать последний выпуск книжной рассылки
подписаться на новые книги:
 
Я
Ищу
в возрасте от до

 
Рейтинг@Mail.ru +Freabooks