Китаева А. Я и моя мультиварка. Книга рецептов – скачать книгу бесплатно Скачать книгу

Поиск книг на сайте  |  Каталог книг в формате pdf, djvu, fb2  |  Читайте нас вЧитайте нас в twitter!
Не нашли нужную книгу? Закажите
Подпишитесь на бесплатную рассылку новых книг

Скачать книгу Китаева А. Я и моя мультиварка. Книга рецептов

Китаева А. Я и моя мультиварка. Книга рецептов

Китаева А. Я и моя мультиварка. Книга рецептов. –М. : Эксмо, 2013. –224 с.: ил. –(Кулинария. Авторская кухня). ISBN 978-5-699-60607-8.

Что такое мультиварка и где получить книгу рецептов для неё

Если совсем просто и коротко, то можно назвать мультиварку электрической кастрюлькой с программным управлением. Чтобы приготовить в ней, скажем, гречневую кашу, нужно засыпать в чашу мультиварки крупу, залить воду и выбрать при помощи кнопок на панели управления программу «Гречка». Дальше прибор справится сам. Вскипятит воду, сварит гречку до идеального состояния и просигналит вам об окончании программы, а если вы не откликнетесь, будет поддерживать кашу теплой до вашего появления.

Или, допустим, вы захотите испечь в мультиварке бисквит. Это уже задачка посложнее. Будьте добры смешать бисквитное тесто, вылить его в чашу, выбрать программу «Выпечка» и указать мультиварке, сколько времени она должна его печь. Говорите, ровно шестьдесят пять минут? Очень хорошо, можете заниматься другими делами. Придете через час и пять минут, откроете кастрюльку, достанете нежный и пышный бисквит.
И так далее. «Просто нажмите кнопку». Техника будущего!

Некоторые блюда потребуют вашего вмешательства в процессе, но в основном вашей задачей будет отобрать и подготовить продукты согласно рецепту и точно выбрать программу их приготовления. Мультиварка же пунктуально выполнит поставленную вами задачу и выдержит оптимальные условия приготовления блюда.
И вот что замечательно: пища в мультиварке не только готовится просто, она еще и получается вкуснее и полезнее, чем приготовленная традиционным образом.
Как же это происходит?

Давайте присмотримся к чудо-кастрюльке повнимательнее.

Из каких запчастей состоит мультиварка?

Мультиварка (MB) состоит из корпуса с плотно закрывающейся крышкой и устанавливающейся в него отдельной чаши, где и готовятся продукты. В корпусе находятся нагревательные элементы, один или несколько. Посредине нагревательной пластины на дне прибора расположен датчик, измеряющий температуру нагрева чаши. Также в корпусе скрыт микропроцессор, которому вы отдаете команды с панели управления прибора и который контролирует весь процесс приготовления пищи. В крышке имеется специальный клапан выпуска пара, который позволяет пару понемногу выходить наружу.

Чаша мультиварки металлическая и чаще всего имеет антипригарное покрытие внутри.
В комплект мультиварки могут входить навесной лоток для приготовления на пару, мерный стакан и прочие полезные аксессуары.
Кроме электрического питания и электронного управления, мультиварку отличает от обычной кастрюли плотно прилегающая крышка с паровым клапаном. Именно это позволяет сберечь в пище (особенно в овощах!) максимум вкуса и полезных веществ.
Когда вода в обычной кастрюле на плите закипает, она начинает бурлить и интенсивно испаряться. Картина настолько привычная, что мы едва ли задумываемся, почему так происходит.

Вода бурлит, потому что нагревается неравномерно. А испаряется она тем сильнее, чем больше открытая поверхность, то есть площадь соприкосновения воды с воздухом. Превращаясь в пар, вода покидает кастрюлю и разносит по кухне приятные запахи. Но вдумайтесь: ведь если аромат из супа попал в воздух, значит, в супе его не осталось!
И правда, мы привыкли к тому, что овощи в супе развариваются и вывариваются, теряют часть аромата, вкуса, красок да и полезных веществ тоже. Что же делать? Плотно закрыть кастрюлю крышкой? Но через некоторое время давление водяного пара возрастет настолько, что содержимое вырвется наружу через щель между крышкой и кастрюлей.

