Книга рецептов для хлебопечек Moulinex (Мулинекс) Baguette and Co – скачать книгу бесплатно полностью

Жанры  |  Рассылка книг (в соцсетях, на email)

скачать полностью книгу Книга рецептов для хлебопечек Moulinex (Мулинекс) Baguette and Co

 Скачать бесплатно книгу Книга рецептов для хлебопечек Moulinex (Мулинекс) Baguette and Co

 Читать  онлайн  книгу в форматах fb2, epub, pdf, mobi, lrf

заказать книгу в интернет-магазине Домашний хлеб. Выпекаем в хлебопечке - Рябинина О. | Купить книгу с доставкой

Книга рецептов для хлебопечек Moulinex (Мулинекс) Baguette and Co. -М.: 100 с.

Основные ингредиенты теста для хлебопечки Moulinex по рецептам

Так как программа Вашей автоматической хлебопекарни полностью автоматизирована, то, насколько удачным окажется хлеб, полностью зависит от количества и качества ингредиентов.

Мука для использования в хлебопечке Мулинекс:

Пшеничная мука влияет на объем и структуру хлеба. Мука бывает двух типов: из твердых и из мягких сортов пшеницы. Разница между этими двумя типами заключается в количестве белка, который и формирует глютен. Глютен – важная составная часть хлеба, которая определяет его структуру и «упругость». Газ, выделяющийся при брожении, поглощается эластичным глютеном, тем самым вызывая подъем теста. Глютен образуется, главным образом, при замешивании теста.
Пшеничная хлебопекарная мука отличается высоким содержанием белка, необходимого для формирования глютена. При выпекании по рецептам, приведенным в данном руководстве, всегда используйте именно хлебопекарную муку.
Обычная и самоподнимающаяся мука НЕ ПОДХОДЯТ для рецептов, приведенных в данном руководстве к хебопечке Мулинекс.

Цельнопшеничная мука изготавливается из целых пшеничных зерен, включая отруби и проросшие семена. Хлеб из 100% цельнопшеничной муки или из муки с высоким процентным содержанием цельных зерен будет меньше по высоте и с более тяжелой текстурой, чем хлеб, испеченный из 100% белой пшеничной муки. Это происходит потому, что волокна глютена режутся краями отрубей или зародышевых зерен, а также потому, что эта мука богата минералами, а они замедляют брожение.
В этой инструкции к хлебопечке Мулинекс мы приводим рецепты для приготовления булок из 100% цельнопшеничной муки в режимах ЦЕЛЬНАЯ МУКА, ВАКЕ RAPID или ТАЙМЕР.
Мука грубого помола содержит 10-15% пшеничных зерен, удаляемых при помоле.

Мука из пророщенной пшеницы содержит дробленые зерна пшеницы или ржи с добавлением пророщенных целых зерен пшеницы. Это делает хлеб из непросеянной муки более грубым и сырым, с ореховым привкусом.
Мука тонкого помола – это белая мука из зерен пшеницы и ржи, добавляемая для создания лучшей волокнистости, структуры и вкуса. Не пытайтесь использовать муку мягкого помола в режиме таймера, так как зерна могут впитывать влагу и разбухать, нарушая структуру хлеба.

Мука помола Stoneground – это современный метод помола с использованием стальных валиков, но в случае такого помола зерна мелятся как бы между двумя большими жерновами.
Ржаная мука содержит некоторое количество белков, но она не образует достаточно глютена. Поэтому хлеб, испеченный из ржаной муки, будет плотным и тяжелым. Если в рецепте, приведенном в этой книге Мулинекс, используется ржаная мука, не кладите ее больше, чем указано в рецепте, так как можете перегрузить двигатель устройства.
Мука из других видов зерновых: в хлебопечении иногда используются продукты помола других видов зерновых, например, кукурузная, рисовая, просяная, соевая, овсяная, гречневая и ячменная мука. Эта мука не содержит белков, формирующих достаточное количество глютена, и поэтому не может заменять хлебную муку в рецептах. Для выпечки хлеба без глютена смотрите советы на страницах этой книги рецептов. Не добавляйте ее больше, чем указано в рецепте, так как в таком случае не сможете получить хороший результат.

Сахар, применяемый в рецептах для хлебопечек Мулинекс:

Сахар или подсластители в хлебопечении используются в следующих целях:

• Придание сдобного вкуса и аромата
• Придание мягкости и тонкости текстуре хлеба
• Придание цвета корочке
• Сохранение качества путем удержания влаги
• Создание питательной среды для дрожжей

В рецептах может использоваться как гранулированный сахар, так и сахарная пудра, желтый сахарный песок, мед или патока. В рецептах с использованием фруктов обычно требуется меньшее количество сахара, так как сахар содержится во фруктах.

Жиры, используемые для теста хлебопечки Moulinex:

Жиры в хлебопечении используются в следующих целях:

• Придание хлебу мягкости
• Они делают хлеб душистым и сдобным
• Способствуют сохранению свойств хлеба путем удержания влаги

Можно использовать любые жиры, однако мы рекомендуем сливочное масло для улучшения вкуса и структуры хлеба.


 

Не получается скачать и прочитать книги в форматах djvu, pdf, rar? Прочтите подсказки

Скачайте похожую бесплатную книгу из раздела Рецепты для мультиварок:
Шаптер Д. Хлебопечка. Рецепты домашнего хлеба и выпечки
Китаева А. Хлебопечка. Искусство хорошего хлеба
Книга рецептов к хлебопечке Zelmer

     

Полный каталог книг для бесплатного скачивания

 
Я
Ищу
в возрасте от до

 
Рейтинг@Mail.ru