Скурихин И.М. и др. Химический состав российских пищевых продуктов – скачать книгу бесплатно полностью

Жанры  |  Рассылка книг (в соцсетях, на email)

скачать полностью книгу Скурихин И.М. и др. Химический состав российских пищевых продуктов

 Скачать бесплатно книгу Скурихин И.М. и др. Химический состав российских пищевых продуктов

 Бесплатная ссылка на книгу Скурихин И.М. и др. Химический состав российских пищевых продуктов

 Читать  онлайн  книгу в форматах fb2, epub, pdf, mobi, lrf

заказать книгу в интернет-магазине Химический состав пищевых продуктов. Том 1 - И. М. Скурихин | Купить книгу с доставкой

заказать книгу в интернет-магазине Химический состав пищевых продуктов. Том 2 - И. М. Скурихин | Купить книгу с доставкой

Скурихин И.М. и др. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / Под ред. член-корр. МАИ, проф. И. М. Скурихина и академика РАМН, проф. В. А. Тутельяна. –М.: ДеЛи принт, 2002. –236 с. ISBN 5-94343-028-8.

Методы, используемые для определения показателей пищевой ценности при составлении настоящих Таблиц, унифицированы в соответствии с Руководством по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов.

Белок. Под термином "белок" подразумевается общий белок, рассчитанный с использованием соответствующих коэффициентов на основании определения общего азота по Кьельдалю.
Жир. В Справочнике представлен "общий жир", определяемый стандартными в России методами.
В связи с большим интересом, проявляемым гигиенистами и потребителями многих стран, в том числе и России, к содержанию холестерина и насыщенных жирных кислот, оно приводится во многих таблицах. В таблицах, описывающих состав жировых продуктов, также приведено содержание насыщенных жирных кислот (НЖК), холестерина (Хол), а в некоторых случаях – полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК).
Углеводы. В Справочнике в большинстве таблиц углеводы представляют сумму всех усвояемых углеводов (Угл). Кроме того, указаны отдельно крахмал (Кр) и сумма моно- и дисахаридов (МДС). Расчет общих углеводов (Угл) в большинстве случаев производился так называемым "методом разницы", при котором из содержания сухого остатка вычитают сумму содержания белка, жира, золы и пищевых волокон. Если содержание МДС определяли экспериментально, то в этом случае количество крахмала рассчитывали по разнице между общими углеводами и МДС.
Пищевые волокна. Обращаем внимание, что в Справочнике в отличие от предыдущих отечественных изданий вместо показателя "клетчатка" для растительных продуктов и продуктов, их содержащих, включен новый показатель – "пищевые волокна" (ПВ), определенный ферментативным методом. Этот показатель используется в настоящее время во всех современных иностранных таблицах для характеристики неперевариваемого остатка пищи. Экспериментально было доказано, что "клетчатка" (точнее, целлюлоза) составляет часть, причем не преобладающую (от 10% до 20% для большинства зерновых и от 30% до 40% для большинства овощей), фактических "пищевых волокон" и не может ни в какой степени правильно характеризовать этот важный показатель пищевой ценности.

Витамины. В Справочник включены показатели содержания витаминов А, С, тиамина (В1), рибофлавина (В2), ниацина (РР) и бета-каротина.
Энергетическая ценность. В настоящем издании, как и в предшествующих справочниках, приняты следующие коэффициенты расчета энергетической ценности основных пищевых веществ. Отсутствие показателя в таблице означает, что в этой группе продуктов данное пищевое вещество не определяется использованным методом или содержится в количестве, не имеющим значения с точки зрения гигиены питания. При отсутствии надежных данных о содержании пищевого вещества, входящего в перечень представленных показателей, в таблице ставится прочерк.
Весьма важной является проблема достоверности представленных величин показателей, т. е. насколько табличные данные могут отличаться от фактических, полученных экспериментально в конкретном образце продукта или блюда. В Таблицах впервые приводятся расчетные данные по достоверности размещенных в них сведений о пищевой ценности продуктов. Достоверность значений складывается в основном из трех компонентов: достоверности метода определения данного компонента, биологической особенности продукта и вариации состава при выработке и хранении продукта (технологическая особенность производства).

Не получается скачать и прочитать книги в форматах djvu, pdf, rar? Прочтите подсказки

Скачайте похожую бесплатную книгу из раздела Пищевое производство:
Климовский И.И. и др. Технология сыра

     

Полный каталог книг для бесплатного скачивания

Рейтинг@Mail.ru