Допустим, можно отрегулировать нагрев таким образом, чтобы поверхность жидкости едва-едва подрагивала. И закрыть кастрюлю крышкой не наглухо, а оставить небольшую щель. Но суп все равно придется помешивать, чтобы продукты приготовились равномерно. Открываем крышку и... «наша сказка хороша, начинай сначала».

А как же варится суп в мультиварке? Бурного кипения не происходит, нагретая до температуры кипения (100 °С) вода не булькает и не бурлит. Крышка мультиварки прилегает так плотно, что наружу через специальный клапан выходит лишь немного пара. Ароматы из супа практически не улетучиваются. Суп не выкипает. А овощи в нем остаются целенькими, не развариваются и не вывариваются даже за долгое время. В замкнутом объеме мультиварки содержимое чаши нагревается равномерно, так что помешивать его не обязательно. В результате суп получается вкуснее. И, само собой, другие блюда тоже.

Когда мы впервые попробовали кашу из мультиварки, то были изумлены. Мясо, рыба, тушеные овощи... Наше удивление возрастало с каждым следующим блюдом. Как она это делает? И почему никто не сказал, что из мультиварки все вкуснее? Удобно – говорили. Без хлопот – говорили. Но ведь еще и вкуснее!
Разумеется, вкус – штука субъективная, и кому-то, может быть, не понравится, что картошка в супе неразваренная. По крайней мере, я вас об этом предупредила.

Мультиварка греет чашу и продукты, а снаружи корпус устройства остается комнатной температуры. Поэтому в ней очень удобно готовить в летнюю жару, когда даже чайник лишний раз включать не хочется, а уж плиту с духовкой – и подавно. А поскольку MB не расходует электричество на подогрев окружающей среды, тратит она его очень экономно. Так что не бойтесь того, что с появлением мультиварки вы станете много платить за электроэнергию. Наоборот, если мультиварка заменит вам электрическую плиту и духовку, вы еще и сэкономите.

Открывать мультиварку в процессе работы можно, а иногда и нужно – в зависимости от программы. Лучше не делать этого без необходимости, особенно на автоматических программах, которые могут сбиться от подобного вмешательства. Но чисто физически открыть обычную мультиварку вам ничто не мешает.

Чем отличается мультиварка-скороварка от мультиварки и пароварки?

Другое дело – мультиварка-скороварка.
Она отличается от обычной тем, что пища в ней готовится под давлением. Зачем это нужно?
Мы привыкли готовить продукты при нормальном атмосферном давлении, когда вода закипает при 100 °С. Чем выше давление, тем больше температура кипения воды. При более высокой температуре и повышенной влажности продукты готовятся быстрее. Время приготовления по сравнению с привычным сокращается примерно втрое.

Само собой, работающую под давлением мультиварку-скороварку открывать категорически нельзя, да и не получится – на ее крышке предусмотрен замок безопасности. Мультиварки-скороварки в целом прочнее, и чаши у них более основательные, поскольку конструкция должна выдерживать высокое давление. Кроме программ приготовления под давлением, у них имеются также программы, на которых можно готовить при нормальном давлении, как в обычных мультиварках.

Обычная мультиварка, мультиварка-скороварка... а какими еще они бывают?

Встречаются кухонные приборы, совмещающие функции мультиварки и хлебопечки. Испечь хлеб можно в любой мультиварке, в которой есть программа выпечки. Но замешивать тесто для хлеба или кекса обычная мультиварка не умеет, а мультиварка-хлебопечка – умеет. У нее два режима работы и две сменные чаши. Одна выглядит как ведерко хлебопечки, в нее устанавливается лопасть-мешалка, и в режиме выпечки происходит сначала замес, а затем и выпечка хлеба или кекса. Вторая чаша – обыкновенная мультиварочная, с гладким дном, и в основном режиме в ней можно готовить разные блюда.

Возможно, одна из этих замечательных машинок уже стоит перед вами. Тогда самое время в ней что-нибудь приготовить!
Но если вы еще только раздумываете, какую именно мультиварку вам выбрать, давайте поговорим о деталях.
Можно ли приготовить в мультиварке блюдо по рецепту, не расписанному в точном соответствии с программами конкретной модели?
Да, разумеется, можно.

