Скурихин И.М. и др. Химический состав российских пищевых продуктов – скачать книгу бесплатно Скачать книгу

Поиск книг на сайте  |  Каталог книг в формате pdf, djvu, fb2  |  Читайте нас вЧитайте нас в twitter!
Не нашли нужную книгу? Закажите
Подпишитесь на бесплатную рассылку новых книг

Скачать книгу Скурихин И.М. и др. Химический состав российских пищевых продуктов

Скурихин И.М. и др. Химический состав российских пищевых продуктов

Скурихин И.М. и др. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / Под ред. член-корр. МАИ, проф. И. М. Скурихина и академика РАМН, проф. В. А. Тутельяна. –М.: ДеЛи принт, 2002. –236 с. ISBN 5-94343-028-8.

Методы, используемые для определения показателей пищевой ценности при составлении настоящих Таблиц, унифицированы в соответствии с Руководством по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов.

Белок. Под термином "белок" подразумевается общий белок, рассчитанный с использованием соответствующих коэффициентов на основании определения общего азота по Кьельдалю.
Жир. В Справочнике представлен "общий жир", определяемый стандартными в России методами.
В связи с большим интересом, проявляемым гигиенистами и потребителями многих стран, в том числе и России, к содержанию холестерина и насыщенных жирных кислот, оно приводится во многих таблицах. В таблицах, описывающих состав жировых продуктов, также приведено содержание насыщенных жирных кислот (НЖК), холестерина (Хол), а в некоторых случаях – полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК).
Углеводы. В Справочнике в большинстве таблиц углеводы представляют сумму всех усвояемых углеводов (Угл). Кроме того, указаны отдельно крахмал (Кр) и сумма моно- и дисахаридов (МДС). Расчет общих углеводов (Угл) в большинстве случаев производился так называемым "методом разницы", при котором из содержания сухого остатка вычитают сумму содержания белка, жира, золы и пищевых волокон. Если содержание МДС определяли экспериментально, то в этом случае количество крахмала рассчитывали по разнице между общими углеводами и МДС.
Пищевые волокна. Обращаем внимание, что в Справочнике в отличие от предыдущих отечественных изданий вместо показателя "клетчатка" для растительных продуктов и продуктов, их содержащих, включен новый показатель – "пищевые волокна" (ПВ), определенный ферментативным методом. Этот показатель используется в настоящее время во всех современных иностранных таблицах для характеристики неперевариваемого остатка пищи. Экспериментально было доказано, что "клетчатка" (точнее, целлюлоза) составляет часть, причем не преобладающую (от 10% до 20% для большинства зерновых и от 30% до 40% для большинства овощей), фактических "пищевых волокон" и не может ни в какой степени правильно характеризовать этот важный показатель пищевой ценности.

Витамины. В Справочник включены показатели содержания витаминов А, С, тиамина (В1), рибофлавина (В2), ниацина (РР) и бета-каротина.
Энергетическая ценность. В настоящем издании, как и в предшествующих справочниках, приняты следующие коэффициенты расчета энергетической ценности основных пищевых веществ. Отсутствие показателя в таблице означает, что в этой группе продуктов данное пищевое вещество не определяется использованным методом или содержится в количестве, не имеющим значения с точки зрения гигиены питания. При отсутствии надежных данных о содержании пищевого вещества, входящего в перечень представленных показателей, в таблице ставится прочерк.
Весьма важной является проблема достоверности представленных величин показателей, т. е. насколько табличные данные могут отличаться от фактических, полученных экспериментально в конкретном образце продукта или блюда. В Таблицах впервые приводятся расчетные данные по достоверности размещенных в них сведений о пищевой ценности продуктов. Достоверность значений складывается в основном из трех компонентов: достоверности метода определения данного компонента, биологической особенности продукта и вариации состава при выработке и хранении продукта (технологическая особенность производства).

Не читаются скачанные книги в форматах djvu, pdf, rar, fb2? Не получается скачать книгу с depositfiles? Прочтите подсказки

Скачать электронную книгу в формате pdf djvu Скачать бесплатно книгу Скурихин И.М. и др. Химический состав российских пищевых продуктов

Скачать электронную книгу в формате pdf djvu Другая бесплатная ссылка на книгу Скурихин И.М. и др. Химический состав российских пищевых продуктов

Читать фрагмент, купить и скачать в магазине электронных книг Купить  и  скачать  книгу Читать фрагмент, купить и скачать книгу fb2, epub, на андроид в магазине электронных книг ЛитРес

Скачайте похожую бесплатную книгу:
Климовский И.И. и др. Технология сыра

Читайте спиcок всех книг онлайн для бесплатного скачивания без регистрации: Пищевая промышленность и производство

Каталог книг по темам для бесплатного скачивания в электронных форматах

Наш сайт регулярно обновляется, и Вы можете получать новинки – электронные книги, которые на нём размещаются.
Подпишитесь на обзор книжек, и он будет приходить на Вашу электронную почту.
Вы всегда сможете легко отказаться от этой бесплатной рассылки. --> Читать последний выпуск книжной рассылки
подписаться на новые книги:
 
Я
Ищу
в возрасте от до

 
Следите за книжными новинками в Twitter
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика +Freabooks