И как в таком случае пользоваться рецептами из книги, которую вы держите в руках?
Для этого внимательно рассмотрим программы и функции мультиварок.
Хотя стандарта и не существует, базовая схема работы всех мультиварок одинакова, ведь все они произошли от общего предка – электрической рисоварки. Поэтому совершенно логично, что любая MB отлично умеет сварить рис, а также другую кашу. Каша варится в кипящей воде – соответственно, на программах для варки каши поддерживается температура 100 °С. Программы варки каш автоматические, то есть не вы задаете время приготовления, а мультиварка сама определяет, когда каша готова и пора отключиться. Вы можете регулировать то, насколько каша разварится за время приготовления, изначально залив крупу меньшим или большим количеством воды.

Автоматические программы мультиварок

В рецептах этой книги вы встретите отсылки к двум автоматическим программам варки каш – программе «Гречка» и программе «Рис / Плов». Возможно, 8 вашей модели MB они называются иначе, но выполняют те же функции.
На программе Гречка мультиварка варит рассыпчатую кашу.
На программе Рис / Плов мультиварка варит кашу до готовности, а затем слегка поджаривает, так что на дне чаши образуется вкусная поджаристая корочка.
Определите, какие программы вашей мультиварки соответствуют этим двум базисным программам. Хорошо, если в руководстве указаны температуры программ, но если нет, то подсказкой послужат описания программ, примеры рецептов из инструкции.

Например, в мультиварке Panasonic SR-ТМН18 базисным программам Гречка и Рис / Плов соответствуют программы Гречка и Плов, а в мультиварках Brand 37501 и DEX DMC-60 – программы Гречка и Рис
Если у вас самая простая MB, в ней может быть только одна автоматическая программа под названием «Рис», «Каша», «Готовка» или вообще не по-русски, но опознать в ней программу «Гречка» можно. И если у вас новейшая модель с двумя дюжинами программ и градациями приготовления, все равно можно провести параллели между вашим «Рис от шеф-повара, степень поджаристости средняя» и базисной программой «Рис / Плов».

Главное – не название программы, главное – выполняемые ею функции.
Уловили принцип? Тогда уловите и соответствие между программами вашей MB и перечисленными ниже базисными программами, и ключ ко всем рецептам следующего раздела – у вас в руках.
Программа Тушение – поддержание кипения жидкости при температуре около 100 °С. Подходит для тушения мяса, птицы и овощей, приготовления разнообразных рагу, варки супов, холодца, компота, томления молока... Если в блюде есть жидкость, в мультиварке его можно готовить на «Тушении». Если в вашей MB есть отдельная программа «Суп», воспользуйтесь ею для приготовления супов.

Программа Выпечка сильно отличается от модели к модели. Температура «Выпечки» в вашей MB может оказаться 130 °С, а может и 170 °С. Придется приспосабливаться, корректировать время выпечки в ту или иную сторону. Но что поделать, к характерам духовок мы тоже должны приспособиться. Главное, чтобы программа «Выпечка» вообще была! Пироги, булочки, хлеб, бисквиты, кексы, брауни – это все делается на ней. А еще – зажаренная курочка, пельмени, печеная картошка... Если в вашей мультиварке нет отдельной программы для жарки, программа Выпечка послужит вам и для этой цели.

Программа Жарка / Выпечка. В отличие от «Выпечки», на этой программе приготовление в мультиварке происходит с открытой крышкой. Это аналог жарки в сковороде. Если в вашей MB есть специальная программа для жарки, пользуйтесь ею. Если нет – обжаривайте на программе «Выпечка».
Например, в мультиварках Brand 37501 и DEX DMC-60 есть отдельная программа «Жарка» с температурой 160 – 180 °С, и производитель рекомендует на таких температурах держать крышку MB открытой. А в распространенной модели Panasonic SR-TMH18 жарить нужно на программе «Выпечка», опять-таки с открытой крышкой, чтобы помешивать продукты.

Программа мультиварки Варка на пару

Программа Варка на пару: жидкость бурно кипит и испаряется. Можно варить что угодно в навесном лотке и на подставке-пароварке, в зависимости от комплектации вашей модели. Воды наливайте столько, чтобы она не доходила до дна пароварки. Сколько именно наливать воды, зависит от длительности приготовления на пару, для 10 минут хватит 4 стаканов воды (мерных, из комплекта MB). Ценная возможность мультиварки – готовить одновременно два блюда. Например, в чаше варится каша на программе «Гречка», а в навесной пароварке над ней – тефтельки на пару. Или так: в чаше варятся в воде сосиски на программе «Варка на пару», а над ними – очищенный и нарезанный картофель на гарнир. Овощи на пару получаются удивительно вкусными.

Программа Молочная каша. Все знают, что закипевшее молоко способно в мгновение ока сбежать из кастрюльки. А из мультиварки? Иногда случается. Среди мультиварок, располагающих программой «Молочная каша», есть более удачные и менее удачные модели. Если вы столкнулись с этой проблемой, прочтите советы на с. 219. А самая общая рекомендация – варите молочные каши на молоке, разведенном водой, – например, возьмите 4 стакана молока и 1 стакан воды.
Программа Йогурт нагревает содержимое чаши до температуры около 40 °С, максимально благоприятной для молочнокислых бактерий, и поддерживает эту температуру долгое время. На с. 216-217 приведены разные способы приготовления йогурта, как на специальной программе, так и без нее.

Программа Подогрев. В наследство от рисоварок современные мультиварки получили функцию поддержания тепла. По окончании большинства программ MB не отключается, а продолжает сохранять приготовленное блюдо теплым. Иногда это бывает чрезвычайно полезно. Например, вы вернулись домой на два часа позже, чем рассчитывали, но в мультиварке вас по-прежнему ждет горячий ужин. На «Подогреве» удобно оставлять супы, чтобы они настоялись, и готовить блюда, требующие долгого томления. Но иногда подогрев совершенно ни к чему, особенно это касается выпечки. В некоторых современных мультиварках можно выбирать заранее, будет она включать по окончании основной программы подогрев или не будет. Не путайте «Подогрев» с программой «Разогрев», которая служит для быстрого разогревания готовой пищи при более высокой температуре.

Если поддерживать блюдо теплым не нужно, подогрев приходится отключать вручную. Для этого следует нажать кнопку «Подогрев / Выкл.», которая в разных моделях мультиварок может называться по-разному («Подогрев / Отмена», «Поддержание тепла / Отмена» и т.д.), но выполнять ту же функцию. Когда мультиварка работает в режиме подогрева, нажатие кнопки «Подогрев / Выкл.» отключает подогрев. Если затем снова нажать на кнопку, подогрев опять включится.

Когда мультиварка выполняет любую другую программу, нажатие кнопки «Подогрев / Выкл.» отключает текущую программу. После этого можно заново включить эту же или иную программу обычным образом, при помощи панели управления. В процессе задания настроек при помощи кнопки «Подогрев / Выкл.» можно сбросить неверно заданные параметры. Нажатие этой кнопки не отключает мультиварку от сети. Чтобы обесточить прибор, нужно вынуть вилку из розетки.
Что ж, вводные данные у вас есть, пора на практике убедиться в возможностях вашей мультиварки. Дальше – все на ваш выбор.
Выберите рецепт. Выберите продукты. Выберите программу. Нажмите «Старт»!

Не читаются скачанные книги в форматах djvu, pdf, rar, fb2? Не получается скачать книгу с depositfiles? Прочтите подсказки

Скачать электронную книгу в формате pdf djvu Скачать бесплатно книгу Китаева А. Я и моя мультиварка. Книга рецептов

Читать фрагмент, купить и скачать в магазине электронных книг Купить  и  скачать  книгу Читать фрагмент, купить и скачать книгу fb2, epub, на андроид в магазине электронных книг ЛитРес

Читайте спиcок всех книг онлайн для бесплатного скачивания без регистрации: Рецепты для мультиварок

Каталог книг по темам для бесплатного скачивания в электронных форматах

Наш сайт регулярно обновляется, и Вы можете получать новинки – электронные книги, которые на нём размещаются.
Подпишитесь на обзор книжек, и он будет приходить на Вашу электронную почту.
Вы всегда сможете легко отказаться от этой бесплатной рассылки. --> Читать последний выпуск книжной рассылки
подписаться на новые книги:
 
Я
Ищу
в возрасте от до

 
Следите за книжными новинками в Twitter
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика +Freabooks